La farina di riso, derivante dall’omonimo cereale, è una polvere che si ottiene macinando i semi (dopo averli raccolti, puliti, sbramati e sbiancati) della Oryza sativa, della famiglia delle Poaceae. Le origini sono orientali, ma la sua diffusione è ormai globale, grazie ai benefici che la rendono ideale per coloro che seguono specifici regimi alimentari, soprattutto se caratterizzati dall’assenza di glutine.
Proprietà e Benefici della Farina di Riso
Perché usare la farina di riso è presto detto: i benefici che la contraddistinguono sono molteplici, a partire dalla citata assenza di glutine. Tale particolarità, unitamente a una maggiore quantità di amido rispetto a grassi e proteine, la differenzia dalla tipica farina 00 e il rapporto tra le due è semplicissimo in quanto è di 1:1, ossia 100 grammi di farina di frumento 00 possono essere sostituiti con 100grammi di farina di riso.
Similmente alle altre farine di cereali, la farina di riso ha un elevato apporto energetico che assicura all’organismo energia a lungo termine, grazie al lento rilascio di glucosio nel sangue. È, inoltre, altamente digeribile, anche rispetto alle altre farine, contribuisce a regolare la pressione e favorisce la circolazione sanguigna, la respirazione cellulare ed il sistema nervoso.
Valori Nutrizionali
Dai principali valori nutrizionali della farina in questione, ossia, per 100 grammi:
- 366 kcal
- 1,4 grammi di grassi
- 12 grammi di acqua
- 80 grammi di carboidrati (soprattutto amido)
- 6 grammi di proteine
- 76 mg di potassio
- 80 mg di magnesio
Si evince l’assenza di colesterolo e la bassissima percentuale di grassi. Inoltre, contiene un buon contenuto di vitamine del gruppo B.
La farina di riso offre al nostro organismo un apporto calorico di circa 360 kcal ogni 100 grammi.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 366 kcal |
| Grassi | 1,4 g |
| Carboidrati | 80 g |
| Proteine | 6 g |
| Potassio | 76 mg |
| Magnesio | 80 mg |
Come Fare la Farina di Riso in Casa
Al giorno d’oggi, in commercio, nei migliori supermercati ma anche online, su numerosi siti web, la maggior parte dei prodotti sono facilmente reperibili e la farina di riso non è da meno, anzi, ne esistono diversi tipi: semola bianca di riso, semola integrale di riso, farina bianca di riso e farina integrale di riso (diverso è l’amido di riso, che si ottiene scomponendo ulteriormente la polvere). Inoltre, la farina di riso istantanea può essere consumata anche cruda, miscelata con acqua o latte, magari con l’aggiunta di proteine, per uno spuntino sano e nutriente.
Tuttavia, è possibile realizzarla anche in casa con poche e semplici mosse: basta munirsi di un riso di qualità, ad esempio basmati, macinarlo, fino a ottenere un composto sottilissimo, con un frullatore dalle lame potenti o con l’apposito mulino macina cereali, per poi setacciarlo nuovamente. Se ben conservata, in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, la farina di riso può essere utilizzata fino a quattro mesi dalla preparazione.
Ricette con Farina di Riso
Sebbene la farina di riso non sia molto semplice da lavorare, soprattutto per la difficoltà nella lievitazione, a causa dell’assenza di glutine, può essere utilizzata per la preparazione di numerose ricette, salate e dolci. La farina di riso può sostituire la farina di grano tenero nella realizzazione di ricette dolci e salate adatte a chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia. Ottima anche come addensante per le zuppe o per le salse oltre che per mantecare il risotto evitando di utilizzare il burro.
Ricette Salate
In primo luogo, pasta e pane di riso vanno per la maggiore, soprattutto per chi segue una dieta gluten free. Il consiglio è sempre quello di leggere le etichette, in quanto, molto spesso, la farina di riso è unita ad altre. Riguardo al pane, aggiungendo il lievito, è possibile ottenere un’ottima pagnotta realizzata unicamente con farina di riso, sale e acqua, e cotta in forno. La farina di riso è, altresì, utilizzata per addensare salse, svolgendo tale funzione alla perfezione, o per creare un’ottima pastella per le verdure in tempura.
Ricette Dolci
Per quanto concerne i dolci con farina di riso, è possibile sbizzarrirsi con la fantasia per colazioni o merende originali.
Torta con Farina di Riso
Un’idea per una torta con farina di riso, soffice e deliziosa, da mangiare così com’è o con l’aggiunta di crema spalmabile alle nocciole o marmellate di frutta, prevede tali ingredienti: 2 uova, 12 cucchiai di farina di riso, zucchero, latte e olio di semi di girasole, 8 grammi di lievito per dolci e la scorza di limone. La preparazione consiste nel montare le uova con zucchero e limone per poi aggiungere gli ingredienti liquidi e, per ultime, le polveri, per poi cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.
Biscotti con Farina di Riso
Infine, una semplice ricetta per la preparazione di circa 25 biscotti con farina di riso: sbattere un uovo con 50 grammi di zucchero e 200 grammi di farina di riso, amalgamare con 50 grammi di olio di semi di girasole, 1 bustina di vanillina, ½ bustina di lievito e 30 grammi di acqua, impastare, stendere col mattarello, creare i biscotti con la forma desiderata e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Pancake con Farina di Riso
Generalmente, si tende a pensare che le famosissime frittelle americane siano un alimento altamente calorico, non adatto per una colazione leggera e salutare, ma così non è. Infatti, con la farina di riso e altri semplici ingredienti, è possibile creare dei pancake light e gustosissimi. Basta mescolare 60 grammi di farina di riso con 200 grammi di albumi, 100 grammi di yogurt, 1 pizzico di bicarbonato e il succo di un limone per ottenere un composto perfetto.
Utilizzi Alternativi: Maschera per il Viso
Sapete che la farina di riso si può utilizzare anche in alcune ricette di bellezza? Questo ingrediente naturale era utilizzato già nell’antico Egitto per la realizzazione di maschere e detergenti per il viso.
Maschera per il viso: Una semplice maschera per il viso nutriente ma anche astringente in caso di pelle grassa o con macchie si può realizzare mescolando insieme 4 cucchiai di farina di riso e 3 di succo di limone appena spremuto.
Farina di Riso e Dieta Chetogenica
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Differenza tra Farina di Riso e Amido di Riso
Nonostante possano apparire molto simili, la farina di riso e l'amido di riso NON costituiscono lo stesso prodotto.
La farina di riso bianca non si differenza granché da quella di frumento più comunemente utilizzata nelle preparazioni della cucina mediterranea.
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