Burro Senza Lattosio e Colesterolo: Scopri la Verità e i Migliori Consigli per la Tua Dieta!

Il burro, un derivato del latte dalle origini antiche, è stato utilizzato per primo dagli Indiani e si è poi diffuso presso le popolazioni occidentali civilizzate dei Greci, dei Romani e degli Egizi. Al giorno d'oggi, questo derivato del latte è spesso oggetto di dibattiti in merito al suo contributo calorico e di colesterolo all'organismo, nonché alle conseguenze sul peso corporeo e sulla salute cardiovascolare di chi lo assume. Questo derivato del latte è spesso oggetto di dibattiti in merito al suo contributo calorico e di colesterolo, ma è davvero sconsigliato il suo consumo? In realtà, il burro è un buon alimento, se consumato nelle giuste quantità e nel contesto di una dieta equilibrata. Si tratta di un prodotto che non deve essere quindi eliminato dalla dieta, nella misura in cui possiede anche numerose proprietà benefiche.

Burro: Composizione e Benefici

Infatti, nonostante contenga almeno l'82% di materia grassa, il burro è formato da acidi grassi a corta catena, i quali in virtù della loro struttura semplice sono facilmente digeribili e vengono bruciati in fretta dall'organismo invece di depositarsi.

Colesterolo nel Burro: Cosa Sapere

Uno dei temi che preoccupa di più i consumatori riguarda tuttavia le quantità di colesterolo contenute nel burro, sulle quali però c'è da fare un po' di chiarezza. 100 grammi di burro contengono 250 milligrammi di colesterolo, meno della dose giornaliera massima consigliata di colesterolo che può consumare un adulto, ma è anche vero che chi mangia un etto di burro al giorno? Consumando invece la quantità di 10 grammi di burro suggerita dai nutrizionisti, si può beneficiare in tutta tranquillità degli effetti positivi di questo alimento senza incorrere in rischi per la salute. Bisogna sempre tenere in considerazione che nella valutazione dietetica dei cibi ciò che conta è la somma finale della giornata alimentare e non le caratteristiche specifiche di un singolo elemento.

Il Burro Ghee: Un'Alternativa Salutare

Il burro di Ghee, o ghi, è un alimento che fa parte della tradizione ayurvedica ma è ormai conosciuto e utilizzato anche in Italia dove è maggiormente noto come burro chiarificato prodotto dal tradizionale burro non salato. Si ottiene scaldando a fuoco lento il burro per eliminare l'acqua, le proteine e il lattosio. E' di colore giallo dorato, abbastanza cremoso ma tendente al solido. Questo burro ha proprietà nutritive e salutari considerevoli e, tra i grassi più sani di origine animali, è considerato il migliore tra quelli saturi.

Differenze tra Burro Comune e Burro Ghee

Il Ghee, ossia il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le proteine del latte, legate alle caseine che è anche la proteina prevalente, e lasciando la sola parte grassa. Il burro intero, prima di essere chiarificato contiene le proteine del latte che bruciano a temperature basse e non consentono quindi un uso ottimale in cucina. Il burro chiarificato invece brucia a temperature maggiori diventando così ideale per la frittura e la doratura dei cibi. Il contenuto di proteine e carboidrati del burro chiarificato è pressochè inesistente.

Benefici del Burro Ghee

Il burro ghee è ricco di acidi grassi saturi, la maggior parte dei quali a catena corta. Questo tipo di grassi sono quelli che si convertono velocemente in energia e non vengono immagazzinati, quindi considerati grassi buoni in quanto facilmente digeribili. La percentuale di assorbimento a livello dell'intestino tenue è molto elevata, di gran lunga superiore rispetto al burro tradizionale ma anche rispetto e a tutti gli altri grassi. Il burro ghee ha numerose proprietà benefiche per la salute dell'organismo. In primis favorisce la digestione e l'assimilazione del cibo. Rafforza il sistema nervoso e il cervello, migliorando la concentrazione, la memoria, la vista. È il grasso meno pesante per la salute epatica e quindi aiuta l'assimilazione da parte del fegato. Viene utilizzato nelle ulcere gastrointestinali e per guarire le coliti. Sotto il profilo vitaminico il burro ghee è ricco di vitamine liposolubili, e di antiossidanti. Ha proprietà antivirali e antitumorali. E' un burro senza lattosio.

Burro Ghee: Adatto agli Intolleranti al Lattosio

Grazie al processo di lavorazione per ottenere il ghee dal burro tradizionale, il burro ghee è privo di lattosio e quindi adatto anche a chi è intollerante.

Utilizzo in Cucina

In cucina, in quella ayurvedica si utilizza da tempo , il ghee è benefico perché a differenza dell'olio d'oliva e del burro ha un punto di fumo molto alto (intorno ai 250° circa), ossia a temperature elevate non variano le caratteristiche e non vengono sprigionate sostanze tossiche e cancerogene.

Perché Fa Bene il Burro Ghee?

Questo tipo di burro, così come quello classico da cui deriva, è composto principalmente da grassi, che, nonostante la credenza comune, non vanno assolutamente demonizzati o eliminati dalla dieta. I grassi contenuti nel burro infatti, sono composti da acidi grassi a “catena corta” che, grazie alla loro particolare struttura, risultano particolarmente digeribili dall’organismo perché vengono bruciati subito invece di depositarsi e contribuire a formare massa grassa. Il Burro Chiarificato è molto importante in una dieta varia ed equilibrata, perché oltre a fornire energia all’organismo, aiuta ad assimilare le vitamine contenuto al suo interno quali le vitamine A, D, E e K. Il loro assorbimento è più facile perché si tratta di sostanze liposolubili, ossia scioglibili soltanto nel grasso.

Questo tipo di burro è inoltre ricco di CLA, l’acido linoleico coniugato, che secondo studi scientifici pubblicati sul British Journal of Nutrition[1], è un acido che previene l’aumento della massa grassa in favore di quella magra. Secondo uno studio pubblicato dallo stesso Istituto[3], si è dimostrato che consumando il Burro Chiarificato in quantità pari al 10% delle calorie totali che si assumono in una giornata, si aumentano i livelli di trigliceridi nel sangue, ma se questo alimento viene inserito in una dieta equilibrata, non ci sono rischi che porti a un’insorgenza di patologie cardiovascolari.

Valori Nutrizionali del Burro
Nutriente	Valore per 100g
Calorie	717
Colesterolo	250 mg
Grassi	82g

Colesterolo: Un Lipide Essenziale

Il colesterolo è un grasso importante che partecipa alla sintesi della vitamina D e di altre sostanze, e contribuisce al mantenimento dell’integrità delle cellule. Svolge dunque un ruolo fondamentale per il benessere dell’organismo ma, al tempo stesso, può rivelarsi dannoso, se presente in quantità eccessive nel sangue. I fattori che determinano il colesterolo alto possono essere molteplici e possono comprendere, oltre alla concomitanza di alcune malattie, come l’ipertensione o il diabete, anche brutte abitudini, come il fumo o l’abuso di alcool, ma anche un’alimentazione non salutare. Per questo motivo, oltre al trattamento farmacologico, in tutti i casi il principale metodo utilizzato per ridurre i livelli di colesterolo è il miglioramento dello stile di vita attraverso un’alimentazione adeguata e la pratica di attività fisica.

Cibi da Evitare per il Colesterolo Alto

Vi sono al contrario alcuni alimenti che possono contribuire ad aumentare i livelli di colesterolo ovvero tutti quei cibi che contengono acidi grassi saturi. Quindi stiamo parlando nello specifico di insaccati, carne rossa, lardo, strutto, formaggi grassi, burro, panna, latte e yogurt interi. Tutti cibi da evitare e a cui preferire per esempio della carne bianca o prodotti più magri come il Latte Scremato UHT Zymil o il Latte Zymil Microfiltrato Magro Digeribile, o ancora la linea di Yogurt Zymil. Dovrete evitare grassi e oli idrogenati nei condimenti come la margarina e l’olio di palma. Anche gli alimenti contenenti carboidrati ad alto indice glicemico e zuccheri semplici, come il glucosio, saccarosio e il fruttosio industriale, devono essere eliminati e ciò riguarda dolci e caramelle. Anche gli snack salati rientrano nella categoria dei cibi da evitare, così come i prodotti da forno, gli alimenti fritti, in particolar modo se fuori casa. Da non dimenticare poi di non consumare bevande alcoliche e di non fumare.