La natura è capace di sorprenderci con le sue curiosità, come le galline che producono uova blu, in realtà di un colore pastello che tende all’azzurro o all’acquamarina, rendendole affascinanti e bizzarre.
Origini e Caratteristiche delle Galline Araucana
Le galline Araucana appartengono ad una razza originaria degli stati sudamericani, individuata nel XIX secolo nella regione Araucana del Cile, da cui prendono il nome. Qui vive l’antica popolazione indigena dei Mapuche, a cui si deve l’origine di questa specie di uccelli domestici.
Gli esperti ritengono che questa razza sia frutto di incroci con la tradizionale razza europea, anche se la precisa origine non è ancora stata chiarita. Queste galline hanno un folto piumaggio, dovuto alle condizioni climatiche estreme in cui vivono, lunghi ciuffi auricolari e una barba di penne rigogliosa.
La Particolarità delle Uova Blu
Senza dubbio, la caratteristica più bizzarra delle galline Araucana è la loro produzione di uova blu. Sembrano quasi dipinte, come accade durante il periodo di Pasqua, ma in realtà è una condizione genetica a dare questa colorazione al guscio.
Non è affatto facile trovare uova blu, per diversi motivi. Innanzitutto, la razza Araucana non è molto prolifica: a causa di alcune sue caratteristiche, parecchi esemplari non riescono a raggiungere la fase della deposizione.
Ad esempio, la presenza di ciuffi auricolari particolarmente lunghi è legata ad un gene che aumenta il numero di aborti. Mentre l’assenza della coda rende difficile l’accoppiamento, quindi il tasso di schiusa di queste galline è generalmente molto basso.
Uova Araucana in Italia
In Italia, ci sono pochi allevamenti di galline Araucana, probabilmente proprio perché non sono molto redditizie. Gli esemplari che vengono allevati, naturalmente, producono uova blu che vanno letteralmente a ruba.
Prese d’assalto dagli chef, che le usano per realizzare i loro piatti gourmet, non è facile riuscire ad acquistarle. Ma le uova blu sono davvero così diverse dalle classiche uova di gallina che troviamo sugli scaffali dei supermercati?
Differenze Nutrizionali e di Sapore
A prima vista, ad eccezione ovviamente del colore del guscio che tende all’azzurro o all’acquamarina, la risposta è no: le dimensioni sono piuttosto simili e il contenuto non varia affatto. Tuttavia, le loro proprietà nutrizionali differiscono leggermente. E per quanto riguarda il sapore?
Osservando attentamente le uova blu, appare evidente che il rapporto tra il tuorlo e l’albume sia maggiore rispetto a quello che possiamo trovare nelle classiche uova da supermercato. E dal momento che il tuorlo è la parte più saporita, il gusto al palato dovrebbe essere leggermente più intenso.
In realtà, una volta cotto, il sapore sembra essere esattamente lo stesso. Essendo praticamente identiche alle altre uova, anche quelle prodotte dalle galline Araucana possono essere consumate in molti modi diversi.
Come Cucinare le Uova di Araucana
Vengono ad esempio usate per preparare frittate di ogni tipo, per realizzare gustose omelette da farcire a piacimento, o semplicemente un uovo in padella. Inoltre sono buonissime anche sode, a qualsiasi grado di cottura ognuno le preferisca.
Se avete dunque tra le mani delle uova blu, potete spaziare con le vostre ricette preferite, sbizzarrendovi con la fantasia. Non c’è davvero niente di più facile che cucinare le uova, in qualsiasi modo le si voglia preparare, e il sapore è già conosciuto.
Qualità e Allevamento
Il vero grande pregio da sottolineare è l’indiscutibile qualità di queste uova. Infatti queste galline depongono le uova solo se si trovano all’aperto e libere se invece vengono ingabbiate, e quindi al chiuso, non le fanno. Quindi per godere delle proteine nobili e grassi buoni delle uova dobbiamo sceglierle sempre da galline ruspanti.
Il Colore del Guscio e i Fattori Determinanti
Il colore del guscio delle uova è raramente un fattore che si prende in considerazione quando si deve scegliere che uova acquistare. Si prendono in considerazione diversi fattori, come il termine minimo di conservazione e la tipologia di allevamento delle galline, che incide nel valore nutrizionale del prodotto finito.
Il guscio delle uova può essere di molti colori diversi: bianco, giallo paglierino, e addirittura verde. Talvolta il guscio dell'uovo può essere anche macchiato, con parti bianche e parti più scure.
La diversità nel colore delle uova non incide sulle caratteristiche organolettiche dell'alimento né sui suoi valori nutrizionali. Ciò che influenza il colore delle uova sono i fattori genetici dell'animale che le produce.
L'alimentazione delle galline non risulta, invece, un fattore determinante nel colore del guscio delle uova ma spiega, invece, da cosa dipenda il colore del loro tuorlo.
Tabella Comparativa dei Pigmenti e Colori delle Uova
| Razza di Gallina | Colore del Guscio | Pigmento Responsabile |
|---|---|---|
| Comune (Marrone) | Marrone chiaro/scuro | Protoporfirina IX |
| Livornese | Bianco | Assenza di Protoporfirina IX |
| Araucana | Azzurro-Verde | Biliverdina |
| Marans | Marrone-Cioccolato | Protoporfirina IX |
Valori Nutrizionali delle Uova
Le uova hanno al loro interno proteine, aminoacidi essenziali, grassi, vitamine (A, B2, B6, B12, E, colina) e sali minerali (ferro, calcio, fosforo, magnesio, sodio e potassio). Inoltre sono uno dei pochi alimenti che contengono vitamina D.
L’albume è formato da acqua (88%), proteine (11%) e il restante da sali minerali e altre sostanze. Il tuorlo è composto per metà da acqua, lipidi (32,5%) e proteine (17,5%), ed è ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Le uova di gallina forniscono circa 130 kcal per 100 g. Per legge, la data di scadenza delle uova è al 28° giorno dalla deposizione.
Uova Araucana e Colesterolo: Un Mito da Sfatare
Non esistono uova di gallina senza colesterolo, questo perché il colesterolo è una sostanza fondamentale per la crescita del pulcino. Anche se le uova contengono molto colesterolo non è però un alimento da rinunciare perché contengono anche una buona percentuale di lecitine che aiutano a ridurne l’assorbimento e a mantenerlo basso.
Ricetta Speciale: Tuorlo Marinato su Fonduta di Taleggio
Ingredienti:
- 4 tuorli freschi di uova auracana
- 100 gr di sale
- 100 gr di zucchero
- 500 gr di taleggio
- 4 rametti di timo
- 100 ml di latte intero consentito
- 5 gr amido di riso
- Qualche fior di cappero
Preparazione:
- Miscelare il sale e lo zucchero in una terrina.
- Marinare i tuorli nella miscela di sale e zucchero per circa tre ore.
- Togliere i tuorli dal sale e dallo zucchero, sciacquandoli delicatamente se necessario.
- Scaldare il latte in una pentola, aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mescolare fino a scioglimento.
- Sciogliere l’amido di riso in un goccio di latte e unirlo al resto degli ingredienti nel pentolino.
- Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata e spegnere la fiamma.
- Impiattare ponendo la fonduta sul fondo del piatto e adagiandovi il tuorlo marinato al centro.
- Guarnire con i fiori di cappero e il timo.
Uova Colorate nel Mondo
Le uova blu delle Araucana non sono le uniche curiose del mondo avicolo. Esistono razze come le Ameraucana o le Cream Legbar che depongono uova verdi e turchesi. Alcune galline Marans invece producono uova dal guscio marrone scuro, quasi cioccolato.
Queste variazioni non dipendono dalla dieta, ma da geni specifici legati alla pigmentazione.
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