Uova Blu Araucana: Scopri Colesterolo e Valori Nutrizionali Sorprendenti!

Le uova sono da sempre parte della alimentazione dell’uomo e sono un alimento versatile, ottimo da solo o come ingrediente per il suo potere emulsionante.

Presente nei menu di Pasqua e non solo: l’uovo piace agli italiani. Alcuni le temono per il contenuto di colesterolo e grassi saturi.

Da una breve osservazione della confezione o del guscio, è facile valutare e scegliere le uova. Qualità e provenienza, metodo di cottura e contesto alimentare, fanno delle uova un alimento nutriente che potete inserire con serenità nelle vostre scelte alimentari.

Uova biologiche o di galline ruspanti, di coltivatori diretti, di piccole aziende agricole sono una soluzione economica per un piatto ricco di proteine nobili, grassi buoni, colesterolo, minerali, vitamine, colina.

Uova Blu: Una Rarità Avicola

La natura sa essere incredibilmente curiosa, regalandoci sorprese a non finire: questa volta andiamo alla scoperta di una particolare razza di galline che produce… uova blu.

Non ci sono solo le uova beige o bianche del supermercato! Alcune galline depongono uova davvero uniche, con gusci blu, verdi o azzurri. Tra queste c’è la gallina Araucana, conosciuta anche come Mapuche, una razza ornamentale originaria del Sud America.

Si, proprio azzurre! Nessun artificio, nessuno strano incrocio, nessuna modifica genetica per procurare questo colore, solo il frutto di una biodiversità che abbiamo dimenticato quanto sia preziosa ed affascinante!

Origini e Caratteristiche della Gallina Araucana

Le galline Araucana appartengono ad una razza proveniente dagli Stati sudamericani: è stata individuata nel corso del XIX secolo nella regione Araucana del Cile, da cui prende il nome.

Qui vive l’antica popolazione indigena dei Mapuche, alla quale si deve l’origine di questa specie di uccelli domestici. Sebbene dunque la precisa origine delle galline Araucana non è ancora stata chiarita, gli esperti ritengono che sia frutto di incroci con la tradizionale razza europea.

Queste galline presentano delle caratteristiche particolari: hanno un folto piumaggio, frutto delle condizioni climatiche estreme in cui vivono (tra le vette delle Ande, dove le temperature scendono molto al di sotto dello zero), inoltre hanno dei lunghi ciuffi auricolari e una barba di penne particolarmente rigogliosa.

Le galline Araucana sono rustiche, adatte a piccoli allevamenti domestici. Non hanno coda (sono “rumpless”) e possono vivere bene in climi freddi.

Le galline Araucana sono animali rustici, docili, resistenti e in grado di adattarsi bene anche ai climi più rigidi. Questo le rende ideali per l’allevamento familiare e per chi desidera uova diverse dal solito.

La gallina Araucana ha ciuffi auricolari distintivi e un piumaggio fitto che la rende resistente al freddo.

Il Colore del Guscio: Un Fenomeno Genetico

Senza dubbio, comunque, la caratteristica più bizzarra delle galline Araucana è la loro produzione di uova blu. Sembrano quasi dipinte, come accade durante il periodo di Pasqua, ma in realtà è una condizione genetica a dare questa colorazione al guscio.

Chi vede questo uovo per la prima volta crede sia un uovo di cioccolato glassato, poi, realizzato sia un uovo di gallina VERO, chiede: ma dentro com’è?

Naturalmente all’interno è come un normale uovo, il colore azzurro interessa solo il guscio. Ma il sapore, sarà per suggestione, è impareggiabile!

Le uova Araucana si colorano per effetto di un gene autosomico dominante, che agisce durante la formazione del guscio. A differenza di altre razze, il pigmento attraversa tutta la struttura del guscio, non solo la superficie.

Il colore blu o verde del guscio non è solo estetico: è causato dalla biliverdina, lo stesso pigmento presente nella bile.

Il colore del guscio delle uova di araucana è completamente naturale e non dipende dall’alimentazione. Cerchiamo di fornire ai nostri polli una dieta ricca, equilibrata e naturale, composta da granaglie e molte verdure fresche. Questo si riflette nel sapore dell’uovo e nelle sue caratteristiche nutrizionali, ma non nel colore del guscio.

Il colore azzurro delle uova di araucana è un fattore puramente genetico, quindi per non perderlo nel corso degli anni è necessario allevarle in purezza ed evitare che si ibrido con altre razze di polli.

Le uova blu non sono legate a una dieta specifica: il colore è genetico. Tuttavia, una buona alimentazione rende le uova più nutrienti e il tuorlo più intenso.

Le uova blu delle Araucana non sono le uniche curiose del mondo avicolo. Esistono razze come le Ameraucana o le Cream Legbar che depongono uova verdi e turchesi. Queste variazioni non dipendono dalla dieta, ma da geni specifici legati alla pigmentazione.

Difficoltà di Reperimento

Non è affatto facile trovare uova blu, per diversi motivi. Innanzitutto, la razza Araucana non è molto prolifica: a causa di alcune sue caratteristiche, parecchi esemplari non riescono a raggiungere la fase della deposizione.

Ad esempio, la presenza di ciuffi auricolari particolarmente lunghi è legata ad un gene che aumenta il numero di aborti. Mentre l’assenza della coda rende difficile l’accoppiamento, quindi il tasso di schiusa di queste galline è generalmente molto basso.

In Italia, poi, ci sono pochi allevamenti di galline Araucana, probabilmente proprio perché non sono molto redditizie. Gli esemplari che vengono allevati, naturalmente, producono uova blu che vanno letteralmente a ruba.

Prese d’assalto dagli chef, che le usano per realizzare i loro piatti gourmet, non è facile riuscire ad acquistarle.

A differenza delle uova commerciali, le Araucana depongono meno frequentemente, ma le loro uova sono più piccole, dal guscio spesso e dalla colorazione intensa.

L’unico limite? Forse la loro rarità: non sempre si trovano facilmente nei supermercati, ma in mercati contadini o allevamenti locali sono sempre più diffuse.

Valori Nutrizionali e Differenze con le Uova Comuni

Ma le uova blu sono davvero così diverse dalle classiche uova di gallina che troviamo sugli scaffali dei supermercati? A prima vista - ad eccezione ovviamente del colore del guscio che tende all’azzurro o all’acquamarina - la risposta è no: le dimensioni sono piuttosto simili e il contenuto non varia affatto.

Tuttavia, le loro proprietà nutrizionali differiscono leggermente. E per quanto riguarda il sapore?

Osservando attentamente le uova blu, appare evidente che il rapporto tra il tuorlo e l’albume sia maggiore rispetto a quello che possiamo trovare nelle classiche uova da supermercato. E dal momento che il tuorlo è la parte più saporita, il gusto al palato dovrebbe essere leggermente più intenso.

Infatti il rapporto tuorlo/albume delle uova di araucana è un po’ più alto di quello che si trova in uova deposte da altre razze avicole. Si potrebbe quindi arguire che -essendo il tuorlo la parte più saporita dell’uovo- le uova azzurre di araucana dovrebbero essere più saporite delle uova ordinarie.

In realtà, una volta cotto, il sapore sembra essere esattamente lo stesso.

Le uova di gallina Araucana non sono solo belle: sono anche buone e nutrienti. Contengono una buona percentuale di proteine di alta qualità, aminoacidi essenziali e vitamine come A, D e del gruppo B. Secondo alcune ricerche, l’apporto nutrizionale può essere leggermente più elevato rispetto alle uova tradizionali, soprattutto se le galline sono allevate a terra e con alimentazione naturale.

Dal punto di vista nutrizionale, le uova Araucana sono simili a quelle comuni: ricche di proteine ad alto valore biologico, vitamina D, colina e sali minerali come ferro e selenio.

Alcuni allevatori sostengono che il tuorlo sia più intenso e saporito, ma le analisi non evidenziano differenze sostanziali nei valori nutrizionali rispetto ad altre uova.

Uova Araucana e Colesterolo: Cosa Sapere

Un’altro mito da sfatare, purtroppo piuttosto diffuso, è che le uova azzurre di araucana conterrebbero meno colesterolo rispetto alle uova comuni.

Leggendo la letteratura scientifica non emerge nessuna evidenza obbiettiva che riprovi questo fatto. Anzi, sembrerebbe vero il contrario, anche se in minima parte.

Visto che come abbiamo appena detto il rapporto tuorlo/albume è più alto nelle uova azzurre di araucana, sapendo che il tuorlo è mediamente più ricco di di colesterolo dell’albume, ne consegue che l’uovo di araucana contiene più colesterolo di un uovo ordinario.

Le differenze in realtà sono minime, se si desidera consumare uova con poco colesterolo di nuovo quello che conta è l’alimentazione delle ovaiole, somministrando una dieta varia, bilanciata e povera di grassi si otterranno uova più sane e equilibrate dal punto di vista nutrizionale

Utilizzo in Cucina

Essendo praticamente identiche alle altre uova, anche quelle prodotte dalle galline Araucana possono essere consumate in molti modi diversi. Vengono ad esempio usate per preparare frittate di ogni tipo, per realizzare gustose omelette da farcire a piacimento, o semplicemente un uovo in padella. Inoltre sono buonissime anche sode, a qualsiasi grado di cottura ognuno le preferisca.

Se avete dunque tra le mani delle uova blu, potete spaziare con le vostre ricette preferite, sbizzarrendovi con la fantasia. È l’occasione giusta per sperimentare un po’ in cucina, senza rischiare di fare pasticci: non c’è davvero niente di più facile che cucinare le uova, in qualsiasi modo le si voglia preparare, e il sapore è già conosciuto.

Possono essere usate in ogni tipo di ricetta, esattamente come le uova normali.

Le uova blu sono perfette per qualunque piatto: frittate, dolci, pasta fresca, creme o antipasti gourmet. Puoi usare le uova Araucana al posto delle uova comuni in tutte le preparazioni.

Ricetta Gourmet: Tuorlo d’Uovo Marinato su Fonduta di Taleggio e Fiore di Cappero

Volete stupire i vostri ospiti con un antipasto elegante, nutriente e fuori dal comune? Il tuorlo d’uovo marinato su fonduta di taleggio e fiore di cappero è la scelta perfetta.

Per realizzarlo, lasciate marinare il tuorlo in una miscela di sale e zucchero per 24 ore, poi servitelo su una fonduta cremosa di taleggio e completate con un fiore di cappero. Il risultato? Un antipasto raffinato, perfetto per occasioni speciali.

La marinatura del tuorlo con sale e zucchero rende il cuore più compatto e saporito. Il piatto si serve tiepido, come antipasto elegante o piatto unico leggero.

La marinatura è una tecnica che consente di “cuocere” il tuorlo a crudo, sfruttando l’azione igroscopica di una miscela di sale e zucchero. Dopo 24-48 ore, il tuorlo si solidifica esternamente restando cremoso dentro.

Dal punto di vista nutrizionale, il tuorlo marinato mantiene intatti tutti i benefici dell’uovo crudo: vitamine liposolubili, proteine nobili e grassi buoni.

Lasciate marinare il tuorlo in una miscela di sale e zucchero per 24 ore.

Ingredienti:

4 tuorli freschi di uova auracana
100 gr. di sale
100 gr. di zucchero
500 gr. di taleggio

Preparazione:

Marinate i tuorli mettendoli delicatamente nella miscela di sale e zucchero e utilizzando la stessa per ricoprirli.
Togliete i tuorli dal sale e dallo zucchero, facendo attenzione a non romperli.
Impiattate ponendo la fonduta sul fondo del piatto e adagiandovi il tuorlo marinato al centro.

Impiattate ponendo la fonduta sul fondo del piatto e adagiandovi il tuorlo marinato al centro.