Quando si entra nel merito di proprietà e benefici del formaggio di capra si apre un mondo ai più sconosciuti.
Proprietà Nutrizionali e Benefici del Formaggio di Capra
Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo. Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le sue proteine e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall’organismo e per questo è altamente digeribile. Il formaggio di capra è invece un formaggio magro e molto digeribile, inoltre contiene una gran quantità di ferro. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile.
Il latte di capra è consigliato nell’alimentazione di chi soffre di ipertensione. Le vitamine e i minerali presenti al suo interno favoriscono il buon funzionamento del metabolismo e sono dotate di proprietà antiossidanti.
Così come il formaggio, anche lo yogurt di capra è ricco di proprietà e benefici per il nostro organismo. Contenendo meno lattosio di quello di mucca, lo yogurt di capra è molto più digeribile. Lo yogurt di capra è ricco di nutrienti e sali minerali come rame, potassio, ferro e manganese.
Colesterolo e Formaggio di Capra
Come abbiamo detto, due delle caratteristiche principali del formaggio di capra sono lo scarso apporto di calorie e il basso contenuto di colesterolo. Tuttavia, la ricotta di capra è una fonte di grassi saturi e di colesterolo, e che l’assunzione di questi nutrienti dovrebbe essere limitata, rispettivamente, a non più del 10% delle calorie quotidiane e a un massimo di 300 mg al giorno (le raccomandazioni degli esperti per adulti in buona salute).
Importante: I latticini non devono essere assunti insieme alla ciprofloxacina e alle tetracicline.
Varietà di Formaggio di Capra
Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca:
- Caprino fresco: Questo formaggio di capra è generalmente stagionato per meno di 24 ore e ha una crosta leggera.
- Crottin de Chavignol: È forse uno dei più famosi formaggi di capra francese a pasta molle, semidura e dura a seconda del grado di stagionatura. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio. L’affinamento dura almeno due settimane durante le quali si sviluppa la crosta fiorita bianca e blu.
- Chebichou du Poitou: È fatto esclusivamente con latte di capra fresco e intero. La cagliata è inserita in stampi a forma di cono sul cui fondo si trovano le lettere CDP.
- Picodon: Al latte di capra intero di mungitura si aggiunge una piccola quantità di caglio. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: Si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
Ricette e Consigli
Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.
Cercate una ricetta adatta ad un aperitivo gourmet? I lollipops di caprino sono perfetti. Rifiniti con semi di papavero, cipollina e semi, sono piccoli snack dal gusto irrinunciabile.
Dalla cucina montana a km 0 dello chef Riccardo Gaspari ecco una ricetta inebriante che ha tutti i profumi dell’aria aperta. Il protagonista? Naturalmente il caprino. Amalgamare e con l'impasto formare delle palline di diametro 4 cm. In un pentolino sciogliere il burro fino a farlo diventare nocciola.
Nota: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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