La farina biologica di grano duro Russello è un prodotto genuino, ricco di proprietà nutritive, ideale per chi cerca farine artigianali di alta qualità. Macinata a pietra, preserva intatti sapori e valori nutrizionali.
Cos'è il Grano Russello?
Il grano Russello è una varietà di grano duro antico originaria della Sicilia. È una delle numerose cultivar di grano che erano coltivate tradizionalmente in Italia prima che venissero introdotte varietà moderne più produttive, ma meno rustiche.
Per grani “antichi” intendiamo delle varietà di grano largamente coltivate e consumate nei primi anni del ‘900 che sono state in seguito soppiantate, intorno agli anni ‘70, dai moderni grani di uso industriale. La scomparsa di questi grani è da riferire alla loro resa più bassa per ettaro, ossia una produttività inferiore del 50% rispetto alle varietà più moderne e al fatto che si adattano poco alla coltivazione intensiva di tipo industriale.
Caratteristiche distintive
- Rusticità: Il Russello è particolarmente resistente alle condizioni climatiche avverse, come siccità e venti forti, rendendolo adatto alla coltivazione in aree secche e collinari.
- Aspetto e colore: La farina di Russello ha un caratteristico colore giallo paglierino.
- Sapore: Ha un sapore più intenso e aromatico rispetto ai grani moderni, con note leggermente dolci e un retrogusto di mandorla.
Grazie alla caratteristica altezza delle spighe, queste varietà del passato riescono a resistere ad alcuni parassiti del grano e alle infestanti permettendo così di coltivarle senza ausilio di antiparassitari e concimi artificiali. Oltretutto, sia per l’altezza sia per la grandezza dei semi, il grano antico presenta problemi nella raccolta meccanizzata e costringe i coltivatori a scegliere dei metodi di raccolta più artigianali e rispettosi della natura.
La Sicilia presenta una vasta selezione di grani autoctoni e, tra i motivi per cui dovremmo preferire il consumo dei grani antichi siciliani quali Russello o Timilia , vi è quello del loro impatto sul profumo e sul gusto di ciò che si porta a tavola. I vostri sensi, infatti, verranno piacevolmente sopraffatti dall’incredibile profumo e sapore di questi prodotti: pane, pasta, pizza, dolci e qualsiasi altra pietanza voi decidiate di preparare con questi grani avranno una consistenza, un profumo e un aspetto che non potrete mai ottenere con una moderna farina di grano tenero 0 o 00.
Provando per la prima volta le varietà più famose della nostra terra, ovvero la farina di Russello e la farina di Timilia, noterete subito una notevole differenza nella resa rispetto alle altre farine più industriali e questo è dovuto al fatto che conservano la loro integrità rispettando le antiche tradizioni.
Proprietà Nutritive della Farina di Grano Russello Biologica
La farina biologica di grano duro Russello è apprezzata per le sue proprietà nutritive superiori rispetto a farine raffinate industriali. Ricca di fibre, vitamine e sali minerali, contribuisce a una dieta equilibrata e naturale. La macinazione a pietra preserva tutte le qualità organolettiche del chicco, mantenendo intatti i valori nutrizionali. È ideale per chi desidera farine non trattate chimicamente e dal gusto autentico.
Benefici nutrizionali principali
- Elevato contenuto di fibre alimentari
- Fonte naturale di vitamine del gruppo B
- Presenza di sali minerali come ferro e magnesio
- Basso indice di glutine, alta digeribilità
La particolarità del Russello e degli altri grani più antichi sta nella sua estrema digeribilità, nel suo potere nutritivo e nella ricchezza in proteine. La farina che si ricava da questo grano è meno raffinata e presenta un indice glicemico minore.
L’indice glicemico (IG) è un parametro che indica la capacità e la velocità di un alimento di influenzare i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto. I cibi con un alto indice glicemico causano un innalzamento repentino degli zuccheri nel sangue, lo fanno abbassare altrettanto velocemente e causano picchi glicemici che alla lunga possono favorire la comparsa del diabete. Prediligere, quindi, alimenti a basso indice glicemico aiuta a regolare queste “impennate” e a preservare la salute.
La ricchezza in fibre e il minor contenuto glicemico dei grani antichi aiuta a rallentare lo svuotamento gastrico e di conseguenza la rapidità con cui gli zuccheri entrano in circolo nel sangue. La glicemia, in questo modo, si alzerà e abbasserà lentamente e permetterà di percepire il senso di sazietà più a lungo evitando l’insorgenza della fame.
Indicato anche nelle diete dimagranti, questo grano è ottimo anche per la bassa presenza di glutine, una proteina di cui tanto si discute ai giorni nostri. Oggigiorno, infatti, si parla sempre più spesso del rapporto tra glutine e glicemia e si pensa che, l’uso eccessivo di farine modificate, abbia portato l’insorgere dell’intolleranza a questa proteina.
Si tratta di una specie particolarmente diffusa in territorio ibleo, soprattutto prima della seconda guerra mondiale, e, nonostante una resa produttiva più bassa rispetto ad altre tipologie di grano, è oggi piuttosto richiesta per i suoi elevati valori energetici e nutrizionali e perché la sua farina è facilmente digeribile grazie ad un ridotto indice di glutine.
Utilizzi della Farina Biologica di Grano Duro Russello
La farina biologica di grano duro Russello è estremamente versatile in cucina. Si presta alla preparazione di prodotti da forno come pane casereccio, focacce rustiche, pizze a lunga lievitazione e pasta fresca. Grazie al suo sapore deciso e alla consistenza rustica, conferisce alle ricette un gusto unico che richiama la tradizione siciliana. È perfetta per chi ama sperimentare impasti genuini e saporiti.
Idee di utilizzo
- Pane a lievitazione naturale
- Pizza con impasto a lunga maturazione
- Pasta fresca fatta a mano
- Focacce rustiche e torte salate
La farina di russello, bianca o integrale, è dunque perfetta per la panificazione, non a caso è con questa farina che si preparava il tradizionale pane a pasta dura del ragusano, un pane fragrante, digeribile e capace di durare anche diversi giorni. Sceglila se vuoi cimentarti con pani casarecci, focacce, biscotti, frolle e persino torte salate, regalando alle tue ricette un delicato sentore di erbe.
Come Conservare al Meglio la Farina Russello
Per mantenere intatte le caratteristiche della farina biologica di grano duro Russello, è importante conservarla in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore. Utilizzare contenitori ermetici permette di proteggerla dall'umidità e dagli insetti.
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