Il formaggio di capra è un alimento consumato da una piccola parte della popolazione, probabilmente perché poco conosciuti e soprattutto poco apprezzati per il forte sapore che li caratterizza. In paesi vicino al nostro come la Francia, i formaggi caprini sono tra i formaggi più consumati sul territorio nazionale. Quando si entra nel merito di proprietà e benefici del formaggio di capra si apre un mondo ai più sconosciuti.
Il formaggio di capra si realizza interamente con latte di capra, assume una forma cilindrica schiacciata, con diametri che variano tra 10 e 23 cm e uno scalzo di 5-7 cm. Nella sua versione fresca, la superficie appare bianca e presenta una consistenza rugosa.
Benefici Nutrizionali del Formaggio di Capra
Il formaggio caprino rappresenta una scelta nutrizionale interessante, grazie ai numerosi benefici che offre per la salute. Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le proteine e i grassi presenti nel latte di capra hanno una struttura molecolare che il nostro corpo assimila più facilmente, migliorando così la digeribilità. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile. Così come il latte, anche lo yogurt di capra è ricco di proprietà e benefici.
Il latte di capra contiene meno lattosio rispetto al latte vaccino. Di conseguenza, i formaggi di capra risultano più adatti per le persone intolleranti al lattosio. La composizione delle caseine, in particolare la ridotta presenza delle caseine alfa S-1, contribuisce a minimizzare i sintomi dell’intolleranza. I formaggi di capra presentano un contenuto di grasso inferiore rispetto ai formaggi vaccini, consentendo di controllare l’apporto calorico. Il formaggio caprino è una fonte eccellente di ferro e calcio, nutrienti essenziali per la salute delle ossa. Inoltre, contiene fermenti lattici che favoriscono il benessere della flora intestinale. Il latte di capra si avvicina molto al latte materno, rendendolo una valida alternativa nel caso di mancanza di lattazione.
I formaggi caprini sono prodotti con il latte di capra, o con un misto di latte vaccino e caprino (ma deve essere chiaramente indicato in etichetta) e ciò che li contraddistingue a parte il gusto intenso e deciso dai formaggi di latte vaccino, sono le loro grandi proprietà benefiche. Tra le tante ragioni per cui si consuma il formaggio caprino ci sono sicuramente la sua alta digeribilità, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche la bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia.
Nonostante le calorie del latte di capra siano più alte rispetto a quelle contenute nel latte vaccino, nel dettaglio i suoi grassi sono migliori, perché sono di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili; inoltre, ha un contenuto minore di colesterolo, e la sua particolare composizione fa sì che non si verifichi un innalzamento di quest’ultimo nel sangue. Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi.
Questo formaggio si distingue per il suo basso contenuto di colesterolo e calorie, risultando ideale per chi segue una dieta. Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo.
Varietà di Formaggi di Capra
Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca. Quando si parla di formaggi di capra, si entra in un mondo variegato e complesso, simile a quello dei formaggi di mucca.
- Caprino fresco: Stagionato per meno di 24 ore, questo formaggio presenta una crosta leggera e sapori distintivi. Questo formaggio di capra è generalmente stagionato per meno di 24 ore e ha una crosta leggera.
- Crottin de Chavignol: Tra i formaggi di capra francesi più celebri, può variare dalla pasta molle a quella semidura o dura, in base alla stagionatura. È forse uno dei più famosi formaggi di capra francese a pasta molle, semidura e dura a seconda del grado di stagionatura. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio. L’affinamento dura almeno due settimane durante le quali si sviluppa la crosta fiorita bianca e blu. Durante l’affinamento di almeno due settimane, sviluppa una crosta fiorita bianca e blu.
- Chabichou du Poitou: Prodotto esclusivamente con latte di capra fresco e intero, questo formaggio prende forma in stampi con la sigla CDP incisa sul fondo. È fatto esclusivamente con latte di capra fresco e intero. La cagliata è inserita in stampi a forma di cono sul cui fondo si trovano le lettere CDP.
- Picodon: Realizzato con latte di capra intero e una piccola quantità di caglio, presenta una pasta soda e omogenea. Al latte di capra intero di mungitura si aggiunge una piccola quantità di caglio. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
- Feta: è un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Questa viene prodotta da tradizione in Grecia, ma grazie alle esportazioni è possibile trovarla anche in Italia in tutti i supermercati. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto.
Colesterolo nel Formaggio di Capra: Realtà e Leggende
La prima notizia è che l’informazione che il latte di capra non contiene colesterolo è una leggenda. Una di quelle leggende che, non capiamo bene come, hanno preso piede negli ultimi anni. C’è anche quella del latte di capra magro, quella del latte di capra senza lattosio e quella del latte di capra che è uguale a quello materno.
Per questo è importante guardare prima di tutto ai fatti, senza pensare a ciò che abbiamo sentito, letto o visto. Possiamo vedere, innanzitutto, che il colesterolo è presente nel latte di capra e, quindi, sarà presente anche nel formaggio che si otterrà da quel latte. Anche nel latte intero di vacca è presente il colesterolo, in misura media di 11 mg per 100 g. La differenza è di 1 mg ogni 100 g di latte.
La seconda notizia è che, il fatto che il latte di capra contenga colesterolo, è ininfluente sul nostro colesterolo. Il colesterolo è un prodotto diretto del nostro organismo e, indiretto, del nostro stile di vita. É molto più importante preoccuparsi dello stile di vita nel suo complesso, non tanto di eliminare un po’ di formaggio.
In realtà puoi mangiare sia formaggi di latte vaccino che caprino, senza temere che facciano male. Bisogna accettare che non esistono cibi buoni o cattivi in assoluto e assumere (o non assumere) qualcosa soltanto basandosi sulle sue, vere o presunte, proprietà salutistiche potrebbe essere poco… salutare.
Per quanto riguarda i grassi, invece, hai sbirciato la quantità di queste sostanze contenuta nei due tipi di latte, nelle tabelle nutrizionali più in alto? Tutto sta nella quantità….
Formaggi di Capra a Basso Contenuto di Colesterolo
- Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto.
- Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo è lo Stracchino o la Crescenza caprina.
- Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta. Questa viene prodotta solo a livello locale, e ha un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Nutriente | Latte di Capra | Latte di Vacca |
|---|---|---|
| Colesterolo | [Valore Colesterolo Latte Capra] | 11 mg |
| Calorie | [Valore Calorie Latte Capra] | [Valore Calorie Latte Vacca] |
| Grassi | [Valore Grassi Latte Capra] | [Valore Grassi Latte Vacca] |
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