Scopri il Segreto dello Sciroppo di Yacon: Indice Glicemico, Nutrienti e Incredibili Benefici!

Lo sciroppo di yacon sta guadagnando sempre maggiore attenzione nel campo dell’alimentazione sana e dietetica, affermandosi come un'ottima alternativa allo zucchero da tavola.

Cos'è lo Yacon?

Lo yacon (Smallanthus sonchifolius) è un tubero originario delle Ande, in Sud America. Conosciuto anche come "patata dei diabetici", lo yacon è una pianta il cui tubero ha un sapore leggermente dolce ed è tradizionalmente utilizzato come frutto.

Gli Incas apprezzavano già i benefici della dolcezza della radice.

Come si produce lo sciroppo di Yacon?

Lo sciroppo di Yacon viene prodotto mediante estrazione del succo dalle radici del tubero. Il liquido viene quindi filtrato e fatto evaporare, finché non si ottiene un composto dalla consistenza simile a quella dello sciroppo d’acero o di quello d’agave, dal colore marrone scuro.

Il nostro sciroppo è fatto da radici di yacon organiche al 100% provenienti dal Perù. Il succo della radice dei tuberi bruni viene estratto e lavorato a 45 °C - completamente senza additivi. Curiosità: ci sono più di 3 chilogrammi di radici di yacon in un bicchiere del nostro sciroppo di yacon nu3. Non è una coincidenza che la parola yacon derivi dalla parola inca yacu, che significa acqua.

Questo perché la radice ha un contenuto d'acqua enormemente alto.

Valori Nutrizionali dello Sciroppo di Yacon

I valori nutrizionali dello sciroppo di yacon differiscono dallo zucchero convenzionale.

Ora che sappiamo cos'è lo sciroppo di yacon, è il momento che dello yacon scopriamo anche valori nutrizionali e proprietà.

Ecco i valori nutrizionali per 100 grammi di sciroppo di yacon bio:

Calorie: 284 kcal
Carboidrati: 71 g
Di cui zuccheri: 29 g
Grassi: 0 g
Proteine: 0 g

I valori nutrizionali dello sciroppo di yacon di nu3 per 100 g sono:

energia 917 / 219 kj / kcal
grassi 0,6 g di cui grassi saturi 0,3 g
carboidrati 34 g di cui zuccheri 29 g
fibre 35 g
proteine 1,5 g
sale <0,01 g

Il primo contiene solo 46 grammi di zucchero per 100 grammi - cioè 54 grammi in meno dello zucchero bianco. Con 267 chilocalorie per 100 grammi, lo sciroppo di yacon ha anche il 31% di chilocalorie in meno. Queste proprietà lo rendono un ottimo sostituto dello zucchero.

Lo sciroppo di yacon contiene il 46% in meno di carboidrati e il 54% in meno di zucchero per 100 grammi.

Lo yacon ha un indice glicemico basso, pari a circa 40.

Contiene fruttosio, glucosio e fino al 70% di frutto-oligosaccaridi (FOS), comunemente utilizzati come dolcificante alternativo a basso contenuto calorico e sempre più apprezzati per i loro effetti prebiotici che contribuiscono a migliorare la risposta immunitaria e a ridurre i livelli di infiammazione.

Benefici per la Salute

Poiché la radice di Yacon è una fonte di sostanze nutritive utili per la salute, sarà interessante vedere in che modo questo dolcificante naturale può migliorare la nostra vita.

Lo Yacon è un dolcificante naturale senza effetti negativi, contribuisce a ridurre i livelli di glucosio ed aiuta a contrastare il colesterolo.

Fra le proprietà dello Yacon si evidenzia l’elevata presenza di sostanze di origine vegetale dette frutto-oligosaccaridi, conosciuti semplicemente con la sigla FOS, fruttani in grado di approdare intatti nell’intestino, dove andranno a supportare la flora batterica intestinale. Fungono infatti da prebiotici, per cui nutrono i batteri buoni dell’intestino.

Di conseguenza, lo sciroppo di Yacon, così come la radice fresca, può migliorare la salute del nostro stomaco, aiutando ad alleviare disturbi comuni come diarrea e stitichezza.

Fra gli altri effetti benefici dello sciroppo e della radice di yacon si segnalano:

Perdita di peso: studi dimostrano che l’assunzione regolare di sciroppo di radice di yacon può aiutare a perdere peso e migliorare l’indice di massa corporea
Tenere a bada l’appetito: si ritiene inoltre che i fruttani contenuti nella radice possano ridurre i livelli dell’ormone della fame “grelina“, riducendo quindi l’appetito e favorendo il dimagrimento.
Contrasta la resistenza all’insulina, rivelandosi un valido alleato per coloro che soffrono di diabete
Riduce il rischio di osteoporosi e fratture: alcuni studi rivelano che i frutto-oligosaccaridi dello sciroppo di yacon potrebbero aumentare l’assorbimento del calcio e, di conseguenza, migliorare la salute delle ossa.
Aiuta a prevenire i tumori: secondo alcune ricerche, lo yacon potrebbe inibire la proliferazione delle cellule tumorali.

Come Usare lo Sciroppo di Yacon in Cucina

La dolcezza dello sciroppo di yacon è leggermente inferiore, ma il gusto simile al miele compensa questo.

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Il succo di yacon dal basso indice glicemico può essere utilizzato come sostituto dello zucchero e del miele nelle bevande e in preparazioni culinarie, sia dolci che salate.

Ha una dolcezza moderata e un gusto di caramello naturale e un colore scuro che ricorda quello della melassa.

Non è una coincidenza che la parola yacon derivi dalla parola inca yacu, che significa acqua.

Anche se lo sciroppo di yacon ha un sapore un po' meno dolce dello zucchero normale o dello sciroppo d'acero, è un'alternativa ideale per chiunque abbia un debole per i dolci.

Grazie al suo basso contenuto di carboidrati e zuccheri rispetto allo zucchero domestico, lo sciroppo di yacon è un ottimo ingrediente per le tue ricette a basso contenuto di zucchero.

Vediamo ora qualche idea per utilizzarlo in cucina:

Puoi utilizzare lo sciroppo di yacon in alternativa allo sciroppo d’acero sulle frittelle oppure versarlo su porridge, macedonie, yogurt e granola.
Lo sciroppo di yacon è perfetto per donare un tocco dolce a vinaigrette e condimenti per insalata. Provalo in abbinamento a yogurt e senape per un condimento da insalata cremoso e fresco.
Prepara dei quadrati di avena e yacon da mangiare velocemente la mattina o come snack.

Lo sciroppo è ottenuto dalla radice di yacon (chiamata anche "radice Inca") ed è un'ottima alternativa allo zucchero da tavola.

Il gusto può essere descritto come caramello e simile al miele. È quindi ideale per raffinare dolci e dessert come torte, biscotti o polpette energetiche. Così come il tuo porridge o frullato mattutino.

Piatti o condimenti dolci e salati possono essere raffinati con lo sciroppo.

Controindicazioni ed Effetti Indesiderati

Come molti altri alimenti, anche questo ortaggio non è privo di possibili effetti collaterali e controindicazioni.

Poiché agisce sulla salute intestinale ed è una ricca fonte di fibre, ad esempio, è bene valutarne attentamente il consumo in presenza di disturbi gastrointestinali e problemi digestivi. A scopo precauzionale, le donne in gravidanza e quelle che allattano dovrebbero consultare un medico prima di fare ricorso a questo prodotto.

Consulta il medico prima di assumere il dolcificante se hai il diabete o se stai seguendo un trattamento farmacologico di qualsiasi genere. Sebbene sia molto raro, bisogna inoltre ricordare che alcune persone potrebbero soffrire inconsapevolmente di allergia allo Yacon.

Se consumato in grandi quantità, lo sciroppo di yacon può provocare disturbi digestivi, come gas, gonfiore e mal di stomaco. Per non correre rischi,ti basterà consumare non più di 20 grammi di sciroppo al giorno.