Pistacchi e Colesterolo: Scopri i Benefici Sorprendenti per il Cuore e la Salute

I pistacchi sono semi oleosi comunemente definiti frutta secca. Non vengono precisamente inquadrati nei VII gruppi fondamentali degli alimenti. Dal punto di vista nutrizionale, i pistacchi hanno un elevato contenuto calorico e non vengono specificamente inquadrati in alcuno dei VII gruppi fondamentali di alimenti.

I piccoli frutti, dalla forma allungata e più o meno schiacciata, possono essere consumati al naturale, tostati e salati, o utilizzati come ingrediente di varie preparazioni culinarie - salse, condimenti, torrone, gelati e dolciumi vari.

Valori Nutrizionali e Composizione dei Pistacchi

I pistacchi sono alimenti molto energetici. Le calorie sono fornite principalmente dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai glucidi. In virtù dell'elevato contenuto lipidico, anche l'apporto energetico risulta molto alto - addirittura superiore a quello di molti dolciumi, salumi ed insaccati grassi. Questo non deve però ingannare i lettori; pur essendo particolarmente calorici, i pistacchi - nelle giuste porzioni - sono adatti alla maggior parte dei regimi alimentari.

I grassi hanno una prevalenza degli insaturi - soprattutto polinsaturi essenziali omega 6 (acido linoleico), e monoinsaturi omega 9 (acido oleico). I pistacchi non contengono colesterolo e sono molto ricchi di fibre. Risultano totalmente privi di lattosio e glutine; come il resto della frutta secca, hanno una probabilità significativa di generare reazioni allergiche. Sono poveri di istamina ma non bisogna dimenticare che noci, nocciole, mandorle e anacardi vengono considerati potenti istaminoliberatori.

Abbondano le vitamine idrosolubili come tiamina (vit B1), niacina (vit PP) e piridossina (vit B6), ma anche le vitamine liposolubili come il retinolo o gli equivalenti (vit A o RAE), l'alfa tocoferolo / tocotrienolo (vit E) e la vitamina K (antiemorragica).

Benefici per la Salute

Diversi studi hanno esaminato gli effetti del consumo di pistacchi sui vari fattori di rischio per la salute del cuore. Tali studi suggeriscono che il consumo quotidiano di pistacchi (da 25 a 85 gr.) può avere effetti positivi.

Abbassano il Colesterolo Cattivo: I pistacchi sono ricchi di grassi monoinsaturi e polinsaturi, che sono noti per aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”) nel sangue.
Ricchi di Antiossidanti: Al loro interno i pistacchi contengono anche un elevato tasso di antiossidanti, indispensabili per contrastare i radicali liberi: in particolare, la luteina e la zeaxantina prevengono la formazione delle malattie legate agli occhi come la degenerazione maculare.
Combattono la pressione alta: Grazie al contenuto di potassio i pistacchi riescono anche a tenere sotto controllo la pressione alta aiutando quindi in caso di ipertensione.
Prevengono il diabete di tipo II: i pistacchi sono ottimi per combattere il diabete di tipo II: il fosforo contenuto al loro interno infatti è in grado di tenere a bada il livello di glucosio nel sangue e inoltre decompone gli amminoacidi.
Migliorano la salute del cuore: Come quasi tutta la frutta secca i pistacchi sono in grado di abbassare il rischio di contrarre malattie legate al cuore, abbassando il livello del colesterolo cattivo (LDL) e alzando quello buono (HDL) perché contengono grassi monoinsaturi: basta mangiare 20 pistacchi tostati e non salati al giorno per vederne i benefici.

Inoltre, i pistacchi sono un'ottima sorgente di vitamine del gruppo B - B1, B2, PP, B5, B6, folati - importantissimi coenzimi necessari al metabolismo di tutti i tessuti corporei. Essendo ricchi folati, necessari alla produzione di materiale genetico, i pistacchi sono ideali per la dieta della donna incinta.

Ottimo l'apporto di retinolo equivalenti (luteina e zeaxantina), potenti antiossidanti e precursori della vitamina A (retinolo), coinvolta nella funzione visiva, riproduttiva ecc. La ricchezza di fosforo, calcio, magnesio, potassio, ferro (poco biodisponibile), manganese, rame, zinco e selenio contribuisce a garantire la copertura dei fabbisogni specifici.

Pistacchi e Colesterolo: Studi Scientifici

Secondo alcuni studi compiuti negli Stati Uniti riportati da Fondazione Veronesi, i Pistacchi, naturalmente privi di colesterolo, hanno un’azione cardioprotettiva in soggetti con ipertensione normale e ipercolesterolemia. Grazie ai polifenoli che contengono, poi, i Pistacchi hanno proprietà antiossidanti.

Uno studio pubblicato nel Journal of American College of Nutrition ha dimostrato che i pistacchi, consumati come snack a porzione controllata, possono fare parte di un regime di perdita di peso efficace e che sostituirli ad altri snack come ad esempio i brezel può risultare vantaggioso per i livelli di trigliceridi nel sangue.

I ricercatori hanno considerato 52 uomini e donne sovrappeso a cui è stato chiesto di attenersi a una dieta contenente 500 calorie in meno del necessario al giorno, comprensiva di pistacchi salati per 240 calorie o di brezel salati per 220 calorie. Dopo 12 settimane, entrambi i gruppi hanno perso peso, ma coloro che hanno consumato pistacchi ne hanno perso di più.

Quanti Pistacchi Mangiare al Giorno

Il consumo giornaliero di pistacchi, consigliato dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), è di 30 gr. al giorno (circa 49 pistacchi) che apportano circa 170 kcal. Meglio consumarli come snack o spuntino a metà mattina o nel pomeriggio.

In porzioni e con frequenza di consumo adeguate, i pistacchi si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Non hanno invece controindicazioni nella nutrizione clinica delle patologie metaboliche - in assenza di sovrappeso; al contrario, nelle giuste quantità, si prestano alla terapia alimentare contro le patologie del ricambio.

Questo non deve però ingannare i lettori; pur essendo particolarmente calorici, i pistacchi - nelle giuste porzioni - sono adatti alla maggior parte dei regimi alimentari. I pistacchi andrebbero consumati con moderazione solo da chi soffre di obesità e, se salati - la forma commerciale più diffusa - dagli ipertesi. Ovviamente, come tutti gli alimenti, l'eccesso è sconsigliato anche in presenza di certi particolari disordini epatici o renali.

I pistacchi sono anche controindicati a chi soffre di ulcera, gastroenterocoliti e malattie del fegato.

I pistacchi sono da evitare, logicamente, in caso di allergia alimentare; non ci sono invece controindicazioni nelle più comuni forme di intolleranza alimentare, quali celiachia e intolleranza al lattosio.

Come Integrare i Pistacchi nella Dieta

I pistacchi vengono apprezzati in cucina soprattutto per il loro colore e il loro inconfondibile sapore adatto a pietanza dolci o salate. Sono ottimi anche per la preparazione di creme, paste e torte, ma anche per condimenti e salse (come il pesto al pistacchio), oltre che di gelati e torroni. Inoltre vengono utilizzati per aromatizzare la mortadella.

Consumare regolarmente Pistacchi di qualità è un’abitudine alimentare che si trasforma in piacere, soprattutto se si tratta di Frutta Secca Ventura.

Oltre al formato da 200 grammi di frutti tostati, disponibile in confezione richiudibile, approfitta del formato risparmio da 1 kg di Pistacchi al naturale sgusciati Ventura e sbizzarrisciti in cucina con queste nuts versatili, facili da usare in tante ricette. Ti basterà tostare leggermente i Pistacchia in forno o in padella, per avere sempre a disposizione un alimento davvero speciale.

Hai già provato a condire un bel piatto di pasta integrale con il pesto di pistacchi? Trita 50 grammi di Pistacchi Ventura tostati e sgusciati con circa 80 grammi di olio extravergine di oliva. Aggiungi un paio di cucchiai di pecorino, sale fino marino iodato e pepe nero appena macinato. Stupisci i tuoi ospiti e buon appetito!

Per quanto riguarda i secondi, usa i Pistacchi per ottenere una panatura sfiziosa per i tuoi piatti al forno, patate comprese. Con l’aiuto di un mixer, sminuzza un pugno di Pistacchi sgusciati e tostati insieme a prezzemolo fresco, scorza d’agrumi, aglio, pan grattato o farina di mais. Aggiungi la granella di pistacchi a qualsiasi preparazione, a partire da un’insalata mista di legumi lessati e verdure di stagione, crude o cotte al vapore.

I Pistacchi non salati sono perfetti come decorazione per torte, macedonie, gelati e yogurt. Miscelati con altra Frutta secca, sono l’ingrediente ideale per biscotti e torte, muesli e barrette con frutta disidratata. A proposito di dolcezze, ovviamente, sono l’ingrediente principale di un bel gelato fatto in casa! Prova questa ricetta, sostituendo i Pistacchi alle Nocciole.Sgranocchia un pugno di Pistacchi tostati Ventura durante i tuoi break, anche quelli davanti alla tv. Il pistacchio è un ingrediente versatile e nutriente che gioca un ruolo fondamentale in molte delle nostre preparazioni, sia dolci che salate.

Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di pistacchi:

Nutriente	Valore
Calorie	562 kcal
Grassi	45.4 g
Proteine	20.3 g
Carboidrati	28 g
Potassio	1025 mg
Vitamina B6	1.7 mg

Controindicazioni e Precauzioni

Non ci sono particolari controindicazioni riguardo ai pistacchi ma fate attenzione con le quantità non superando la dose di 30 gr. al giorno e preferite quelli non salati per avere benefici in merito alla pressione arteriosa e anche per evitare un eccessivo apporto calorico. Devono evitare il consumo di pistacchi salati anche i cardiopatici e chi soffre di insufficienza renale.

In assenza di specifiche allergie, intolleranze o patologie (per esempio, l’obesità), consumata nelle quantità consigliate (non più di 30 grammi al giorno, più volte a settimana, per gli individui adulti), la Frutta Secca è un alimento che non ha controindicazioni. I Pistacchi non fanno eccezione!

Quando non si verificano situazioni di tendenza al sovrappeso, i Pistacchi sono un alimento utile a contrastare gli effetti di alcune patologie di natura metabolica, come l’elevata pressione arteriosa. Grazie al buon contenuto di fibre, i Pistacchi contribuiscono anche ad arricchire il microbiota intestinale, mitigano il rischio di disturbi più o meno gravi legati all’apparato digerente e aiutano a diminuire il rischio di sviluppare malattie autoimmuni.

Pistacchi in Gravidanza

La Frutta Secca è un alimento che, in assenza di allergie all’alimento o delle patologie citate, può essere consumato dalle donne anche nel corso di una gravidanza e durante il periodo dell’allattamento.