Uova di Anatra: Scopri i Segreti sul Colesterolo e i Valori Nutrizionali Sorprendenti!

Siamo ormai abituati a mangiare esclusivamente uova di gallina. Come mai non troviamo in vendita con così tanta facilità le uova di anatra? Ci sono delle ragioni particolari? Le differenze tra uova di gallina e di anatra sono così numerose?

Molto apprezzate nella cucina orientale, le uova di anatra sono ritenute più saporite di quelle di gallina. Hanno una quantità di tuorlo maggiore dell’albume e un guscio molto chiaro con leggere sfumature verdognole. In media pesano 80 grammi.

Origini e Storia

Come origine le anatre sembrano provenire dall’America del sud e i loro rapporti con l’uomo sono antichissimi. Basti pensare al ritrovamento, in alcune grotte pugliesi, di ossa fossili di anatra e di graffiti riguardanti la loro forma. È accertato che nostri lontanissimi progenitori si dedicavano alla caccia di animali di grossa taglia, le loro spose e figli catturarono con rete e trappole di uccelli apprezzate per le carni saporite.

I popoli antichi in particolare gli Egiziani si nutrivano di anatre cacciate nelle vaste paludi del Nilo. L’anatra è stata addomesticata dagli antichi peruviani ed introdotta in Europa dall’Africa, Dove era ancora come un uccello domestico, verso la metà del XVI secolo.

Uova di Anatra nella Cucina Orientale

Le uova d’anatra in oriente sono il prelibato ingrediente di numerose ricette, la più famosa delle quali è indiana e prevede di bollirle con le patate per poi friggerle in un wok mescolandole, in seguito, a cipolla, aglio, zenzero e curry.

Valori Nutrizionali delle Uova di Anatra

Paragonato all’uovo di gallina, quello d’anatra è meglio tollerato dagli allergici, è più dotato di vitamine, soprattutto di vitamina A, vitamine del gruppo B in particolare quantità importanti di vitamine B12, folati, tiamina e riboflavina, sodio, zinco è più ricco di ferro e calcio e contiene leggermente meno sodio. Non hanno fibre alimentari e solo il 1,45 grammi di carboidrati. Hanno un valore energetico di 185 chilocalorie per 100 grammi e sono una preziosa fonte di nutrienti essenziali per il corpo umano.

Molto tempo fa, quando in ogni famiglia la pasta fresca veniva preparata in casa, si utilizzavano queste uova al posto di quelle di gallina, perché conferiscono alla pasta un colore più intenso. Sono alimenti ricchi di proteine pregiate, minerali vitamine e con poche calorie (se non si sbaglia cottura…).

Valori Nutrizionali Dettagliati (per 100 grammi)

Acqua: 70.9 grammi
Calorie: 190 kcal
Proteine: 12.2 grammi
Grassi: 15.4 grammi
Carboidrati: 0.7 grammi
Fibre: 0 grammi
Sodio: 122 mg
Potassio: 129 mg
Calcio: 57 mg
Fosforo: 195 mg
Ferro: 2.8 mg
Vitamina A (retinolo equivalente): 360 μg
Acidi grassi saturi: 28.11 %

Uova di Anatra: Aspetto e Composizione

Le uova di anatra sono molto simili a quelle di gallina, semplicemente sono più grandi. Pesano circa tra i 70 e i 100 grammi, contro i 65 grammi di un uovo classico. Da un punto di vista estetico, i gusci d'uovo di anatra sono molto più spessi e disponibili in una gamma di colori molto più varia. Ci sono infatti il bianco, varie sfumature di grigio, verde chiaro, marrone, maculato, fino a un uovo quasi nero, a seconda della razza dell'anatra. Ma proprio come le uova di gallina, il colore del guscio non ha alcuna relazione con il sapore o altre proprietà dell'uovo.

Una volta rotto, noterai che il tuorlo è grande circa il doppio e l'albume è straordinariamente chiaro. Fino a quando non vedi quanto è chiaro il bianco di un uovo di anatra, probabilmente non ti renderai conto di quale tonalità giallastra abbia la maggior parte dei bianchi d'uovo di gallina. Sono, per darti un’idea delle dimensioni, costituite dall'11% di guscio, dal 55% di albume e dal 34% di tuorlo, mentre le uova di gallina sono composte per il 10% da guscio, per il 58% da albume e per il 32% da tuorlo. Ciò si traduce in più grassi, più colesterolo, più proteine e più calorie.

Uova di Anatra e Colesterolo

Se il colesterolo è un problema, tieni presente che un singolo uovo di anatra contiene 660 milligrammi di colesterolo, che è il doppio dell'assunzione giornaliera raccomandata per le persone sane (rispetto ai 285 milligrammi in un uovo di gallina). Contiene, però, anche 71 milligrammi di acidi grassi omega-3, rispetto ai 37 di un uovo di gallina. In termini di calorie, invece, abbiamo 190 calorie, rispetto alle 80 di un uovo di gallina extra-large, e 12.2 grammi di proteine, rispetto ai 7 grammi di un uovo di gallina.

Inoltre, grazie al sistema di regolazione presente in ognuno di noi, quando assumiamo colesterolo a tavola, automaticamente l’organismo ne produce di meno. Ecco perché il colesterolo contenuto nelle uova è scarsamente influente sul tasso di colesterolo nel sangue.

Molti pensano che chi soffre di colesterolo alto debba evitare di mangiare le uova. Vero o falso? Si tratta di un argomento molto dibattuto: per anni sono state demonizzate per il loro contenuto in colesterolo, che arriva quasi alla soglia giornaliera massima da non superare con l’alimentazione (300mg) secondo le linee guida. Va detto, però, che il colesterolo è tutto nel tuorlo: quello di un uovo medio di gallina, per esempio, ne contiene all’incirca 179 mg per 50 g. Chi soffre di ipercolesterolemia deve tenere sotto controllo tutte le fonti di colesterolo, ma avere in mente che a far crescere quello “cattivo” (Ldl) sono in particolare alcuni acidi grassi saturi presenti in carne, salumi e formaggi e meno nelle uova.

«L’uovo di gallina, il più comune, contiene quasi esclusivamente proteine di alto valore biologico, ricche di quasi tutti gli amminoacidi essenziali, un po’ di grassi e di colesterolo. Carboidrati e zuccheri sono pochissimi», spiega Laura Rossi, nutrizionista e ricercatrice del Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA Alimenti e Nutrizione).

Eppure, salvo diverse indicazioni dello specialista, 2 uova di gallina alla settimana, incluse quelle presenti nelle ricette, sono consigliate a tutti. A incidere sul colesterolo del sangue, infatti, è soprattutto quello endogeno, ossia che autoproduciamo. Il colesterolo contenuto negli alimenti influisce in maniera limitata. Questo non vuol dire che non bisogna stare attenti a quello che si mangia.

Usi in Cucina

Le uova di anatra si cucinano proprio come le uova di gallina; possono essere fritte, strapazzate, in camicia e sode, in tutti i soliti modi sei solito mangiarle. Sono più grandi e quindi potresti aver bisogno di uno o due minuti in più di cottura. Il sapore è simile, talvolta sono un po’ più forti. E nelle ricette ricordati che due uova di anatra hanno la stessa massa di tre uova di gallina, quindi puoi sostituirle su quella base.

È uno degli alimenti più versatili, ottimo da solo o come ingrediente per il suo potere emulsionante. Presente nei menu di Pasqua e non solo: l’uovo piace agli italiani.