Olio di Riso: Scopri Come Combatte il Colesterolo e Tutti i Benefici e Controindicazioni!

Vuoi saperne di più sull’olio di riso? Il riso è uno dei cereali più consumati nella dieta quotidiana, considerato un alimento base in diverse culture culinarie, specialmente in Asia. È il seme della pianta Oryza sativa, appartenente alla famiglia delle piante delle erbacee Poaceae, la cui altezza non supera i due metri.

Cos'è l'olio di riso?

L'olio di riso è una sostanza che viene estratta dalla pelle e dal germe della pianta, quindi fornisce un grande valore nutrizionale, per il suo alto contenuto di vitamina E. A differenza di altri oli, che si estraggono dal germe, quello di riso si estrae dalla cosiddetta pula o crusca. La crusca di riso (detta anche pula o lolla) è un sottoprodotto della lavorazione del riso.

Consiste nei tegumenti esterni che avvolgono il seme, insieme al sottile strato aleuronico che riveste la cariosside. La crusca di riso è ricca di importanti nutrienti, come proteine, vitamine, minerali, carboidrati complessi, fitonutrienti, fosfolipidi e acidi grassi essenziali. Tuttavia, i migliorati metodi di estrazione e stabilizzazione dell’olio hanno ridotto questo problema.

L’olio di riso ha proprietà importanti ed è ampiamente usato nella cultura asiatica, principalmente in Cina e Giappone, negli ultimi tempi è stato catalogato con grande popolarità grazie alle sue proprietà e benefici per la salute. Si è riusciti ad eliminare alcuni componenti grassi, il che lo rende benefico per i trattamenti anti-invecchiamento, protegge contro l'invecchiamento e le aggressioni esterne.

L’olio di riso ha come principi attivi vitamine (A, E e K), acidi grassi (acido linolenico e acido ferulico) e altre sostanze come fitosteroli (gamma orizanolo), antiossidanti che aiutano la salute del cuore e riducono il colesterolo.

Proprietà e usi dell’olio di riso

Tra le proprietà che vengono attribuite all'olio si evidenzia il suo uso antinfiammatorio naturale e anti-diarrea. Inoltre, quando è incluso nella dieta, offre una ricca fonte di vitamina E, tocotrienoli e acidi linoleici che favoriscono sia la pelle che il corpo in generale. L'olio di riso ha proprietà che lo rendono un ottimo alleato perché rafforza anche il sistema immunitario e migliora la circolazione sanguigna.

Grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, fornisce una buona salute al cuore, aiutando a ridurre i livelli di colesterolo. L'olio di riso favorendo la circolazione sanguigna, aiuta a prevenire occhiaie e borse sotto gli occhi. Grazie alla sua azione antiossidante, previene l'invecchiamento della pelle e agisce contro i radicali liberi. Attiva la produzione di collagene, ripristinando l'idratazione naturale della pelle. Per il suo contenuto in orizanolo (antiossidante), offre protezione contro i raggi del sole.

L'olio di riso aiuta a ridurre la produzione di sebo e, a sua volta, aiuta la pelle a rigenerarsi e svilupparsi correttamente e a essere più sana. Grazie alla presenza di antiossidanti naturali, favorisce la capacità di aumentare il tasso metabolico, che è molto utile quando si tratta di seguire una dieta per perdere peso. Tra le proprietà per i capelli che possiede l'olio di riso è che grazie al suo contenuto proteico, aumenta l'elasticità dei capelli, riaffermando la fibra capillare, che porta ad aumentare il loro volume, eliminando le doppie punte, dando loro un aspetto più sano.

L'olio di riso è molto benefico per la salute della pelle, quindi le donne incinte possono usarlo per massaggi che aiutano la naturale elasticità della pelle riducendo così la possibile presenza di smagliature.

Sia per il contenuto di acidi grassi polinsaturi, che per la presenza di un’elevata frazione insaponificabile, l’olio di riso possiede ottime proprietà emollienti e restitutive. Contiene anche diversi componenti bioattivi che mostrano proprietà antiossidanti, come acido ferulico, γ-orizanolo e acido fitico, che possono essere una fonte di materie prime cosmetiche.

In cosmetica è uno degli ingredienti più utilizzati per i prodotti per la bellezza della pelle e dei capelli, ha un costo abbastanza contenuto ed è molto apprezzato per il suo potere idratante, emolliente e levigante.

Uso Cosmetico

L’olio di riso è un prodotto da tenere nell’armadietto del bagno come rimedio d’emergenza per la pelle arrossata e irritata o come protettivo per i raggi UV. Inoltre si può utilizzare ogni mattina per nutrire la pelle, idratarla e renderla morbida. L'olio di riso è infatti apprezzato per la sua azione emolliente, antinfiammatoria, idratante e protettivo dai raggi UV. I tocoferoli dell'olio di riso, sono largamente impiegati come sostanze funzionali anti-età, destinate al trattamento e alla prevenzione dell'invecchiamento precoce della pelle.

Il gamma orizanolo contrasta efficacemente il danno generato dai radicali liberi sui fosfolipidi delle membrane cellulari, proteggendo la pelle dallo stress ossidativo e dal fotoinvecchiamento. Per tutte queste proprietà, l’olio di riso, è indicato nella formulazione di creme da giorno destinate al trattamento e alla protezione di tutti i tipi di pelle e nella preparazione di prodotti solari. Indicato nelle zone più secche come gomiti e ginocchia e per tutto il corpo comprese le zone più delicate.

Uso alimentare

Le popolazioni delle regioni asiatiche furono le prime a utilizzare quest'olio come olio da cucina, perché grazie alla sua stabilità e resistenza alle alte temperature (possiede un alto punto di fumo 254°) è adatto a soffritti e fritture. L'olio di riso contiene vari tipi di grassi, 47% dei quali monoinsaturi, 33% polinsaturi e il 20% saturi. In India è usato per fare il ghee vegetale, variante del burro chiarificato usato per lunghi secoli nei rituali vedici prescritti dai testi sacri hindu ed è, insieme a latte e miele, uno degli alimenti sacri della ritualità indiana, tanto che nei Veda si può rinvenire addirittura un canto sacro a lui dedicato.

Il suo sapore leggero, gradevole e leggermente dolce, ricorda quello dell’olio di arachidi. Un cucchiaio (14 ml) di olio di riso apporta 120 calorie e 14 grammi di grassi. Tornando all’olio di riso, il sapore è gradevole e leggero, con un gusto delicato di noci che lo rende indicato principalmente per condire i piatti a crudo. Circa la metà dei grassi che compongono l'olio sono monoinsaturi, per un terzo polinsaturi e per un quinto saturi.

L’uso curativo e per il benessere è essenzialmente donato da due componenti: Vitamina E (Tocoferolo) e alfa-orizanolo. Per finire come fonte di vitamina E è un forte antiossidante che combatte i radicali liberi contrastando l’invecchiamento. Più in generale, tra le proprietà dell'olio di riso spiccano quelle antinfiammatorie, emollienti, idratanti, ipocolesterolemizzanti, preventive dei disturbi cardiovascolari e dell'invecchiamento della pelle, protettive dai raggi UV.

Per la produzione dell'olio di riso, la lolla, insieme all'embrione, viene dapprima essiccata e in seguito sottoposta a spremitura meccanica, seguita da un processo di rettifica mediante filtrazione, centrifugazione ed eventuali procedimenti chimici.

Tabella dei valori nutrizionali dell'olio di riso

Nella tabella a lato possiamo notare come quello di riso sia un olio ad alto contenuto in acido oleico, monoinsaturo tipico dell'olio di oliva, e di acido linoleico, polinsaturo tipico degli oli vegetali.

Nutriente	Valore per 100g
Calorie	884 kcal
Grassi totali	100 g
Acido oleico (monoinsaturo)	Circa 40-50 g
Acido linoleico (polinsaturo)	Circa 29-42 g
Acidi grassi saturi	Circa 13-25 g
Vitamina E (Tocoferoli e Tocotrienoli)	Variabile, presente in quantità significative
Gamma Orizanolo	Presente in quantità significative

Tra i fosfolipidi sono presenti fosfatidilcolina, fosfatidilinositolo e fosfatidiletanolamina, ma vengono in gran parte allontanati durante i processi di rettifica. Le principali virtù nutrizionali dell'olio di riso dipendono dalla frazione insaponificabile, ove si ritrovano elevate concentrazioni di vitamina E in rapporto 1:1 tra tocotrienoli e tocoferoli. Il gamma orizanolo è costituito da una miscela di esteri dell'acido ferulico con steroli vegetali ed alcoli triterpenici; sostanze analoghe vengono oggi utilizzate negli integratori destinati alla riduzione dei livelli plasmatici di colesterolo sotto il nome generico di "steroli vegetali" o "fitosteroli".

Pertanto, grazie anche all'abbondante presenza di tocoferoli ed alla ricchezza in acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e polinsaturi (acido linoleico), all'olio di riso vengono ascritte proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, ipocolesterolemizzanti, ipotrigliceridemizzanti e preventive delle malattie cardiovascolari. Va comunque precisato che molte di queste proprietà vengono notevolmente ridimensionate dai processi di raffinatura ed estrazione con solventi, per cui è buona regola preferire oli di riso vergini, spremuti a freddo e conservati in bottiglie di vetro scuro.

Per lo stesso motivo, l'olio di riso andrebbe utilizzato esclusivamente per condire a crudo, poiché le sue benefiche proprietà vengono perdute con il calore; visto l'elevato punto di fumo e la resistenza all'ossidazione, stiamo comunque parlando di un olio particolarmente adatto alla frittura. I tocoferoli dell'olio di riso, secondi per concentrazione solamente all'olio di palma, sono largamente impiegati come sostanze funzionali anti-aging, destinate al trattamento e alla prevenzione dell'invecchiamento precoce della pelle.

Olio di riso e colesterolo

Questo particolare profilo nutritivo rende l’olio di riso particolarmente utile per il mantenimento di normali valori di colesterolo nel sangue. Il merito va attribuito soprattutto al gamma-orizanolo e agli steroli vegetali, che riducono l’assorbimento di colesterolo nell’intestino. Secondo una revisione di 11 studi RCT su un totale di 572 partecipanti, il consumo di crusca di riso ha ridotto significativamente i valori di trigliceridi (-15 mg/dl), colesterolo LDL (-15 mg/dl) e colesterolo totale (-12 mg/dl).

Si ritiene che il gamma orizanolo possa ridurre i livelli di colesterolo limitandone l’assorbimento a partire dal cibo; per questo viene proposto principalmente per trattare i casi in cui il colesterolo alto. In uno studio RCT, 37 uomini con malattia coronarica sono stati randomizzati ad assumere per 8 settimane un placebo (olio di girasole) o 30 grammi al giorno di olio di crusca di riso.

I ricercatori attribuiscono l’azione brucia colesterolo dell’olio di riso al gamma-orizanolo e agli steroli vegetali, che ne riducono l’assorbimento nell’intestino. Una revisione di 11 studi randomizzati e controllati su 344 persone ha collegato l’assunzione di olio di crusca di riso a livelli di colesterolo LDL (cattivo) significativamente inferiori, in media di 6,91 mg/dl.

Approfondimenti scientifici mostrano che l'olio di crusca di riso e i suoi componenti attivi migliorano la colesterolemia e la trigliceridemia diminuendole, aumentando la percentuale di colesterolo HDL (colesterolo buono).

Controindicazioni?

Secondo gli specialisti e la ricerca, l'olio di riso non presenta alcun tipo di controindicazione, non è pericoloso o richiede indicazioni particolari. Non si conoscono condizioni in cui l’assunzione di gamma orizanolo possa interferire con trattamenti farmacologici o con l’assunzione di altre sostanze. Le informazioni riportate sono indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.

Infine, il gamma orizanolo potrebbe ridurre il funzionamento della tiroide. Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Il gamma orizanolo sembra essere sicuro per la maggior parte delle persone adulte sia quando assunto per via orale sia quando applicato sulla pelle.

L'olio di crusca di riso è, come tutti gli oli, un prodotto molto calorico. L'olio di crusca di riso, usato in quantità rilevanti, non si presta alla dieta contro il sovrappeso. L'olio di crusca di riso non ha implicazioni negative per la celiachia, per l'intolleranza al glutine e all'istamina.

Alcune sostanze contenute nella crusca di riso esercitano il ruolo di anti-nutrienti. Tuttavia l'acido fitico ed ossalico sono idrosolubili, cioè si sciolgono in acqua, e non liposolubili. Questo vuol dire che l'olio di crusca di riso, costituito solo da grassi, dovrebbe esserne totalmente privo.