Scopri il Segreto dei Piselli Surgelati: Indice Glicemico e Benefici Sorprendenti per la Salute

I piselli sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabacee e sono apprezzati in cucina per il loro valore nutrizionale. Vengono particolarmente apprezzati in cucina, e sono alimenti piuttosto nutrienti.

Cosa Sono i Piselli?

I piselli sono i semi commestibili della pianta Pisum sativum, appartenente alla famiglia delle Fabacee, o leguminose.

Piselli: Legumi o Verdure?

I piselli sono legumi, come fagioli, ceci, lenticchie e arachidi, e condividono simili proprietà nutrizionali. Vengono però spesso definiti "verdure" nell'uso comune, poiché in cucina vengono utilizzati in modo simile alle verdure.

Piselli Freschi o Surgelati: Quali Consumare?

Purché surgelati e conservati correttamente, non vi è una grande differenza in termini di proprietà nutrizionali, che rimangono pressoché invariate. Si possono preferire i piselli surgelati poiché si conservano più a lungo senza deperirsi, e sono quindi più “comodi” - e spesso, più economici - rispetto ai legumi freschi. A loro volta, tuttavia, i piselli freschi tendono ad avere un sapore più ricco e una consistenza più soda.

I Piselli Fanno Ingrassare?

No, i piselli non fanno ingrassare: 100 grammi contengono circa 80-85 chilocalorie. Tuttavia, come sempre è opportuno ricordare che non esistono alimenti che “fanno” ingrassare o dimagrire: tutto dipende dalla quantità e dal contesto alimentare in cui vengono inseriti. Insomma, una porzione di piselli inserita all’interno di un piano alimentare equilibrato redatto da un nutrizionista saprà apportarci dei benefici, non perché questo alimento sia benefico di per sé, ma perché inserito all’interno di un contesto “sano”.

I Piselli Sono Proteine?

I piselli contengono una buona quantità di proteine, e in particolare di proteine vegetali. Poiché queste ultime vengono definite “incomplete” viene spesso suggerito di abbinarli ad altri macronutrienti, come i cereali.

Valori Nutrizionali dei Piselli

I valori nutrizionali medi per 100 grammi di piselli sono suddivisi come segue:

Componente	Quantità per 100g
Calorie	81 kcal
Proteine	5,42 g
Carboidrati	14,45 g
Lipidi	0,40 g
Fibre	5,1 g
Vitamina C	40 mg
Niacina	2,090 mg
Tiamina	0,266 mg
Piridossina	0,169 mg
Riboflavina	0,132 mg
Vitamina E	0,13 mg
Acido pantotenico	0,104 mg
Vitamina A	765 UI
Acido folico	65 µg
Vitamina K	24,8 µg
Potassio	244 mg
Magnesio	33 mg
Calcio	25 mg
Sodio	5 mg
Ferro	1,47 mg
Zinco	1,24 mg
Manganese	0,410 mg
Rame	0,176 mg
Selenio	1,8 µg

Benefici e Proprietà dei Piselli

Ai piselli vengono attribuiti diversi benefici e proprietà potenzialmente benefiche per la nostra salute, e in particolare:

Sono ricchi di fibre, e contribuiscono dunque alla corretta salute del sistema digestivo, favorendo inoltre il senso di sazietà;
Contengono folati, estremamente importanti soprattutto durante la gravidanza, poiché contribuiscono allo sviluppo del sistema nervoso del feto;
Sono ricchi di vitamine, e in particolare di vitamine del gruppo B, vitamina A e vitamina C;
Sono altrettanto ricchi di minerali, in particolare di fosforo e calcio, essenziali per la buona salute dei denti e delle ossa;
Sono legumi particolarmente ricchi di acqua, e dunque possono potenzialmente contribuire all’idratazione dell’organismo.

I piselli sono un mix di amidi e sostanze fitochimiche indispensabili all’interno di un regime alimentare sano ed equilibrato. Sono ricchi di fibre che regolarizzano il transito intestinale e apportano buone quantità di ferro, fosforo, potassio, calcio e zinco. Inoltre, contengono vitamina C e vitamine del gruppo B - B6, B9 e acido folico in particolare - alleate del sistema cardiovascolare e metabolico e preziose componenti che aiutano a mantenere stabili i livelli di glicemia e colesterolo.

Le loro proprietà aiutano a contrastare la ritenzione idrica e li rendono dunque un perfetto alimento anti-cellulite. I piselli possiedono moltissime sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, indispensabili per preservare la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Il loro consumo regolare è poi consigliato per abbassare i livelli di omocisteina e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Possiedono inoltre niacina che limita la produzione di trigliceridi e contribuisce quindi ad abbassare il colesterolo cattivo.

Il ridotto tasso glicemico li rende un alimento consigliato per chi soffre di diabete, specialmente se di tipo 2. Rappresentano un alimento completo, composto da carboidrati, fibre e proteine. Sono un alimento ipocalorico, infatti le calorie dei piselli sono ridotte e sono adatti anche in caso di dieta ipocalorica. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C, folati, manganese e fosforo. Presentano molti antiossidanti, come i polifenoli, che contrastano il rischio di malattie legate ad invecchiamento e infiammazione. Tengono a bada i livelli di zuccheri nel sangue. Promuovono la salute gastrointestinale e cardiovascolare. Riducono il rischio di diabete 2 e cancro.

I piselli aiutano a proteggere la salute fornendo importanti nutrienti e fitonutrienti con un apporto calorico limitato. Sono una buona fonte di folati, importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza, e di altre vitamine del gruppo B, importanti per il buon funzionamento del metabolismo. Forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C, molecola importante anche per la sintesi del collagene che dona sostegno ai tessuti, di vitamina A, importante anche per la salute di pelle e mucose, di beta-carotene e di luteina/zeaxantina. Queste ultime esercitano benefici specifici a livello degli occhi.

I piselli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue sia apportando fibre che con i suoi fitosteroli. I piselli sono, come tutti i legumi, tra i cibi più ricchi di proteine vegetali, che rispetto a quelle animali, hanno un minor contenuto di grassi, un indice glicemico basso e danno un maggior senso di sazietà. Sono inoltre ricchi di amminoacidi essenziali.

I piselli sono fonti preziosissime di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, che proteggono la salute dei vasi capillari, riducono i livelli di omocisteina, e contribuiscono ad abbassare il rischio di malattie cardiovascolari. Grazie alle vitamine K e a quelle del complesso B, i piselli sono un valido sostegno contro l’osteoporosi. Hanno poche calorie e sono anche poverissimi di grassi.

La niacina (vitamina B3), presente sia nei piselli che nelle taccole, aiuta a ridurre la produzione di trigliceridi e, quindi, a diminuire il colesterolo cattivo.

Come Cucinare i Piselli?

I piselli sono un alimento particolarmente versatile, che si presta ad essere cucinato in vari modi, ad esempio in padella, lessati o in umido. Possono essere consumati come contorno, oppure come condimento o parte di un condimento per la pasta o per il riso. Vengono particolarmente apprezzati ripassati in padella con aglio e/o cipolla, oppure con l’aggiunta di cubetti di prosciutto, di pancetta o di speck, che danno un tocco “sapido” che ben contrasta con la loro dolcezza. Inoltre, possono essere inseriti all’interno di insalate e altri contorni più “ricchi”. C’è anche chi sceglie di utilizzare i baccelli - che solitamente vengono scartati - sfruttandoli per la preparazione di brodi vegetali.

I piselli surgelati e in scatola hanno una lunga conservazione, mentre i piselli freschi si possono cuocere e, una volta raffreddati, conservarli in freezer per alcuni mesi. I piselli secchi hanno una consistenza più cremosa e sono più adatti per realizzare zuppe, minestre o crema di piselli, mentre i piselli freschi hanno una maggiore croccantezza e possono essere utilizzati sia per realizzare primi che contorni. Inoltre, si possono usare per arricchire e conferire croccantezza a delle insalate primaverili o estive.

Ai fornelli, anche per realizzare piatti che possano essere consumati dai bambini senza troppi capricci, il consiglio è quello di privilegiare ricette più semplici e genuine con pochi ingredienti. Innanzitutto le creme e le vellutate, nelle quali i piselli (utilizzabili anche nella versione secca, dopo qualche ora di ammollo) possono essere accompagnati da patate e carote con l’aggiunta di crostini di pane, riso o, per una variante più originale, delle mandorle spezzettate.

Controindicazioni al Consumo di Piselli

I piselli contengono purine, e dunque chi soffre di gotta o di iperuricemia dovrebbe limitarne o evitarne il consumo, a seconda delle indicazioni date dal proprio medico. Questo poiché durante il metabolismo delle purine viene prodotto acido urico. I piselli sono ricchi di fibre, quindi possono causare effetti gastrointestinali se mangiati in grosse quantità o qualora l’organismo non sia “abituato”. I piselli contengono fibra e oligosaccaridi (carboidrati complessi), che, se consumati in grandi quantità, possono causare disturbi gastrointestinali come gonfiore, flatulenza, o crampi addominali.

Le controindicazioni dei piselli sono poche e rare. In particolare: poiché contengono purine, vengono sconsigliati alle persone iperuricemiche ed a chi soffre di gotta.

Piselli: Proteine o Carboidrati?

I piselli sono un alimento versatile, ricco di nutrienti essenziali e molto diffuso in cucina. Quando si parla di piselli, la maggior parte delle persone pensa subito ai carboidrati, dato che i legumi in generale sono associati a un elevato contenuto di amidi. Tuttavia i piselli non sono solo una fonte di carboidrati: contengono anche una buona quantità di proteine, fibre e una gamma di vitamine e minerali essenziali.

I carboidrati rappresentano una parte significativa del contenuto nutrizionale dei piselli, costituendo circa il 60% delle calorie totali. Questi carboidrati sono principalmente composti da amido, una forma di carboidrato complesso che fornisce energia a lungo termine, e da fibre alimentari.

Fibre nei Piselli: Benefici per la Digestione e il Senso di Sazietà

Le fibre sono un componente fondamentale dei carboidrati presenti nei piselli. Esse supportano la salute intestinale, facilitando la digestione e riducendo il rischio di problemi gastrointestinali. Inoltre, le fibre contribuiscono a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, rendendo i piselli adatti anche per le persone con diabete o che cercano di mantenere una dieta a basso indice glicemico.

Le fibre alimentari aumentano anche il senso di sazietà, aiutando chi vuole seguire una dieta ipocalorica a sentirsi più pieno con meno calorie. Infatti, una porzione di piselli (circa 150 grammi) contiene all’incirca 8 grammi di fibra, che rappresenta una quantità considerevole rispetto alla maggior parte degli alimenti vegetali.

Le Proteine nei Piselli: Un’Opzione per Vegani e Vegetariani

I piselli sono spesso considerati una delle migliori fonti proteiche nel regno vegetale. Una porzione di 100 grammi di piselli contiene circa 5 grammi di proteine, che li rende una scelta valida per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Le proteine presenti nei piselli, pur non essendo complete (ovvero non contengono tutti gli aminoacidi essenziali), possono essere facilmente integrate in una dieta equilibrata per garantire un apporto proteico adeguato.

Piselli, fagioli, ceci, lenticchie fave e soia hanno un basso IG perché sono molto ricchi di fibre idrosolubili, indispensabili a livello metabolico: una volta arrivate nell’intestino tenue, infatti, queste fibre formano una specie di “gel” che avvolge le mucose intestinali, rallentando e riducendo l’assorbimento di carboidrati, grassi e glucosio. Di conseguenza le fibre idrosolubili fanno sì che il rialzo della glicemia avvenga in modo più lento e moderato. Non ci sono particolari differenze tra le indicazioni alimentari per chi è affetto da diabete di tipo 1 e o da diabete di tipo 2.