Il caprino è un formaggio morbido molto saporito e ricco di proprietà benefiche per il nostro corpo. In Italia, i formaggi di capra godono di una minor popolarità rispetto a paesi limitrofi come la Francia, ma è tempo di scoprire i segreti di questi gustosi prodotti caseari.
Valori Nutrizionali del Caprino
Su 100 grammi di prodotto i grassi sono 23 g, i carboidrati 2,8 g e le proteine 7,8 g. A livello nutrizionale, il caprino contiene molto calcio (350 mg per 100), fosforo (266 mg) e vitamina B12 (0,8 µg).
Il formaggio caprino dura in media 30 giorni ed è un formaggio fresco, cremoso e spalmabile che si conserva tra 0 e 8 gradi.
Latte di Capra: Un Tesoro di Nutrienti
Il latte di capra dal quale deriva è il più simile al latte materno e ha molte sostanze nutritive tra cui potassio, ferro, calcio, riboflavina, fosforo e taurina, una sostanza molto importante nello sviluppo celebrale dei bambini. Ecco perché è stato il latte più consumato nell’antichità, prima di essere spodestato dal latte vaccino.
Il latte di capra possiede una quantità maggiore di ferro e calcio rispetto al latte vaccino, conferendo al formaggio di capra un elevato potere saziante. Le proteine e i grassi presenti nel latte di capra hanno una struttura molecolare che il nostro corpo assimila più facilmente, migliorando così la digeribilità.
Nonostante le calorie del latte di capra siano più alte rispetto a quelle contenute nel latte vaccino, nel dettaglio i suoi grassi sono migliori, perché sono di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili; inoltre, ha un contenuto minore di colesterolo, e la sua particolare composizione fa sì che non si verifichi un innalzamento di quest’ultimo nel sangue. Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi.
Colesterolo e Formaggio di Capra
In generale, la quantità di colesterolo contenuta nei formaggi di capra varia non solo in base al tipo di formaggio, ma anche alla razza di capra che produce il latte e alla sua alimentazione: ad esempio, se le capre vengono allevate in zone in cui possono pascolare e nutrirsi di erbe spontanee, il livello di colesterolo contenuto nel loro latte sarà più basso, rispetto a quello prodotto da capre che si nutrono di erbe e concentrati.
In particolare, se i formaggi sono prodotti con il latte delle capre durante l’estate, questi sono particolarmente magri, infatti i grassi del latte arrivano soltanto a una percentuale tra il 2,7 e il 2,9%, più alta, invece, in quelli prodotti durante l’inverno.
Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto.
Ricorda che il formaggio caprino rimane un formaggio poco calorico grazie al suo elevato contenuto di acqua.
Benefici del Formaggio di Capra
Il formaggio caprino rappresenta una scelta nutrizionale interessante, grazie ai numerosi benefici che offre per la salute. Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo.
- Digeribilità: Il latte di capra contiene meno lattosio rispetto al latte vaccino. Di conseguenza, i formaggi di capra risultano più adatti per le persone intolleranti al lattosio. La composizione delle caseine, in particolare la ridotta presenza delle caseine alfa S-1, contribuisce a minimizzare i sintomi dell’intolleranza.
- Controllo del peso: I formaggi di capra presentano un contenuto di grasso inferiore rispetto ai formaggi vaccini. Questo aspetto consente di controllare l’apporto calorico.
- Ricco di nutrienti: Il formaggio caprino è una fonte eccellente di ferro e calcio, nutrienti essenziali per la salute delle ossa. Inoltre, contiene fermenti lattici che favoriscono il benessere della flora intestinale.
Varietà di Formaggi Caprini
Quando si parla di formaggi di capra, si entra in un mondo variegato e complesso, simile a quello dei formaggi di mucca. Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca.
- Caprino fresco: Stagionato per meno di 24 ore, questo formaggio presenta una crosta leggera e sapori distintivi.
- Crottin de Chavignol: Tra i formaggi di capra francesi più celebri, può variare dalla pasta molle a quella semidura o dura, in base alla stagionatura. Durante l’affinamento di almeno due settimane, sviluppa una crosta fiorita bianca e blu. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio.
- Chabichou du Poitou: Prodotto esclusivamente con latte di capra fresco e intero, questo formaggio prende forma in stampi con la sigla CDP incisa sul fondo.
- Picodon: Realizzato con latte di capra intero e una piccola quantità di caglio, presenta una pasta soda e omogenea. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.
Consigli sull'assunzione
Si consiglia di mangiare i formaggi due volte a settimana. La porzione deve essere sempre personalizzata in base ai fabbisogni nutrizionali di ognuno.
Il caprino può essere mangiato come un secondo nei pasti principali, a pranzo o a cena. A colazione è perfetto per una colazione proteica, spalmato su una bella fetta tostata di pane integrale. A pranzo, invece, si sposa molto bene con verdure e insalate, dall’effetto drenante e diuretico.
A chi è consigliato?
- Sì, a chi ha il colesterolo alto, ma senza esagerazioni.
- Sì, ai diabetici poiché si tratta di un formaggio privo di zuccheri.
- No, alle persone intolleranti al lattosio.
Tabella Comparativa: Latte di Capra vs Latte Vaccino
| Caratteristica | Latte di Capra | Latte Vaccino |
|---|---|---|
| Calorie | Più alte | Più basse |
| Grassi | Più digeribili, a catena corta | - |
| Colesterolo | Minore | - |
| Lattosio | Minore | - |
| Ferro e Calcio | Maggiore quantità | - |
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