Il riso nero è una varietà di riso integrale dai chicchi di colore scuro, ricco di sali minerali e fibre. La tradizione fa risalire le origini di questo riso di color ebano alla Cina, dove era considerato un alimento nobile e prelibato coltivato esclusivamente per l'imperatore, per questo veniva chiamato anche "riso proibito".
Anche in Italia vengono coltivate alcune varietà di riso nero, la più famosa è il riso Venere ottenuto incrociando una varietà di riso nero asiatico con uno della Pianura Padana, il suo nome è un omaggio alla Dea dell'Amore in quanto, a questo particolare riso scuro, sono attribuite anche proprietà afrodisiache.
Varietà di Riso Nero
Ecco quali sono le principali varietà di riso nero che potete facilmente trovare in vendita:
- Riso Venere: si tratta della varietà più nota di riso nero prodotto in Italia. Nasce dall'incrocio tra riso nero cinese e riso bianco della Pianura Padana, ed è coltivato principalmente in Piemonte, a Vercelli.
- Riso Nero Artemide: Dall'incrocio tra il riso Venere e un riso "indaca" cioè dalla forma allungata, nasce il riso nero Artemide, coltivato principalmente nelle provincia di Novara.
- Riso Nerone: un riso integrale tra i più coltivati in Italia, ha le stesse caratteristiche del riso Venere ma i suoi chicchi sono più grandi, paragonabili al riso utilizzato per la preparazione dei risotti.
- Riso nero Thai: è un riso che viene coltivato al nord della Thailandia, ha dei chicchi molto neri e croccanti che con la cottura emanano un particolare profumo di nocciole.
Proprietà Benefiche del Riso Nero
Il riso nero è una varietà di riso integrale con un contenuto maggiore di fibre, sali minerali e vitamine rispetto al riso raffinato. Il suo colore scuro denota la presenza di antiossidanti, in particolare gli antociani, che troviamo in grandi quantità anche nei mirtilli.
Tra i sali minerali è alta la presenza di selenio, ferro, zinco e manganese che aiutano a prevenire invecchiamento e malattie mentre, tra le vitamine, abbonda di vitamina B1 e B2 e di vitamina PP (niacina). Inoltre non contiene glutine e ha pochi zuccheri, quindi è l'ideale per chi soffre di celiachia, diabete ma anche per anziani e bambini, soprattutto per la sua alta digeribilità. Il suo apporto calorico è di circa 377 calorie per 100 grammi di prodotto.
Azione Antiossidante e Prevenzione dell'Infarto
Gli antociani contenuti nel riso nero, e che gli conferiscono il suo colore scuro, sono dei potenti antiossidanti che aiutano a prevenire il cancro e l'infarto, oltre a combattere gli effetti dannosi dei radicali liberi e quindi l'invecchiamento cellulare.
Adatto ai Celiaci e a Chi Soffre di Diabete
Il riso nero non contiene glutine, è quindi indicato per chi soffre di celiachia, e apporta al nostro organismo la giusta quantità di proteine e carboidrati complessi che non alterano i livelli glicemici, ciò lo rende un alimento ideale per chi soffre di diabete.
Azione Antinfiammatoria e Combatte il Colesterolo
Il riso nero svolge anche un'azione antinfiammatoria: il consumo di questo cereale è stato infatti associato ad una diminuzione dei composti infiammatori. La presenza di antiossidanti, invece, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) con benefici per cuore e arterie.
Il riso rosso, grazie alla presenza di antocianine, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL, noto come colesterolo "cattivo".
Combatte la Stitichezza e Migliora la Digestione
La fibra alimentare contenuta nel riso nero è utile per prevenire la stitichezza e aiuta a risolvere problemi legati alla cattiva digestione, grazie all'elevata digeribilità di questo cereale.
Depura il Fegato
Consumare riso nero aiuta a depurare l'organismo e a purificare il fegato da residui tossici che potrebbero danneggiarlo.
Come Consumare il Riso Nero e Dove Trovarlo
Il riso nero ha tempi di cottura più lunghi rispetto al riso bianco tradizionale, si va dai 40 ai 50 minuti in acqua bollente, oppure 25 minuti con la pentola a pressione: prima di cuocerlo sciacquatelo e scolatelo.
Il riso nero è ottimo se abbinato a verdure, crostacei, pesce ed è molto utilizzato per la preparazione di insalate e minestre. Se lo volete utilizzare per preparare un risotto, non dovete tostarlo ma, dopo la cottura, va saltato in padella con il condimento per 10 minuti.
Potete acquistare il riso nero nei negozi di prodotti biologici e in alcuni supermercati, oppure acquistarlo on line sui siti di prodotti alimentari.
Valori Nutrizionali del Riso Nero
I valori nutrizionali del riso nero cambiano in base alla varietà considerata. Tra le diverse varietà di riso nero esistono differenze significative anche in merito al contenuto fitochimico e all’attività antiossidante. La crusca di riso nero ha un contenuto più elevato di fenoli, flavonoidi e antociani e una maggiore attività antiossidante rispetto alla crusca di riso bianco.
Pertanto, il riso nero può essere considerato nutrizionalmente superiore anche rispetto al riso integrale, con un contenuto 6,5 volte superiore di composti fenolici totali, 10 volte superiore di flavonoidi totali e 12 volte superiore di antocianine totali.
In uno studio su 49 soggetti con sindrome metabolica, l’assunzione di riso nero per 9 mesi (rispetto al riso bianco) ha prodotto lievi riduzioni del peso corporeo (-1,54 kg vs -1,29kg) e della circonferenza della vita (-1,63 cm vs -1,02 cm), statisticamente non significative.
Un consumo costante di riso Venere previene gli stati infiammatori, la ritenzione idrica e l’accumulo di colesterolo “cattivo".
Tabella Comparativa Nutrizionale
| Nutriente | Riso Nero | Riso Bianco |
|---|---|---|
| Ferro | 4 volte superiore | - |
| Selenio | 2 volte superiore | - |
| Proteine | Maggiore del 2% | - |
| Composti fenolici totali | 6,5 volte superiore | - |
| Flavonoidi totali | 10 volte superiore | - |
| Antocianine totali | 12 volte superiore | - |
leggi anche:
- Ecografia Addome Completo: Si Può Mangiare il Riso Prima dell'Esame?
- Riso Soffiato: Scopri l'Indice Glicemico e i Valori Nutrizionali che Devi Conoscere!
- Scopri l'Indice Glicemico e i Valori Nutrizionali della Crema di Riso: La Guida Completa!
- Riso Rosso Ermes: Scopri Proprietà Miracolose, Benefici Incredibili e Come Aiuta il Colesterolo!
- Radiografia Torace e Tumore al Seno: Importanza e Diagnosi
- Ecografia in Gravidanza: Quando Farla e Cosa Aspettarsi per un Controllo Perfetto