La mozzarella, formaggio simbolo della tradizione italiana, è amata in tutto il mondo per il suo sapore delicato e la versatilità in cucina. Ma chi convive con il diabete deve prestare attenzione alla propria alimentazione. Qual è il ruolo della mozzarella in una dieta per diabetici?
Cos'è l'Indice Glicemico?
L’indice glicemico (IG) è un parametro che misura la velocità con cui un alimento, contenente carboidrati, aumenta la glicemia, ovvero il livello di zucchero nel sangue. Alimenti con un IG basso (inferiore a 55) sono metabolizzati più lentamente, causando un aumento graduale e sostenuto della glicemia. Al contrario, gli alimenti con un IG alto (superiore a 70) provocano un rapido aumento della glicemia.
Mozzarella e Indice Glicemico
La mozzarella ha un indice glicemico molto basso, generalmente inferiore a 30. Questo significa che il suo consumo non provoca picchi glicemici, rendendola un alimento adatto anche a chi deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. La mozzarella, come molti altri latticini, ha un IG molto basso, grazie al suo contenuto di grassi e proteine che rallentano l’assorbimento dei carboidrati.
Fattori che influenzano l'IG della mozzarella
L’indice glicemico della mozzarella può variare in base a diversi fattori. Ad esempio, la mozzarella di bufala ha un IG leggermente superiore rispetto a quella di mucca, a causa del suo maggiore contenuto di carboidrati. Inoltre, l’IG può aumentare se la mozzarella viene consumata insieme a alimenti ad alto indice glicemico, come il pane bianco o la pasta.
Misurazione dell'Indice Glicemico
L’indice glicemico della mozzarella, come quello di tutti gli alimenti, viene misurato in laboratorio attraverso specifici test. In generale, per determinare l’IG di un alimento, si somministra una porzione di questo contenente 50 grammi di carboidrati a un gruppo di persone e si misura la risposta glicemica nel corso di due ore.
Mozzarella di Bufala e Diabete: Si Può Mangiare?
Ed eccoci arrivati al punto: le persone che soffrono di diabete possono mangiare la mozzarella di bufala? Pare proprio di sì. I formaggi a pasta morbida non sono dunque proibiti, come molti altri alimenti: all’interno di un regime equilibrato, privo di forti picchi di zucchero e di una vita sana, corroborata da regolare attività fisica e controlli medici periodici, non esistono alimenti da evitare in modo categorico.
Valori Nutrizionali della Mozzarella di Bufala
Prendendo una misura standard possiamo dire che 100 g di mozzarella hanno un carico glicemico di 0. Si tratta dunque di un alimento a basso indice glicemico.
Vediamo i valori nutrizionali di 100 g di buona mozzarella di bufala campana fresca:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1098 Kj / 265 kcal |
| Grassi (di cui saturi) | 21 g (13 g) |
| Carboidrati (di cui zuccheri) | 0,9 g (0,9 g) |
| Proteine | 18 g |
| Sale | 0,2 g max |
| Calcio | 220mg (27,5%) |
| Fosforo | 300mg |
La mozzarella di bufala non ha un alto contenuto calorico, anche se maggiore di quello della vaccina e fa bene alla salute. Ricordiamo, inoltre, che la mozzarella di bufala contiene poco colesterolo.
Come Inserire la Mozzarella nella Dieta per Diabetici
Per godere dei benefici della mozzarella senza compromettere il controllo glicemico, è essenziale abbinarla a cibi ricchi di fibre, proteine magre e grassi sani.
- Con verdure fresche o cotte: Una caprese con mozzarella, pomodori e basilico è un’opzione ideale.
- Con pane integrale: Scegliere pane integrale o di segale, che ha un indice glicemico più basso rispetto al pane bianco.
Mozzarella Tradizionale vs Mozzarella Light
Una delle domande più comuni è se scegliere la mozzarella tradizionale o quella light. La mozzarella light per diabetici è una scelta popolare grazie al ridotto contenuto di grassi e calorie. Questo la rende ideale per chi vuole controllare l’apporto calorico o ha bisogno di perdere peso per migliorare la sensibilità all’insulina. La mozzarella tradizionale, pur essendo più calorica e ricca di grassi saturi, ha un sapore più intenso e una consistenza cremosa. La scelta dipende dalle esigenze personali.
Formaggio e Glicemia: Un Alleato Prezioso
Il formaggio diventa un alleato prezioso per abbassare l’indice glicemico di un semplice e sano piatto di pasta al pomodoro, consumato come piatto unico. Non a caso è previsto, in quantità controllate, anche nelle diete ipocaloriche perché apporta proteine e grassi che danno sazietà e consentono di abbassare l’indice glicemico complessivo della dieta.
Studi Scientifici sul Consumo di Latticini e Diabete
Un ampio studio dell’università di Lund in Svezia, ha rilevato inoltre che mangiare formaggi e latticini può avere un effetto preventivo nei confronti del diabete di tipo 2: il consumo di 8 porzioni al giorno di prodotti lattiero caseari è, infatti, associato a una riduzione del 23% del rischio di sviluppo di questa patologia, grazie all’effetto dei grassi su insulina e metabolismo del glucosio.
Consigli del Nutrizionista
«Non ci sono divieti - chiarisce il professor Riccardi - una fetta di torta una volta alla settimana anche un diabetico se la può permettere . I nostri sono suggerimenti salutari per offrire un’alternativa ad alimenti che non fanno bene e seguire una dieta corretta senza troppe privazioni»
Attenzione però a cibi e bevande molto zuccherate, carboidrati e alimenti ad alto contenuto di colesterolo “cattivo”: i diabetici tendono infatti ad assorbire gli zucchero in modo quasi istantaneo e a sviluppare con maggiore frequenza malattie cardiache. «L’obiettivo principale è quello di evitare picchi di zucchero nel sangue» commenta Riccardi.
Per questo, se siete particolarmente attenti non dovete assolutamente privarvi dei vostri freschissimi prodotti di bufala preferiti. Non dovete smettere di mangiare nulla: zizzona di Mondragone, mozzarella affumicata, treccia di bufala, figliata non devono sparire dal vostro menù. Basta prestare attenzione.
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