La mozzarella è spesso considerata un'opzione leggera e gustosa, specialmente nelle diete. Ma quanto è realmente "dietetica" la mozzarella? Scopriamo insieme se è una valida alleata per la nostra linea, pur senza rinunciare al piacere del palato.
Quale Mozzarella Scegliere?
La prima distinzione fondamentale è tra mozzarella di bufala e mozzarella vaccina (fior di latte). Sebbene meno comuni, esistono anche varianti prodotte con latte di pecora o capra. La mozzarella si distingue anche per la sua forma: sferica, a treccia, in sfoglia per rotoli farciti, bocconcini o ciliegine.
Mozzarella Vaccina (Fior di Latte)
Tipica di Campania, Puglia, Calabria, Basilicata, Marche, Abruzzo e Molise, la mozzarella vaccina ha ottenuto il certificato di "specialità tradizionale garantita". Apporta 253 kcal per 100 g ed è leggermente meno calorica rispetto a quella di bufala. Principalmente fonte di proteine (18,7 g) e grassi saturi (19,5 g), contiene minime quantità di colesterolo. Tra i micronutrienti, spiccano il calcio e il fosforo, quest'ultimo presente in quantità pari al 43% della dose giornaliera consigliata.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
La mozzarella di Bufala Campana è una DOP (Denominazione di Origine Protetta) dell'Unione Europea, prodotta tipicamente nelle province di Caserta, Salerno, Napoli, Latina, Benevento e Foggia. 100 g di mozzarella di bufala apportano 288 kcal, il 16,7% di proteine e il 24,4% di grassi saturi. Come per la mozzarella vaccina, la percentuale di colesterolo è contenuta. Fornisce il 35% del fabbisogno giornaliero di calcio e il 45% di fosforo, oltre a un buon apporto di vitamine B1, B2, B6 e Niacina.
Proprietà Nutrizionali della Mozzarella
Oltre a vitamine e minerali, la mozzarella contiene anche sodio, potassio, magnesio, betacarotene e le vitamine B12, K, J. Grazie al calcio, è importante per la salute delle ossa, mentre il contenuto proteico la rende ideale per chi pratica sport. La mozzarella può anche aiutare a proteggere dalla gotta, una malattia che causa l'accumulo di cristalli di acido urico nelle articolazioni.
Mozzarella e Dieta: Un Binomio Possibile?
La mozzarella è un alimento piuttosto calorico, ma anche una buona fonte di proteine e minerali essenziali per la salute delle ossa. Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali:
| Tipologia Mozzarella | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Grassi Saturi (per 100g) | Colesterolo | Calcio | Fosforo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mozzarella Vaccina (Fior di Latte) | 253 kcal | 18,7 g | 19,5 g | Minime Quantità | Alto | 43% RDA |
| Mozzarella di Bufala Campana DOP | 288 kcal | 16,7% | 24,4% | Contenuto | 35% RDA | 45% RDA |
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