I pomodori secchi sono un ingrediente versatile e saporito, un grande classico della cucina italiana. Rispetto ai pomodori freschi, quelli essiccati conservano ottime proprietà nutrizionali e possiedono benefici davvero prodigiosi.
Cosa Sono i Pomodori Secchi?
Il procedimento per ottenere i pomodori secchi è molto semplice: si tratta di pomodori tagliati a metà e poi lasciati essiccare lentamente al sole. Trattandosi di ortaggi estivi, facendoli seccare possiamo assicurarci di mangiarli anche in inverno e in periodi dell’anno in cui sono fuori stagione. Normalmente si utilizzano i pomodori della varietà San Marzano, dalla forma ovale.
Tipologie di Pomodori Secchi
- Pomodori secchi sotto sale: In questo caso, è indicato eliminare l’eccesso di sale prima di utilizzarli nelle preparazioni desiderate, rendendoli così anche maggiormente digeribili. Per fare questo è sufficiente bollire per 1 o 2 minuti i pomodori secchi in acqua non salata e poi sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- Pomodori secchi sottolio: Invece, possono essere consumati direttamente. Si tratta infatti di pomodori essiccati che subiscono un passaggio in acqua tiepida e aceto, per renderli più morbidi ed eliminare l’eccesso di sale; successivamente vengono messi all’interno di barattoli con l’olio, risultando quindi più idratati rispetto a quelli sotto sale e subito pronti all’uso.
Valori Nutrizionali dei Pomodori Secchi
I pomodori secchi sono mediamente calorici, contenendo circa 258 calorie per 100 grammi. Al loro interno c’è una maggiore percentuale di carboidrati, di cui una buona parte sono zuccheri, seguiti da proteine, fibre e grassi.
Secondo il Department of Agriculture, Agricultural Research Service, i pomodori secchi contengono una notevole quantità di carboidrati netti. Le calorie di questo alimento sono 139 kcal e i macronutrienti sono così suddivisi:
- Carboidrati: 9.5g
- Grassi: 8.7g
- Fibre: 2.0g
- Sale: 2.0g
- Proteine: 4.7g
Sali Minerali e Vitamine
Non bisogna dimenticarsi del serbatoio di sali minerali che i pomodori secchi contengono, come zinco, fosforo e potassio. Quest’ultimo in particolare stimola la mobilizzazione dei liquidi all’interno del corpo, favorisce la diuresi e contrasta la ritenzione idrica. I pomodori secchi risultano molto ricchi anche in vitamine, tra cui in particolare in carotenoidi (precursori della vitamina A) e nello specifico in licopene (il carotenoide specifico del pomodoro).
Pomodori Secchi e Colesterolo
Chi ha il colesterolo alto può mangiare i pomodori? Che siano freschi, essiccati al sole o in salsa, i pomodori non danno problemi. Alcuni studi hanno evidenziato che i pomodori favoriscono la diminuzione di quello totale e quello LDL. Tutto merito del Licopene che si trova in questi frutti che aiuta a tenerlo sotto controllo.
I pomodori sono un rimedio naturale per contrastare il colesterolo alto e l’ipertensione, soprattutto se mangiati cotti e con regolarità. Il merito è del licopene, un carotenoide antiossidante che, secondo gli esperti, può ridurre il colesterolo LDL fino al 10% se assunto ogni giorno in dosi superiori a 25 milligrammi.
Nella buccia dei pomodori è contenuta una sostanza chiamata licopene, capace di preservare la salute delle ossa. Inoltre può essere utile per ridurre il colesterolo, anche in virtù dell’azione combinata con la vitamina C. Il licopene in sinergia con la vitamina C contrasta la formazione del colesterolo LDL che sappiamo essere pericoloso sul lungo periodo per la formazione di depositi circolatori e perché mantiene alto lo stato infiammatorio nell'organismo.
È importante tenere presente che il contenuto di licopene nei pomodori secchi potrebbe essere diverso rispetto a quelli freschi o cotti. La vitamina C invece, normalmente presente nel pomodoro fresco, svanisce a seguito dell’esposizione al calore, necessaria per la loro preparazione.
Benefici per la Salute
I pomodori secchi sono un alimento ricco di proprietà benefiche e possono contribuire in modo positivo al nostro metabolismo. I pomodori secchi sono ricchi di antiossidanti naturali: possono aiutare, infatti, a contrastare l’invecchiamento cellulare e i danni causati dai radicali liberi.
Proprietà e Benefici Specifici
- Pelle: Aiutano a prevenire la formazione di smagliature, accelerare il processo di guarigione cutaneo, aumentare l'elasticità della pelle, ritardare l'invecchiamento e la flaccidità cutanea. L'azione rassodante è garantita anche dalla presenza di licopene, zinco, potassio e vitamina C.
- Diuretici: Non sono da trascurare le proprietà diuretiche dei pomodori secchi che lo rendono un alimento importante per la salute della donna.
- Ossa: Nella buccia dei pomodori è contenuta una sostanza chiamata licopene, capace di preservare la salute delle ossa; un sua carenza può infatti provocare l’osteoporosi.
- Sistema Immunitario: Ritroviamo notevoli quantità di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali, tra cui zinco, rame, calcio, fosforo, selenio e potassio, importantissimi per aumentare le difese immunitarie, le capacità cognitive e quelle motorie, ma anche utili per rafforzare ossa, pelle e capelli.
Utilizzo in Cucina
I pomodori secchi sottolio, grazie al loro sapore deciso, possono essere un magnifico alleato in cucina: sono infatti in grado di dare subito sapore e arricchire anche le preparazioni più semplici. Puoi impiegare i Pomodori Essiccati per farcire panini, piadine o crêpes salate ma anche per dare sapore a panificati o lievitati salati, come focacce, grissini o muffin ai pomodori essiccati.
I pomodori secchi sono un alimento davvero versatile: si possono utilizzare per preparare numerose e sfiziose ricette. A cominciare dall’aperitivo: su bruschette, pizzette e focaccine o pane tostato sono perfetti. Per condire la pasta poi, non ne parliamo. Si può preparare un sugo di pomodori secchi, o un pesto: basta metterli nel mixer con pinoli e erbe aromatiche.
Consigli di Abbinamento
- Contorno: Ottimo da consumarsi tal quale, ma preferibilmente da abbinare ad altre verdure fresche per smorzarne il sapore deciso e la sapidità tipica del prodotto.
- Piatti di Carne o Pesce: Perfetti per accompagnare piatti delicati di carne o pesce come lessi, bolliti, o preparazioni al vapore.
- Insalate Fredde: Ideali per insalate fredde a base di carne o pesce, quali insalate di pollo o insalate di sgombro o tonno, arricchite da verdure crude.
- Formaggi e Latticini: Si possono abbinare perfettamente anche a formaggi e latticini freschi quali mozzarella, stracchino, ricotta, feta.
- Primi Piatti: Durante la preparazione dei sughi basterà aggiungere qualche pomodorino secco sgocciolato, tagliato a cubetti o striscioline sottili per conferire al piatto un sapore deciso e dolce.
- Focacce e Muffin Salati: Perfetti per preparare anche focacce e muffin salati aggiungendoli semplicemente all’impasto dopo averli tritati.
Il Frantoio San Martino sposa in pieno i valori della tradizione gastronomica italiana, per questo motivo confeziona per voi i pomodori secchi sott’olio, preparati nella maniera tradizionale: dopo l’essiccazione al sole viene aggiunto olio extravergine di oliva prodotto direttamente in frantoio.
I “Pomodori Secchi in Olio” di Filotei Group sono quindi un ottimo prodotto da consigliare a tutti coloro possano andare incontro a carenze nutrizionali (vedasi magari vegetariani/vegani che potrebbero aver bisogno di integrare sali minerali quali calcio, ferro e zinco nella loro dieta). Il prodotto è indicato anche a tutti coloro vogliano migliorare la propria salute cardiovascolare (colesterolo, rischio aterosclerosi, ecc.) e anche a tutti gli anziani e le donne in menopausa che necessitano di apporti superiori di vitamine e minerali per la salute di ossa, denti, articolazioni, sistema cardiovascolare, pelle e capelli.
Il prodotto risulta ideale anche per i bambini che necessitano di apporti incrementati di nutrienti quali calcio e fosforo per la crescita. Il prodotto è particolarmente indicato anche a soggetti sportivi che necessitano di molte proteine, zuccheri, vitamine e sali minerali quali calcio e ferro, nonché buone fonti di acidi grassiper la produzione d’energia ed il recupero muscolare, ma anche per chiunque svolga un’attività intellettuale quale studio o lavoro, in quanto la notevole presenza di sali minerali quali fosforo e selenio migliorano le funzioni cognitive.
leggi anche:
- Scopri Tutto sull'Indice Glicemico e i Benefici Nutrizionali dei Pomodori!
- Pomodori e Glicemia: Scopri Come Influenzano Davvero il Tuo Zucchero nel Sangue!
- Scopri Come i Pomodori Possono Combattere il Colesterolo e Migliorare la Tua Salute!
- Scopri Come i Pomodori Combattono il Colesterolo e Proteggono il Tuo Cuore!
- Ecografia Giardini Naxos: Centri Specializzati, Costi e Prenotazioni
- Analisi del Sangue Estradiolo: Scopri i Valori Normali e Perché Sono Fondamentali per la Tua Salute