Formaggio di Capra: Scopri la Verità su Colesterolo e Benefici Nutrizionali!

Il formaggio di capra è un alimento apprezzato per il suo sapore unico e i benefici nutrizionali. Ma quali sono le sue proprietà e come si inserisce in una dieta equilibrata? Esploriamo insieme i valori nutrizionali, il contenuto di colesterolo e le caratteristiche che rendono questo formaggio una scelta interessante.

Caratteristiche Generali del Formaggio di Capra

I formaggi caprini sono prodotti con latte di capra, o con un misto di latte vaccino e caprino (ma deve essere chiaramente indicato in etichetta), e ciò che li contraddistingue, a parte il gusto intenso e deciso dai formaggi di latte vaccino, sono le loro grandi proprietà benefiche. I formaggi di capra sono, almeno in Italia, un alimento consumato da una piccola parte della popolazione, probabilmente perché poco conosciuti e soprattutto poco apprezzati per il forte sapore che li caratterizza: invece, in paesi vicino al nostro come la Francia, i formaggi caprini sono tra i formaggi più consumati sul territorio nazionale.

Il formaggio di capra si realizza interamente con latte di capra, assume una forma cilindrica schiacciata, con diametri che variano tra 10 e 23 cm e uno scalzo di 5-7 cm. Nella sua versione fresca, la superficie appare bianca e presenta una consistenza rugosa.

Valori Nutrizionali del Latte di Capra

Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Il latte di capra contiene molto ferro - il doppio rispetto al latte vaccino - e calcio; è ricchissimo anche di potassio, riboflavina, fosforo e taurina, una sostanza molto importante nello sviluppo celebrale dei bambini. Mentre il latte di capra presenta il più alto quantitativo di vitamina A, vitamina D e acido linoleico. Le proteine e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall’organismo e per questo è altamente digeribile.

Analizzando nello specifico questi due animali, ci ritroviamo davanti a due animali di dimensioni abbastanza contenute, sono entrambi dei mammiferi, ma appartengono a due diversi generi differiscono per esempio per le corna, che nella capra sono cave lunghe e diritte mentre le corna della pecora sono a spirale. Un'altra caratteristica curiosa che differenzia le capre dalle pecore è che le capre maschio presentano una barba sul mento e hanno un pelo poco folto. Il maschio della capra viene chiamato caprone, ha come già detto la barba e presenta delle corna più lunghe e grandi rispetto alla femmina. Il pelo delle capre è molto meno lanoso rispetto al pelo delle pecore.

Colesterolo nel Formaggio di Capra: Verità e Leggende

La prima notizia è che l’informazione che il latte di capra non contiene colesterolo è una leggenda. Una di quelle leggende che, non capiamo bene come, hanno preso piede negli ultimi anni. C’è anche quella del latte di capra magro, quella del latte di capra senza lattosio e quella del latte di capra che è uguale a quello materno. Sono convinzioni talmente radicate che molte persone arrivano nei nostri negozi per acquistare del formaggio di capra convinte che faccia loro bene, che sia l’unico formaggio loro concesso e che anche il loro medico glielo abbia consigliato.

Non sappiamo se ci siano medici che consiglino effettivamente il formaggio di capra. Allo stesso modo, non conosciamo la storia clinica dei nostri clienti e può anche essere che molti stiano male mangiando il formaggio fatto con altri tipi di latte. Però, ci pare strano che dei professionisti contribuiscano a diffondere informazioni tanto scorrette.

La seconda notizia è che, il fatto che il latte di capra contenga colesterolo, è ininfluente sul nostro colesterolo. Il formaggio di capra non ha colesterolo. Il formaggio di capra non ha lattosio. Per questo è importante guardare prima di tutto ai fatti, senza pensare a ciò che abbiamo sentito, letto o visto.

Possiamo vedere, innanzitutto, che il colesterolo è presente nel latte di capra e, quindi, sarà presente anche nel formaggio che si otterrà da quel latte. Come puoi vedere, anche nel latte intero di vacca è presente il colesterolo, in misura media di 11 mg per 100 g. La differenza è di 1 mg ogni 100 g di latte.

Ammettiamo per un attimo che tutto il colesterolo contenuto nel latte si ritrovi nel formaggio. Per fare un Kg di formaggio servono mediamente 10 litri di latte. In realtà ne servono di più per farlo con il latte di capra, ma evitiamo di fare differenze. Se tutto il colesterolo contenuto nel latte arriva nel formaggio, significa che in 1 kg di formaggio di vacca avremo circa 1100 mg di colesterolo (“solo” 1000 in un kg di formaggio di capra). La razione giornaliera di colesterolo raccomandata da assumere è sotto i 300 mg (fonte: salute.gov.it). La conclusione è che, per assumere più colesterolo rispetto alla dose consigliata, mangiando solo formaggio, bisognerebbe consumare più di 250 g di formaggio al giorno.

Tuttavia, la cosa fondamentale da evidenziare non è tanto la misura del colesterolo contenuta nel latte di uno o l’altro animale. La cosa importante, che passa sempre sotto silenzio, è che il colesterolo contenuto nel latte non corrisponde affatto a quella che il nostro organismo assorbe quando mangiamo del formaggio o altri alimenti. Il nostro organismo è complesso e l’alimentazione incide sul colesterolo per il 20% circa. Il colesterolo è un prodotto diretto del nostro organismo e, indiretto, del nostro stile di vita.

Se si parla di colesterolo, insomma, non ha molta importanza quanto ne assumiamo con la dieta. É molto più importante preoccuparsi dello stile di vita nel suo complesso, non tanto di eliminare un po’ di formaggio. In realtà puoi mangiare sia formaggi di latte vaccino che caprino, senza temere che facciano male. Si spendono milioni di Euro per fare studi che spiegano quanto faccia bene questo o quel cibo, senza considerare che questi studi non rappresentano fedelmente la realtà, perché prendono in considerazione soltanto un aspetto circoscritto. Difficilmente ci alimentiamo soltanto con un alimento.

Benefici del Formaggio di Capra

Il formaggio caprino rappresenta una scelta nutrizionale interessante, grazie ai numerosi benefici che offre per la salute. Questo formaggio si distingue per il suo basso contenuto di colesterolo e calorie, risultando ideale per chi segue una dieta. Come abbiamo detto, due delle caratteristiche principali del formaggio di capra sono lo scarso apporto di calorie e il basso contenuto di colesterolo. Ma non finisce qui, i benefici del formaggio di capra sono molti altri.

Digeribilità: Le proteine e i grassi presenti nel latte di capra hanno una struttura molecolare che il nostro corpo assimila più facilmente, migliorando così la digeribilità.
Basso contenuto di lattosio: Il latte di capra contiene meno lattosio rispetto al latte vaccino. Di conseguenza, i formaggi di capra risultano più adatti per le persone intolleranti al lattosio.
Ricco di nutrienti: Il formaggio caprino è una fonte eccellente di ferro e calcio, nutrienti essenziali per la salute delle ossa. Inoltre, contiene fermenti lattici che favoriscono il benessere della flora intestinale.

Varietà di Formaggi di Capra

Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca. Quando si parla di formaggi di capra, si entra in un mondo variegato e complesso, simile a quello dei formaggi di mucca.

Caprino fresco: Stagionato per meno di 24 ore, questo formaggio presenta una crosta leggera e sapori distintivi. Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto.
Crottin de Chavignol: Tra i formaggi di capra francesi più celebri, può variare dalla pasta molle a quella semidura o dura, in base alla stagionatura. Durante l’affinamento di almeno due settimane, sviluppa una crosta fiorita bianca e blu.
Chabichou du Poitou: Prodotto esclusivamente con latte di capra fresco e intero, questo formaggio prende forma in stampi con la sigla CDP incisa sul fondo.
Picodon: Realizzato con latte di capra intero e una piccola quantità di caglio, presenta una pasta soda e omogenea. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
Stracchino o Crescenza caprina: Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo.
Feta: La Feta è invece un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Questa viene prodotta da tradizione in Grecia, ma grazie alle esportazioni è possibile trovarla anche in Italia in tutti i supermercati. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto.
Ricotta: Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta. Questa viene prodotta solo a livello locale, e ha un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto. Più in generale, la ricotta di capra è considerata un alimento particolarmente digeribile e tollerato caratterizzato da un valore nutrizionale elevato. Tuttavia, la ricotta di capra è una fonte di grassi saturi e di colesterolo, e che l’assunzione di questi nutrienti dovrebbe essere limitata, rispettivamente, a non più del 10% delle calorie quotidiane e a un massimo di 300 mg al giorno (le raccomandazioni degli esperti per adulti in buona salute).

Come Integrare il Formaggio di Capra nella Dieta

Grazie al suo sapore inconfondibile, il formaggio di capra si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate. Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.

Esistono diverse ricette che valorizzano il sapore unico del formaggio di capra, come i lollipops di caprino, perfetti per un aperitivo gourmet, o le palline di caprino, rifinite con semi di papavero e cipollina.

Latte di Pecora e Differenze Nutrizionali

Di solito il latte di pecora e quello di capra si differenziano moltissimo dal latte di mucca. Le differenze in termini soprattutto di sapore e di odore sono dovute alla presenza di alcuni acidi grassi e acidi grassi ramificati che determinano queste differenziazioni. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, il latte di pecora è senza dubbio il più nutriente, infatti, contiene un elevato quantitativo di proteine e di acidi grassi.

Rispetto al latte di mucca, nel latte di pecora e nel latte di capra l’idrolisi degli enzimi avviene molto rapidamente e i lipidi vengono digeriti più facilmente. Il latte di pecora rispetto al latte di mucca e al latte di capra, contiene un più alto quantitativo di calcio, ferro, iodio e vitamine del gruppo B.

Altri elementi essenziali che possiamo trovare nel latte di pecora e, quindi, nei formaggi di pecora, sono: il calcio, importantissimo per le ossa; la vitamina D, fondamentale per ottimizzare il metabolismo del calcio e del fosforo e che aiuta a prevenire il diabete di tipo 2, l’insulino-resistenza, l’ipertensione, l’infarto, l’insufficienza cardiaca congestizia e l’ictus; vitamine A ed E, due potenti antiossidanti; magnesio, ricchissimo minerale dalle infinite proprietà benefiche, fra le quali, quella di donare vigore sia mentale che fisico.

I formaggi di pecora sono molto nutrienti, ricchi di grassi buoni per l’organismo.

Tabella Comparativa: Latte di Capra vs. Latte di Mucca (per 100g)

Nutriente	Latte di Capra	Latte di Mucca
Colesterolo	10 mg	11 mg
Calcio	134 mg	120 mg
Ferro	0.1 mg	0.05 mg
Vitamina A	158 IU	149 IU
Vitamina D	6 IU	13 IU

Nota: I valori possono variare a seconda della marca e del tipo di latte.

Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.