Un dibattito lungo e argomentato riguarda le proprietà nutrizionali della carne di pecora, l’unico obiettivo che si rinnova è quello di ribadire quanto questa carne sia preziosa per la nostra alimentazione. La realtà è che la carne ovina fa bene ed è sempre più apprezzata anche dai giovani, che in un primo momento erano titubanti.
Per agnello si intende un esemplare giovane (età non superiore ai 12 mesi) di pecora (femmina) o di ariete (maschio, anche detto montone); dal punto di vista tassonomico, l'animale appartiene alla famiglia Bovidae, Sottofamiglia Capridae, Genere Ovis, Specie aries; la nomenclatura binomiale dell'agnello, quindi, è Ovis aries. L'agnello è una creatura domestica erbivora soggetta ad allevamento da parte dell'uomo.
Con il termine "agnello" si indica il figlio della pecora che ha superato la fase dello svezzamento ma non ha ancora compiuto il primo anno d’età (non si nutre cioè più solo di latte materno, a differenza dell'abbacchio, detto anche "agnello da latte", che è l'agnello che ha ancora come unica alimentazione il latte materno).
Diverse sono le parti dell'agnello che possono essere consumate: dal coscio alle costole, fino ad arrivare alle frattaglie (cuore, polmoni, fegato, milza, reni). Può essere cotto in diverse modalità - arrosto, in umido - e può accompagnarsi a diversi contorni. L'agnello arrosto in parecchie Regioni è piatto tradizionale delle feste pasquali.
Valori Nutrizionali della Carne di Agnello
La carne di agnello è un alimento molto importante per la nutrizione umana, soprattutto dei bambini. L'agnello è un alimento di origine animale, ricco di proteine ad alto valore biologico e di vitamine del gruppo B. Possiede una carne gradita a molti ma dal gusto più intenso rispetto a bovini e suini; anche per questo motivo, la carne di agnello è molto apprezzata dagli amanti della carne ovina e intollerabile per chi, al contrario, non gradisce il gusto e l'aroma tipici dell'animale.
- Lana (pecora e ariete)
- Carne (pecora e montone, quest'ultimo castrato o fertile).
La carne d’agnello è altamente digeribile e allo stesso tempo fornisce una dose sostanziosa di elementi nutritivi. Inoltre, è ricca di proteine di elevato valore biologico e quindi ideale per lo sviluppo della muscolatura, non a caso è un tipo di carne particolarmente indicato per gli sportivi.
Composizione Nutrizionale
Tanto per iniziare, va sottolineato che le proteine contenute nell'agnello sono molte (20 g ogni 100 grammi di carne) e di alto valore biologico. La carne di agnello è inoltre magra e poco calorica (100 grammi di carne cruda apportano circa 100 Calorie e contengono 2,5 g di lipidi).
Questa carne è inoltre una buona fonte di ferro, minerale indispensabile per il trasporto dell'ossigeno a tutti gli organi e tessuti dell'organismo (il ferro contenuto nella carne di agnello ha inoltre la caratteristica di venire assorbito facilmente dall'organismo umano). Oltre al ferro l'agnello contiene anche altri minerali tra cui lo zinco, minerale essenziale per la crescita dei tessuti e per lo sviluppo sessuale, oltre che importante nei processi di rigenerazione dei tessuti lesi, e il potassio, importante per il corretto funzionamento dei muscoli e del cuore e per la trasmissione degli impulsi nervosi.
La carne di pecora contiene una buona quantità di proteine ed è un’importante fonte di ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Il ferro è indispensabile per il trasporto dell’ossigeno a organi e tessuti, mentre il potassio è fondamentale per il buon funzionamento di muscoli e cuore, oltre che per la trasmissione degli impulsi nervosi.
Carne di Agnello vs Carne di Pecora Adulta
La carne di agnello contiene più proteine e meno grassi della carne di pecora adulta: 20 g di proteine e 2 g di lipidi per 100 grammi di carne cotta. Anche il contenuto calorico è nettamente inferiore (circa 100 Calorie per 100 grammi di carne), mentre per gli altri elementi i valori sono pressoché uguali.
100 grammi di carne cotta di pecora adulta sviluppano mediamente 360 Calorie e contengono approssimativamente 14 g di proteine e 33 g di lipidi, tenendo presente che i valori nutrizionali possono variare in base ai diversi tagli di carne e all’età e sesso dell’animale.
Colesterolo nella Carne Ovine
La quantità di colesterolo non si distacca molto dalla media delle carni presenti in commercio, ma si consiglia di fare attenzione alla coratella, in quanto appartenente al gruppo delle frattaglie. Osservando con attenzione il contenuto in colesterolo delle carni si può notare che i valori più elevati riguardano il “pollame con pelle”, le “carni stufate” e i “tagli posteriori” degli animali.
Tabella Nutrizionale Dettagliata
Di seguito, una tabella dettagliata sulla composizione nutrizionale di diversi tagli di agnello, basata sui Valori di Riferimento delle Tabelle di Composizione degli Alimenti - INRAN:
| Nutriente | Agnello, crudo (per 100g) | Agnello, cotto (per 100g) | Agnello, coscio, crudo (per 100g) | Agnello, coscio, cotto (per 100g) | Agnello, costoletta, cruda (per 100g) | Agnello, costoletta, cotta (per 100g) | Coratella di agnello (per 100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Acqua | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g |
| Proteine | 20.0g | 35.6g | 20.0g | 31.1g | 20.4g | 28.7g | 15.7g |
| Lipidi | 14.0g | 22.0g | 3.5g | 12.3g | 3.8g | 11.2g | 4.2g |
| Sodio | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Ferro | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Calcio | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Fosforo | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Potassio | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Zinco | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Tiamina (vitamina B1) | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Riboflavina (vitamina B2) | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
La carne di agnello può essere classificata tra quelle magre, anche se è necessario tenere in considerazione che i valori fanno riferimento ai pezzi "privati del grasso visibile". L'apporto lipidico dipende essenzialmente dal taglio ma, in linea di massima, non risulta mai paragonabile a quello della pecora, del bovino o del maiale adulti. L'agnello, nei suoi pezzi magri, è comunque più grasso (anche se di poco) rispetto al petto ricavato dalla carne aviaria SENZA pelle (pollo, tacchino ecc.). I lipidi contenuti nell'agnello sono a prevalenza satura ma, poiché contenuti in modeste quantità, non dovrebbero incidere negativamente sulla lipemia del soggetto sano.
NB. L'agnello è un animale erbivoro. Inizialmente si alimenta esclusivamente col latte materno e lo svezzamento avviene a circa 6 settimane dalla nascita. L'agnello possiede una dentizione provvisoria e si caratterizza per otto incisivi da latte (sulla mandibola) dei quali solo i due frontali vengono rimpiazzati a circa 12 mesi di vita; gli altri subiscono la sostituzione nell'arco di 4 anni o più. Rispetto all'animale adulto (da 1 a 16-19 anni), l'agnello è di dimensioni inferiori e variabili in base alla razza di appartenenza; talvolta il pelo (ancora non del tutto lanoso) risulta più scuro rispetto alla pecora e all'ariete, mentre le corna (se presenti, ancora una volta in base alla razza) non sono ben formate.
A oggi non sono note interazioni tra il consumo di carne d'agnello e l'assunzione di farmaci o altre sostanze.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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