Ricotta: Scopri l'Indice Glicemico, i Benefici Incredibili e i Migliori Modi per Utilizzarla!

La ricotta è un latticino dal grande valore nutrizionale con origini molto antiche. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di ricotta, le sue qualità e come possiamo utilizzarla in cucina.

Cos'è la Ricotta?

La ricotta è un latticino fresco appartenente al II Gruppo Fondamentale degli Alimenti che comprende il latte e i suoi derivati. Non è un formaggio, ma un latticino, in quanto si produce utilizzando il siero ottenuto dal processo di caseificazione. Si ritiene che questo prodotto, di colore biancastro, morbido e granulare, fosse già presente durante l’Età del Bronzo per poi diventare molto comune tra i contadini e i pastori dell’Antica Roma che producevano il famoso pecorino romano.

Preparazione Casalinga

Ecco come preparare la ricotta in casa:

Metti il latte in un pentolino e portalo ad ebollizione.
A questo punto aggiungi il sale e il limone e mescola fin quando non inizierà a condensare.
Con un colino raccogli i fiocchi di ricotta formati, metteteli in un contenitore forato per ricotta dove cadrà via il latte in eccesso e poi ponetela in frigo per 3-4 ore.

Tipologie di Ricotta

La ricotta semplice può avere diverse varianti ottenute aggiungendo altre sostanze durante la preparazione.

Può essere aggiunto del latte o della panna per renderla più appetibile ed aumentarne la resa.
Può essere aggiunto acido citrico o tartarico per velocizzare il fenomeno della coagulazione.
Può essere aggiunto del sale con il quale viene fatta essiccare per ottenere la ricotta secca, o possono essere aggiunte altre spezie.

Ricotta di Pecora

La ricotta di pecora è fatta col latte di pecora ed è molto diffusa nel sud Italia. È la tipologia di ricotta più antica e negli ultimi anni è stata rivalutata ed apprezzata anche in luce delle suo valore nutritivo di tutto rispetto.

Ricotta Salata

La ricotta salata è una ricotta che viene fatta seccare con l’aggiunta di sale.

Ricotta di Fuscella

La ricotta di fuscella è una ricotta ottenuta da latte vaccino tipica della tradizione campana. Il suo nome deriva dal contenitore, che la tradizione vuole fatto di vimini intrecciati e che in napoletano si chiama “fiscella”, dove viene messa la ricotta per far perdere l’acqua in eccesso e che le conferisce la tipica forma a tronco di cono. Questa è una ricotta molto magra che viene data ai bambini nella delicata fase dello svezzamento.

Ricotta Vaccina

È la più consigliata nelle diete in quanto è quella che presenta il minor numero di calorie e una buona percentuale di proteine.

Ricotta di Capra

Questa ricotta viene prodotta usando il latte di capra ed è poco consumata in Italia come tutti i formaggi di capra. Questa ricotta viene prodotta fresca o può essere anche affumicata usando essenze aromatiche.

Ricotta di Bufala

La ricotta di bufala, che si produce in numerose regioni del Meridione d’Italia (soprattutto in Campania), è sicuramente la tipologia che presenta un maggior contenuto in grassi e, di conseguenza, un maggior valore energetico.

Ricotta di Soia

La ricotta di soia è prodotta usando il latte di soia con lo stesso meccanismo con cui si producono le ricotte classiche. Il suo sapore ricorda molto quello della ricotta vaccina ma contiene meno proteine delle ricotte classiche e più carboidrati.

Preparazione della Ricotta di Soia

Per prepararla occorrono il latte di soia e l’aceto di mele. Seguire questi passaggi:

Portare il latte di soia quasi ad ebollizione poi versatelo in un recipiente di vetro ed aggiungere l’aceto di mele.
A questo punto mescolate per 1 minuto e coprite il contenitore con della pellicola trasparente, lasciate riposare 10 minuti affinché si formi la ricotta.
A questo punto coprire con un canovaccio una colapasta, ponete sotto un recipiente e, nella colapasta, versate la ricotta mescolandola di tanto in tanto per aiutare il siero a colare via.
Lasciate così per circa 1 ora e mezza.
A questo punto salate o aggiungete altre spezie (es. prezzemolo, paprika ecc.) a piacere.
Ora non dovete fare altro che trasferire la ricotta vegetale in una fuscella per formaggio così che assuma la forma della classica ricotta e perda la restante acqua.

Valori Nutrizionali e Benefici

La ricotta è un ottimo alimento, digeribilissimo, che contiene importanti sali minerali quali il calcio e il fosforo. L’acqua rappresenta la parte preponderante, poi ci sono le proteine del siero che sono dall’alto valore nutritivo in quanto contengono numerosi amminoacidi essenziali. Inoltre, la ricotta è fonte di vitamina A (retinolo), utilissima per la vista. E’ ricca di nutrienti essenziali per cui è consigliata durante la gravidanza.

I grassi presenti sono quasi tutti saturi, ma vi è anche una piccola percentuale di grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Ricotta e Indice Glicemico

La ricotta ha un indice glicemico di 30. E’ tra gli alimenti a basso indice glicemico che il diabetico può consumare. E’ il formaggio più indicato quando si ha la glicemia alta. Può essere consumata con qualsiasi tipo di diabete. Ci sono solo prodotti che possono aiutare a tenerla sotto controllo, non esistono formaggi che abbassano la glicemia.

Quelli adatti al diabetico sono quelli magri che contengono tra il 10 e il 25% di grasso sulla sostanza secca, e quelli extra magri, che contengono una percentuale di grasso minore del 10%.

Recentemente si sta attribuendo agli alimenti a basso indice glicemico un'importanza essenziale nella buona riuscita della dieta dimagrante e, leggendo qua e là, parrebbe che questa caratteristica risulti addirittura più importante della natura chimico-nutrizionale dei cibi in oggetto (glucidi, proteine, lipidi) o delle porzioni con le quali vengono consumati.

Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico

L'indice glicemico dei cibi subordina immediatamente all'associazione con altri alimenti (pertanto sarebbe più corretto parlare di indice glicemico del pasto) e al grado/tipo di cottura al quali sono sottoposti.

Ciò detto, in questi casi, la soluzione non deve consistere nella scelta discriminante dei cibi, ma nell'eliminare i fattori che hanno pregiudicato la sensibilità insulinica: bilancio energetico positivo in cronico, sovrappeso, sedentarietà.

Ricotta nelle Diete

La ricotta è adatta a chi vuole dimagrire e perdere qualche kg per ritrovare il proprio peso forma in quanto ha un elevato potere saziante, sapore gradevole e basso contenuto calorico.

Controindicazioni

Le controindicazioni a questo latticino sono davvero poche. Esso è sconsigliato alle persone che sono intolleranti al lattosio in quanto la ricotta contiene circa il 3,5% di questo zucchero, che le conferisce il suo sapore dolciastro.

Allergia alla Ricotta

L'allergia alla ricotta è un fenomeno abbastanza comune. Quando il corpo prende una dose di proteine pure sotto forma di fiocchi di latte, può percepirlo non come vitamine, ma come una sostanza dannosa. Il corpo produce istamina, che provoca manifestazioni allergiche esterne ed interne. Può manifestarsi sia esternamente che internamente. I sintomi di allergia sono evidenti.

Utilizzo in Cucina

Nella nostra tradizione culinaria ci sono numerose ricette che utilizzano la ricotta: la cassata e i cannoli siciliani, la pasta alla Norma per citare le più famose. Produce ottimi dessert e insalate.

Idee per Ricette

Involtini di Prosciutto e Ricotta: Mescolare i piselli con la ricotta ed amalgamare insieme. Stendere le fette di prosciutto e spalmare sopra la crema di ricotta e piselli. Formare un involtino.
Crepes con Ricotta e Spinaci: Tritare gli spinaci e unirli con ricotta, sale, pepe e noce moscata. Preparare le crepes e spalmare questo ripieno sulla loro superficie. Chiuderli a fazzoletto, aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla loro superficie e farli gratinare in forno.

Ricotta per Cosmetica

La ricotta può essere anche usata per ottenere delle maschere cosmetiche. Basta prendere della ricotta, del miele e dello yogurt, mescolarli insieme ottenendo una creme e andare a spalmarla sul viso. Questa crema ha la capacità di nutrire e idratare la pelle in profondità, avendo così un effetto anti età.