Kamut: Scopri l'Indice Glicemico, i Benefici Sorprendenti e le Proprietà Nutrizionali Essenziali

Il Kamut, noto anche come grano Khorasan, è un cereale antico dalle notevoli proprietà nutrizionali. Il marchio Kamut è stato registrato negli anni ’90 da Bob Quinn, il fondatore della compagnia Kamut International. Con questo termine ci si riferisce dunque solo ed esclusivamente alla specie di grano khorasan coltivata dall’azienda di Bob Quinn in alcune aree del Montana, dell’Alberta e del Saskatchewan.

Cos'è l'Indice Glicemico (IG)?

L’indice glicemico misura l’impatto dei carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue, classificando gli alimenti su una scala da 0 a 100 in base alla rapidità con cui aumentano la glicemia dopo essere stati consumati. I valori si suddividono in tre categorie:

Basso GI: da 1 a 55
Medio GI: da 56 a 69
Alto GI: 70 e oltre

Gli alimenti nella parte bassa della scala hanno un impatto minimo sui livelli di zucchero nel sangue, mentre quelli nella parte alta della scala hanno un grande effetto su tali livelli:

Alimenti ad alto IG: causano rapidi picchi di glucosio nel sangue.
Alimenti a basso IG: hanno un effetto più graduale e stabile.

Come abbiamo detto il Kamut ha un Indice Glicemico basso, pari a 45, mentre quello del grano tradizionale è di circa 85. Viene da sé che si tratti di un alimento che i diabetici dovrebbero prediligere nell’ambito della loro alimentazione. E, insieme a loro, tutti coloro i quali devono tenere a bada i livelli di glicemia, come ad esempio le donne in dolce attesa.

Benefici del Kamut

Sempre più popolare e apprezzato, il Kamut è un cereale molto interessante dal punto di vista nutrizionale che sta conquistando molti consensi anche all’interno della comunità scientifica grazie a un indice glicemico basso e una apprezzabile ricchezza in vitamine e in fibre.

Ricco di Nutrienti

Il Kamut è un alimento ricco di nutrienti, energetico e ideale per fare il pieno di benessere. A renderlo interessante dal punto di vista nutrizionale, sono soprattutto la ricchezza in proteine e in fibre, altrimenti presenti in quantità minori nelle farine raffinate.

Il Kamut è ricco di sostanze nutritive essenziali come fibre, proteine e acidi grassi omega-3. La presenza di carboidrati è anche qui molto importante: come mostra la tabella nutrizionale riportata di seguito dal sito ufficiale del Governo USA, siamo sul 70% rispetto al prodotto totale.

Controllo del Colesterolo e della Glicemia

Le fibre presenti nel kamut aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache, poiché contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue e a mantenere stabili i livelli di zucchero. Inoltre, il kamut contiene anche una buona quantità di magnesio, un minerale che favorisce la salute del cuore e dei vasi sanguigni.

Il Kamut è ricco di fibre e ha un basso indice glicemico, il che significa che viene digerito lentamente e non causa picchi improvvisi di zucchero nel sangue. Ciò è particolarmente importante per le persone a rischio di diabete o per coloro che cercano di controllare la loro glicemia. Le fibre presenti nel Kamut aiutano anche a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue, migliorando così la sensibilità all’insulina.

Proprietà Anti-infiammatorie e Benefici Intestinali

Grazie alla presenza di sostanze come i polifenoli e i carotenoidi, il Kamut ha dimostrato di poter contrastare l’infiammazione cronica, una condizione associata a diverse malattie tra cui l’artrite reumatoide, le malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Le fibre presenti nel Kamut favoriscono il transito intestinale, prevenendo la stitichezza.

Inoltre, il Kamut contiene anche sostanze nutritive essenziali come vitamine del gruppo B e minerali come magnesio e zinco, che contribuiscono al benessere dell’intestino. Queste sostanze nutritive aiutano a mantenere l’equilibrio della flora intestinale, favorendo la crescita dei batteri benefici e contrastando la proliferazione di quelli nocivi.

Studio sui Pazienti con Diabete di Tipo 2

«I risultati positivi emersi da questi due nuovi studi si aggiungono, perciò, a quelli derivati dalla nostra ricerca che ha coinvolto 30 soggetti sani che per un periodo di 16 settimane hanno seguito una dieta a base di grano khorasan KAMUT® integrale o a base di grano moderno integrale. Al termine dello studio, abbiamo verificato come solo i soggetti che avevano consumato prodotti a base di grano khorasan KAMUT® presentavano una riduzione significativa dei livelli di insulina nel sangue e della massa grassa, rispetto ai soggetti che avevano consumato prodotti a base di grano moderno.

Ricerca "Una dieta sostitutiva a base di grano khorasan migliora il profilo di rischio dei pazienti con diabete mellito di tipo 2 (T2DM): uno studio randomizzato a crossover" 2016Anne Whittaker · Monica Dinu · Francesca Cesari · Anna Maria Gori ·Claudia Fiorillo · Matteo Becatti · Alessandro Casini · Rossella Marcucci ·Stefano Benedettelli · Francesco Sofi

L'obiettivo di questo studio era valutare se una dieta sostitutiva con prodotti a base di grano khorasan antico biologico potesse offrire benefici aggiuntivi, come la riduzione dei livelli di glucosio, insulina, lipidi e fattori infiammatori, e il ripristino dell'equilibrio redox nel sangue, in pazienti affetti da diabete mellito di tipo 2 (T2DM), rispetto a una dieta con prodotti realizzati con grano moderno biologico.

È stato condotto uno studio randomizzato, in doppio cieco e a crossover, su 21 pazienti con T2DM (14 donne, 7 uomini), suddiviso in due fasi di intervento. I partecipanti sono stati assegnati al consumo di prodotti (pane, pasta, cracker e biscotti) realizzati con farina semi-integrale di grano biologico, proveniente sia da grano khorasan antico che da grano moderno di controllo, per un periodo di 8 settimane, in ordine casuale. Tra le due fasi di intervento è stato previsto un periodo di washout di 8 settimane.

Il profilo di rischio metabolico è migliorato esclusivamente dopo il periodo di intervento con grano khorasan, con una riduzione del colesterolo totale e LDL (riduzione media: rispettivamente −3,7% e −3,4%), dell'insulina (−16,3%) e della glicemia (−9,1%). Si è inoltre osservata una significativa riduzione dei livelli circolanti di specie reattive dell'ossigeno (ROS), del fattore di crescita endoteliale vascolare (VEGF) e dell'interleuchina-1ra, insieme a un aumento della capacità antiossidante totale (+6,3%). Dopo il periodo di intervento con grano moderno di controllo, non sono state riscontrate differenze significative rispetto ai valori iniziali.

Valori Nutrizionali del Kamut

Il Kamut è una scelta ideale a livello energetico per chi pratica sport e ha bisogno di buona energia da utilizzare immediatamente, ma anche per chi ha l’esigenza di contenere i picchi glicemici puntando su cibi ricchi di carboidrati, ma bilanciati da un’alta presenza di fibre.

Il grano Kamut vanta molte importanti caratteristiche nutrizionali: ha un elevato potere energetico, possiede un buon quantitativo di proteine (14,7 g per 100 g) e presenta una quantità importante di fibre (9,1 g per 100 g) vitamine e sali minerali. Perfetto quindi per chi pratica sport, per i bambini ma anche per gli anziani.

Tra i sali minerali quelli contenuti in maggiore quantità sono: selenio, magnesio e zinco, calcio, manganese e ferro. Tra le vitamine, il Kamut contiene buone quantità della A, B (B1, B2, B3, B5, B6), E e K .

Costituito principalmente da carboidrati (circa 70%), vanta una buona dose di proteine (15%) e presenta una quantità considerevole di minerali e vitamine. E' particolarmente ricco di selenio, magnesio, zinco, vitamina E, lipidi ed acidi grassi.

Il pane di Kamut non è particolarmente calorico, apporta circa 337 Kcal per 100 g di prodotto.

Come Integrare il Kamut nella Dieta

A dieta, puoi mangiare il kamut al posto della pasta o di un altro cereale previsto dal tuo menù, come ti spieghiamo nella nostra guida alle sostituzioni dei cereali. Se hai voglia di portare in tavola questo cereale, su Melarossa trovi tante ricette con il Kamut da provare.

Ormai in commercio è più facile reperire prodotti con denominazione "Kamut", rispetto alla farina, o ai prodotti derivati, di grano Khorasan italiano.

Come qualsiasi altro cereale, se non è stato sottoposto a processi particolari di miglioramento, non ha un tenore elevato di glutine, perciò risulta facilmente digeribile anche dalle persone che soffrono di lievi intolleranze.

La farina di grano Khorasan è in tutto e per tutto una farina di grano duro. Si distingue dalla tradizionale per la colorazione che è ambrata e la consistenza che è granulosa. Questa farina si lavora facilmente ed è ottima per la preparazione di pasta, pane, pizza, focacce, biscotti e dolciumi di ogni sorta.

Il Kamut in chicchi può essere utilizzato per la preparazione di piatti caldi e freddi. Gustosissimo per realizzare primi piatti sfiziosi, per esempio insalate da condire con verdure, noci, funghi, ma anche per calde zuppe con l’aggiunta di patate e, ad esempio. legumi.

Ricette con il Kamut

Kamut con verdure arrostite: Un primo piatto sano, sfizioso e da poter preparare in anticipo con le verdure di stagione.
Insalata tabulè di kamut: Un piatto freddo con il kamut perfetto per il pranzo estivo, anche in spiaggia.
Kamut con zucchine e tofu: Un piato completo diverso dal solito per gustare il kamut freddo con zucchine e tofu.

Controindicazioni

In primo luogo, il Kamut contiene glutine, quindi le persone con intolleranza al glutine o celiachia dovrebbero evitarlo. Anche se è considerato più digeribile rispetto al grano moderno, alcune persone potrebbero comunque sperimentare problemi digestivi come gonfiore, flatulenza o crampi addominali dopo averlo consumato.

Ricordiamo però che contiene glutine e quindi risulta un alimento non idoneo per chi soffre di celiachia. Non ci sono particolari controindicazioni legate al consumo di questo antico cereale.

Importante: Le indicazioni contenute in questo articolo sonoesclusivamente a scopo informativo e divulgativo e non intendono in alcun modo sostituire la consulenza medica con figure professionali specializzate.