L'indice glicemico (IG) è la capacità di un alimento di aumentare la concentrazione di zuccheri nel sangue. Per questo, nasce il concetto di carico glicemico, che considera anche la quantità di zuccheri presenti.
La zucchina ha un contenuto in zuccheri complessi molto basso e quindi ha un basso indice glicemico. La zucchina, infatti, ha un indice glicemico pari a 15. E’ una verdura adatta per chi deve mantenere una glicemia bassa.
Benefici della Zucchina
La zucchina è altamente digeribile, è utile in caso di stipsi, è indicata dopo episodi di dissenteria, è rilassante e concilia il sonno. Inoltre, aiuta chi soffre di ipertensione, aiuta ad eliminare il colesterolo in eccesso, aiuta a ridurre la ritenzione idrica, contrasta le infiammazioni delle vie urinarie. La zucchina è utile se usata sulla pelle. In particolare, come il cetriolo, anche la zucchina aiutano a contrastare le borse sotto gli occhi e previene le rughe di espressione.
Come Preparare la Zucchina per Abbassare l'Indice Glicemico
Come per molte altre verdure, le zucchine vengono normalmente consumate cotte: zucchine al forno, bollite o saltate in padella. Non è infatti particolarmente radicata l’abitudine di consumare i vegetali previa cottura.
Ecco un metodo per preparare le zucchine:
- Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti.
- A parte tritare finemente il prezzemolo e l’aglio.
- Riporre il trito in una pentola con molto olio e farlo imbiondire leggermente.
- Aggiungere la zucchina e condire con sale e pepe.
- Fare cuocere a recipiente coperto.
- Dopo qualche minuto togliere il coperchio, ravvivare la fiamma e fare prosciugare l’acqua emessa dalla zucchina.
- Spegnere il fornello e servire la zucchina calda.
Come Integrare la Zucchina Cruda nella Dieta
Non molti sanno che utilizzare nelle ricette una zucchina cruda fa bene al nostro organismo, perché le proprietà e i benefici delle zucchine e dei suoi semi restano intatti, non perdendosi in cottura. Composte da circa il 93% di acqua, le zucchine sono molto versatili in cucina: vengono utilizzate per preparare pietanze per ogni tipo di portata dai primi ai secondi, passando per i contorni.
- Le zucchine possono essere utilizzate da crude in diversi formati.
- Nel caso in cui si voglia sostituire il pane o la pasta con un’alternativa low carb, optare per gli spaghetti di zucchine o zoodles può essere una scelta gustosa.
- Si può approfittare di tutti i benefici delle zucchine crude anche come antipasto gustoso e creativo.
La zucchina cruda, che fa bene grazie alle sue proprietà, può essere l’ingrediente principale per molte ricette sane e gustose.
Acqua di Zucchina: Preparazione e Benefici
La buona acqua di zucchina è un concentrato di vitamine e sali minerali che svolge un’azione drenante e depurativa utile a contrastare gli inestetismi della pelle causati dalla cellulite.
Come preparare una buona acqua di zucchina:
- Frullare la zucchina insieme a foglie di menta.
- Filtrare con un colino, raccogliendone il succo.
- Tritare del ghiaccio aggiungendolo al succo di zucchina.
- Mettere il tutto in un barattolo a chiusura ermetica, agitare e berlo al momento.
Si consiglia di preparare la buona acqua di zucchina al momento per evitare l’ossidazione dei componenti contenuti nella zucchina.
Zucchine e Diabete
Il diabete è una malattia cronica che dipende dall’accumulo di glucosio del sangue. Nei pazienti in cui è evidente una diagnosi di diabete, è indispensabile seguire un’alimentazione sana e bilanciata. Frutta e verdura costituiscono componenti essenziali anche nella dieta di un paziente diabetico.
Un’altra proprietà delle zucchine è l’indice glicemico particolarmente basso. Al contrario di alimenti come le patate - il cui indice glicemico è pari a 85 -, le zucchine possono essere incluse tranquillamente nell’alimentazione di una persona diabetica con un indice glicemico uguale a 15.
Verdure e Glicemia
Verdure amidacee: Patate, patate dolci, zucca, castagne. Contrariamente a quanto si possa pensare, non tutte le verdure sono ugualmente adatte ai diabetici.Le verdure sono ricche di fibre e perciò rallentano l'assorbimento dei carboidrati semplici e complessi. Per questa ragione, introducendo una quantità discreta di verdure nella dieta, l'effetto della glicemia è più tenue.
Come Mangiare le Verdure per Controllare la Glicemia
Esempi pratici per fare il pieno di verdure? Sgranocchiarle crude prima di mangiare, invertire l'ordine delle portate in un pasto mangiandole come primo riservando la pasta per dessert o, semplicemente, aumentare la quantità complessiva nel pasto.
A confermare la regola ricordata dall'esperto ci sono due eccezioni, o quasi: le carote e zucca. «Sono le verdure più ricche di carboidrati e, quindi, a più alto indice glicemico, ma tutto dipende sempre da quanto si mangia. Esempio: una zuppa a base di sola zucca o di carota ha un carico glicemico molto alto. Le ragioni sono diverse: richiede l'utilizzo di una grande quantità delle due verdure e da cotte gli zuccheri sono più facilmente assimilabili; inoltre si mangia molto velocemente quindi il rialzo è immediato».
Tabella: Alimenti con Basso Indice Glicemico
| Alimento | Indice Glicemico |
|---|---|
| Avocado | 10 |
| Zucchina | 15 |
| Ravanello | 15 |
Considerazioni Finali
Indice e carico glicemico non sono i fattori su cui basare la tua alimentazione: dai priorità al fabbisogno calorico, alla quantità e alla qualità degli alimenti. E’ la somma di ciò che assumi che comporta un innalzamento glicemico, più o meno marcato a seconda della composizione del pasto. Il pasto glucidico non deve far paura di per sé ma deve essere letto nel contesto alimentare generale.
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