Burro di Soia: Scopri Tutto su Colesterolo e Valori Nutrizionali Sorprendenti!

Il burro di soia rappresenta una possibile alternativa vegetale all’uso del grasso di origine animale. Questo ingrediente è solitamente utilizzato in cucina per riuscire a rendere omogenei e morbidi gli impasti e assicurare una lievitazione uniforme.

Generalmente quando si parla di burro si tende a pensare alla crema derivata dalla lavorazione del latte vaccino. Il burro tende ad essere un importante ingrediente in cucina per poter ottenere ottime pietanze ma può essere sostituito da altri prodotti di origine vegetale.

Questo burro è uno tra i più conosciuti e utilizzati nell’ambito di quelli di origine vegetale. Contiene una notevole quantità di acidi grassi del tipo Omega 6. Viene utilizzato anche in campo cosmetico, soprattutto per le sue proprietà anti-age, idratanti, ristrutturanti e fortificanti.

Valori Nutrizionali del Burro di Soia

Dal punto di vista nutrizionale, è una fonte di proteine di alta qualità ricavate dalla soia. Per 100 grammi di questo tipo di burro sono presenti poco più di 700 kcal. Pur essendo meno grasso, anche questo burro di origine vegetale è un cibo calorico.

Impatto sul Colesterolo

Gli amminoacidi contenuti nella soia sono noti per gli effetti positivi a livello delle arterie, che contribuirebbero a mantenere pulite incidendo sui livelli di colesterolo HDL.

Lecitina e Colesterolo

L'olio di semi di soia è ricchissimo in acidi grassi polinsaturi; spicca, in particolare, il contenuto in acido linoleico (precursore della serie omega-sei, 58% c.a.) ed in acido alfa-linolenico (precursore della serie omega-tre, 4-10%). Nell'olio di soia grezzo si ritrovano anche discrete quantità di lecitina, anch'essa dotata di proprietà ipocolesterolemizzanti e potenzialmente utile in presenza di malattie neurologiche per la sua capacità di favorire la rigenerazione delle guaine mieliniche.

Acidi Grassi Essenziali

Contiene grassi essenziali della serie omega 6 ed omega 3, contiene lecitina che ha diversi benefici sulla salute cardiovascolare, così come gli isoflavoni. Questi ultimi sembrano avere effetti protettivi nei confronti di alcuni tumori maligni (mammella, prostata), e non hanno tangibili effetti negativi sulla salute riproduttiva.

Produzione e Composizione dell'Olio di Soia

Il processo produttivo dell'olio di soia è articolato in varie fasi. Innanzitutto, i semi vengono setacciati e lavati per eliminare le impurità esterne, quindi leggermente essiccati, depellicolati, spezzettati grossolanamente, condizionati e laminati fino allo spessore di 0,20-0,25 mm. Segue il processo di estrazione dell'olio con solventi chimici, in particolare con esano, successivamente allontanato per evaporazione a caldo. Si ottiene così un olio di soia grezzo, di colore giallo-rossastro, con odore e sapore particolarmente forti, simili a quelli dei legumi crudi. Tali caratteristiche vengono eliminate nei successivi processi di rettifica, fino ad ottenere un olio di soia chiaro e con migliori peculiarità organolettiche. Il residuo dell'estrazione è una farina ad alto tenore proteico destinata prevalentemente all'alimentazione del bestiame.

Come tutti gli oli vegetali, anche l'olio di semi di soia contiene una piccola quota di grassi saturi, in particolare acido stearico (4% c.a.) ed acido palmitico (10% c.a.).

Omega-3 e Omega-6

Discreto è infatti il contenuto in omega-tre, grassi presenti soltanto in tracce nella maggior parte degli oli di semi; tale caratteristica, unitamente alla ricchezza in omega-sei ed acido oleico, dona all'olio di soia interessanti proprietà ipocolesterolemizzanti.

Tale effetto, ascrivibile un po' a tutti gli oli vegetali, è comunque valido soltanto quando l'olio è usato con sobrietà (per evitare di introdurre troppe calorie ed ingrassare) ed in parziale sostituzione (non in aggiunta) ai grassi animali. Inoltre, è importante che l'alimentazione contenga allo stesso tempo fonti importanti di omega-tre, come il pesce ed il suo olio, per riequilibrare il rapporto tra questi nutrienti e gli omega-sei.

Precauzioni e Considerazioni

Come anticipato, tale caratteristica è anche responsabile dell'irrancidimento del prodotto, e può essere corretta attraverso la parziale idrogenazione dell'olio; purtroppo, è tuttavia risaputo che i processi di idrogenazione portano alla formazione di acidi grassi trans, che ad alti dosaggi hanno un effetto negativo sui livelli di colesterolo plasmatico (alzano quello cattivo e riducono la frazione HDL).

Negli ultimi anni questo "problema" della ricchezza in acido alfa linolenico altamente ossidabile è stato bypassato all'origine tramite l'ingegneria genetica, che ha portato alla selezione di varietà di soia a bassissimo contenuto in acido alfa linolenico.

È evidente che l’aggiunta di zuccheri o di sostituti dello zucchero, di cacao, aromi e in alcuni casi oli vegetali può modificare, anche notevolmente, il quadro dei nutrienti. Per avere informazioni più precise circa l’apporto calorico e gli ingredienti utilizzati consigliamo quindi di fare sempre riferimento all’etichetta del prodotto acquistato.

Per quanto riguarda le controindicazioni all’uso di bevande a base di soia, le principali vanno ricondotte a reazioni allergiche e alla presenza di fitoestrogeni, ormoni vegetali che se assunti in eccesso o in caso di patologie pregresse potrebbero risultare problematici, in particolare a livello della tiroide. Soia e derivati possono interferire con l’assorbimento di alcuni medicinali, motivo per cui è consigliabile chiedere il parere del medico prima di includerli nella dieta quando è in corso una terapia farmacologica. Evitare gli eccessi resta in tutti i casi consigliabile.

Usi in Cucina

Anche se si può preparare facilmente in casa, questo burro di origine vegetale è disponibile in commercio e facilmente reperibile. Tuttavia, è bene prestare attenzione agli ingredienti in etichetta poiché nei prodotti industriali potrebbe essere presente l’olio di palma.

Trascorso il tempo necessario, utilizzate il burro in modo versatile per preparare pietanze o solo come crema da spalmare direttamente su una fetta di pane.

Ricetta Base per Preparare il Burro di Soia

Versate il latte di soia in un pentolino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino al raggiungimento dei 90°C.
Dopo aver verificato la temperatura con l’apposito termometro da cucina, spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto di mele.
A questo punto filtrate i fiocchi di latte dividendoli dal siero. Per effettuare questa operazione è sufficiente utilizzare uno scolapasta rivestendolo con un panno di stoffa pulito.
Dopo aver versato i fiocchi filtrati in una ciotola, aggiungete l’olio di cocco, l’olio di soia e la lecitina (sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida).
Versate il composto in un contenitore e conservatelo in frigorifero per almeno 8 ore.

Tabella dei Valori Nutrizionali del Latte di Soia (per 100g)

Elementi Principali	Valore
Acqua	92,4 g
Energia	38 kcal
Proteine	3,55 g
Grassi	2,12 g
Carboidrati	1,29 g
Fibre	<0.45 g
Zuccheri	0,56 g
Minerali	Valore
Calcio	101 mg
Ferro	0,54 mg
Magnesio	21,5 mg
Fosforo	69 mg
Potassio	158 mg
Sodio	34 mg
Zinco	0,31 mg
Vitamine	Valore
Tiamina	0,063 mg
Riboflavina	0,084 mg
Niacina	0,236 mg
Vitamina B6	0,055 mg
Vitamina B12	0,39 µg
Vitamina A, RAE	58 µg
Vitamina E	0,16 mg
Grassi	Valore
Grassi saturi	0,314 g
Grassi monoinsaturi	0,416 g
Grassi polinsaturi	1,15 g