Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce di mare appartenente alla famiglia degli Xifidi. È un prodotto della pesca tra i più noti e diffusi, ma anche tra i più pregiati e costosi, grazie alle carni magre e particolarmente gradevoli.
Questo predatore è caratterizzato da un lungo e sottile prolungamento osseo della mascella, simile ad una vera e propria spada (oltre 1 metro di lunghezza); quest'arma naturale viene utilizzata per difesa oppure in caccia, per tramortire le vittime allo scopo di divorarle in tutta comodità. Il corpo del pesce spada è affusolato, idrodinamico; non a caso, si tratta di uno dei pesci migratori più veloci del pianeta. È scuro sul dorso (tendente al blu o al bruno), argentato sui fianchi e bianco sul ventre.
Valori Nutrizionali del Pesce Spada
Il pesce spada è una buona fonte di proteine, vitamine e sali minerali. Come si può notare, il pesce spada è estremamente proteico e ha un alto valore biologico (VB) in merito ai peptidi che lo compongono; inoltre, poiché è particolarmente magro, non apporta grosse quantità di energia ed è anche piuttosto moderato nel colesterolo. Dal punto di vista delle vitamine, il pesce spada è una scelta eccellente; in particolare, contiene ottime quantità di piridossina (vitamina B6), niacina (vitamina PP), retinolo (vitamina A) e cobalamina (vitamina B12).
Di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di pesce spada crudo:
| Elemento | Quantità per 100g |
|---|---|
| Acqua | 73,4 g |
| Energia | 144 kcal |
| Proteine | 19,7 g |
| Grassi | 6,65 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Calcio | 5 mg |
| Ferro | 0,38 mg |
| Magnesio | 29 mg |
| Fosforo | 255 mg |
| Potassio | 418 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Zinco | 0,66 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Tiamina | 0,075 mg |
| Riboflavina | 0,053 mg |
| Niacina | 7,76 mg |
| Vitamina B6 | 0,543 mg |
| Folato, DFE | 2 µg |
| Vitamina B12 | 1,7 µg |
| Vitamina A, RAE | 36 µg |
| Vitamina E | 2,02 mg |
| Vitamina D | 13,9 µg |
| Vitamina K | 0,1 µg |
| Grassi saturi | 1,61 g |
| Grassi monoinsaturi | 3 g |
| Grassi polinsaturi | 1,15 g |
Benefici per la Salute
Il pesce spada può essere considerato un valido alleato per la salute dell'organismo, grazie alle sue proprietà nutrizionali.
- Promuove la salute del cuore: Il pesce spada è ricco di Omega 3, acidi grassi polinsaturi essenziali per il buon funzionamento dell'organismo, soprattutto per la salute del cuore e del sistema immunitario. In particolare, gli Omega 3 presenti nel pesce spada aiutano a ridurre i trigliceridi e il colesterolo cattivo LDL favorendo, al contempo, l'aumento del colesterolo buono HDL.
- Supporta il sistema circolatorio.
- Protegge ossa e cervello: Lo spada contiene calcio e fosforo, elementi che contribuiscono alla salute delle ossa e dei denti.
- Incrementa l’apporto vitaminico: Il pesce spada è una fonte preziosa di vitamine, in particolare la vitamina A, che favorisce la salute degli occhi, potenzia la resistenza agli agenti infettivi e previene bronchiti, gastroenteriti e infezioni delle vie urinarie. Le vitamine del gruppo B, invece, sono utili per contrastare la stanchezza e l'affaticamento, poiché sono fondamentali per il metabolismo energetico e per un'azione tonificante su tutto l'organismo.
Rischi e Precauzioni
Il problema è rappresentato dalla principale se non unica controindicazione al suo consumo, la possibilità che contenga alti livelli di metilmercurio. Il mercurio organico è presente, in dosi diverse, in molti prodotti della pesca, a causa principalmente dell’inquinamento dei mari.
Come altri pesci di medie e grandi dimensioni (squali e tonni rossi), il pesce spada nutrendosi di altri pesci più piccoli tende ad accumulare nelle sue carni quantità di mercurio che in alcuni casi potrebbero risultare eccessive e, a lungo andare, tossiche. È il principio della biomagnificazione: i predatori presentano concentrazioni di contaminanti superiori alle loro prede.
Per questo motivo, a scopo precauzionale, è generalmente sconsigliato il consumo di pesce spada ai bambini e alle donne in gravidanza e in fase di allattamento. Ugualmente dovrà fare attenzione a questa controindicazione chi segue una dieta pescetariana ed è di conseguenza più a rischio di eccedere con le porzioni di pesce nel menù settimanale.
Inoltre, le larve di anisakis sono un'altra possibile minaccia per la salute se il pesce viene consumato crudo. Per questo motivo è bene cuocere sempre il pesce spada prima di consumarlo. È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004) obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo.
È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi») obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
- I tranci di pesce spada devono avere un odore delicato e gradevole, non ammoniacale.
- La polpa deve essere compatta e leggermente rosata, non gialla.
- Il Pesce Spada lo si riconosce per la sua carne bianca tendente al rosato con muscolatura a fibre concentriche, proprio come quelle di una cipolla, e il caratteristico muscolo rosso a “V” o con la forma di una piccola ancora.
- Il pesce spada acquistato a fette si conserva nella parte più fredda del frigorifero per consumarlo entro il giorno successivo.
- È bene mantenere integra la confezione, se presente, oppure confezionarlo in sacchetti o contenitori per alimenti ben chiusi, evitando il contatto del pesce crudo con le superfici del frigorifero e con altri alimenti.
Quanto detto non deve però, d’altro canto, neanche tradursi in un timore eccessivo che porti a ridurre drasticamente il consumo di pesce o persino a rinunciarvi, perdendo così gli importanti benefici offerti dalle proprietà nutritive dell'alimento. L’Istituto Superiore di Sanità raccomanda di non cadere in questoerrore ma piuttosto di variare spesso il tipo di pesce cucinato, limitandosi a controllare le porzioni quando si tratta di carni di grandi predatori.
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