Quando si entra nel merito di proprietà e benefici del formaggio di capra si apre un mondo ai più sconosciuti. Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca. I formaggi di capra sono, almeno in Italia, un alimento consumato da una piccola parte della popolazione, probabilmente perché poco conosciuti e soprattutto poco apprezzati per il forte sapore che li caratterizza: invece, in paesi vicino al nostro come la Francia, i formaggi caprini sono tra i formaggi più consumati sul territorio nazionale.
Formaggio di Capra: Un Alimento Ricco di Proprietà
Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo. Così come il formaggio, anche lo yogurt di capra è ricco di proprietà e benefici per il nostro organismo. Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.
Varietà di Formaggi di Capra
- Caprino fresco: questo formaggio di capra è generalmente stagionato per meno di 24 ore e ha una crosta leggera.
- Crottin de Chavignol: è forse uno dei più famosi formaggi di capra francese a pasta molle, semidura e dura a seconda del grado di stagionatura. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio. L’affinamento dura almeno due settimane durante le quali si sviluppa la crosta fiorita bianca e blu.
- Chebichou du Poitou: è fatto esclusivamente con latte di capra fresco e intero. La cagliata è inserita in stampi a forma di cono sul cui fondo si trovano le lettere CDP.
- Picodon: al latte di capra intero di mungitura si aggiunge una piccola quantità di caglio. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
Benefici del Formaggio di Capra
Due delle caratteristiche principali del formaggio di capra sono lo scarso apporto di calorie e il basso contenuto di colesterolo. Ma non finisce qui, i benefici del formaggio di capra sono molti altri. È ricco di fermenti lattici, ma povero di caseina per questo è altamente digeribile. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile. Contenendo meno lattosio di quello di mucca, lo yogurt di capra è molto più digeribile.
Formaggio di Capra e Colesterolo: Cosa Sapere
Tra le tante ragioni per cui si consuma il formaggio caprino ci sono sicuramente la sua alta digeribilità, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche la bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia. Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi.
Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto. Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo è lo Stracchino o la Crescenza caprina.
La Feta è invece un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto. Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta, con un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Tuttavia, è importante sottolineare che l'informazione che il latte di capra non contiene colesterolo è una leggenda. Possiamo vedere, innanzitutto, che il colesterolo è presente nel latte di capra e, quindi, sarà presente anche nel formaggio che si otterrà da quel latte. Come puoi vedere, anche nel latte intero di vacca è presente il colesterolo, in misura media di 11 mg per 100 g. La differenza è di 1 mg ogni 100 g di latte.
La cosa importante, che passa sempre sotto silenzio, è che il colesterolo contenuto nel latte non corrisponde affatto a quella che il nostro organismo assorbe quando mangiamo del formaggio o altri alimenti. Il nostro organismo è complesso e l’alimentazione incide sul colesterolo per il 20% circa.
Formaggio di Pecora: Un Concentrato di Nutrienti
I formaggi di pecora sono molto nutrienti, ricchi di grassi buoni per l’organismo. Il latte di pecora rispetto al latte di mucca e al latte di capra, contiene un più alto quantitativo di calcio, ferro, iodio e vitamine del gruppo B.
Proprietà Nutrizionali del Latte di Pecora
- Calcio: importantissimo per le ossa.
- Vitamina D: fondamentale per ottimizzare il metabolismo del calcio e del fosforo e che aiuta a prevenire il diabete di tipo 2, l’insulino-resistenza, l’ipertensione, l’infarto, l’insufficienza cardiaca congestizia e l’ictus.
- Vitamine A ed E: due potenti antiossidanti.
- Magnesio: ricchissimo minerale dalle infinite proprietà benefiche, fra le quali, quella di donare vigore sia mentale che fisico.
Confronto tra Formaggi di Capra, Pecora e Vacca
Perché i formaggi di vacca, pecora e capra hanno peculiarità che li rendono prodotti diversi tra loro, tra il gusto neutro e delicato dei primi e il più intenso e pungente dei secondi. Alla base delle loro differenze c’è il latte da cui provengono, che conferisce oltre al sapore anche proprietà nutrizionali caratteristiche, rendendo particolarmente digeribile uno (quello di capra) o più energetico l’altro (quello di pecora).
Mettendoli a confronto, si può notare che quelli di pecora contengono solitamente più grassi e proteine (la principale è la caseina) rispetto a quelli di capra e di vacca, che si somigliano, risultando molto più energetici, con un apporto calorico elevato. I formaggi di capra, invece, sono considerati i più digeribili dei tre in quanto il latte vede nella sua composizione acidi grassi a catena corta e media, che vengono scomposti con maggior facilità dagli enzimi a livello gastrico.
Di solito i formaggi di capra ne hanno un contenuto minore rispetto ai vaccini.Il latte di capra presenta il più alto quantitativo di vitamina A, vitamina D e acido linoleico.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali
| Nutriente | Formaggio di Vacca (100g) | Formaggio di Pecora (100g) | Formaggio di Capra (100g) |
|---|---|---|---|
| Grassi | Variabile | Più alto | Inferiore |
| Proteine | Variabile | Più alto | Inferiore |
| Calcio | Inferiore | Più alto | Medio |
| Colesterolo | Medio | Variabile | Inferiore |
| Digеstibilità | Medio | Medio | Più alto |
Usi in Cucina
Versatilità è la parola d’ordine che in cucina potremmo dare ai formaggi di vacca, impiegati in un’ampia gamma di piatti. I formaggi di pecora, possono essere sia freschi sia stagionati, con una preferenza per questi ultimi: il più famoso made in Italy è il pecorino, sardo e romano, che può essere più o meno sapido e dolce, protagonista di ricette tradizionali delle due regioni, tra condimenti per malloreddus, gricia e trippa. Tra questi ultimi, il loro minore contenuto di caseina li vede il più delle volte freschi: in cucina i caprini sono particolarmente apprezzati in chiave morbida e spalmabile, perfetti per farcire un panino o una bruschetta, oppure in piccoli tomini a pasta molle, passati velocemente al forno o in padella, e serviti caldi.
leggi anche:
- Formaggio e Colesterolo: Scopri la Verità Sorprendente e i Consigli per una Dieta Sana
- Formaggio Asiago e Colesterolo: Scopri la Verità Sorprendente che Nessuno Ti Dice!
- Formaggio Pecorino Sardo: Scopri Tutti i Segreti su Colesterolo e Valori Nutrizionali!
- Formaggio e Glicemia: Scopri la Verità Sconvolgente che Nessuno Ti Dice!
- Scopri Cosa Mangiare la Sera Prima di un'Ecografia Addome Completo per Risultati Perfetti!
- Scopri i 10 Cibi da Evitare Subito per Controllare la Glicemia Alta!