Farina di Tumminia: Scopri le Sorprendenti Proprietà Nutrizionali e i Benefici per la Salute

Il nostro viaggio alla scoperta dei grani antichi punta oggi sulla tumminia, un gioiello della Sicilia tutto da scoprire. Il grano Timilia (detto anche tumminia, nella sua forma dialettale) viene coltivato in Sicilia, in particolare nella zona del trapanese, sin dal periodo greco.

Origini e Storia del Grano Tumminia

La storia di questo grano duro di Sicilia risale come detto ai greci e nel corso della storia le sue tracce sono più che evidenti. Niccolò Palmieri e Carlo Sacco riportano che era presente anche nel corso dell’assedio di Lentini nel 1359, ai tempi noto come grano marzuolo (proprio perché veniva seminato a marzo) in grado di crescere con tempi molto più rapidi rispetto ad altri tipi di grano. Si tratta di un grano a ciclo trimestrale che veniva usato a marzo come ringrano o durante le annate particolarmente piovose che non permettevano la consueta semina nel periodo autunnale.

Caratteristiche e Proprietà della Farina di Tumminia

Negli ultimi anni c’è stata una profonda riscoperta di questo grano perché una delle sue caratteristiche è quella di avere un alto contenuto di proteine e un basso contenuto di glutine. Naturalmente per ottenere un prodotto che sia in grado di rispettare queste caratteristiche bisogna utilizzare solo le farine integrali, e ancora meglio se vengono ottenute con la macinatura a pietra. La farina di grano duro Timilia è ricavata da un particolare tipo di grano noto per le sue proprietà organolettiche.

Le spighe di questo grano vengono lavorate con la macinazione a pietra producendo una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali. Il risultato è migliore in termini di sapori e di vantaggi per la salute. I prodotti risultano più leggeri e digeribili e ricchi di proprietà benefiche. Utilizzando questa farina si tutela il patrimonio di biodiversità del territorio siciliano e si incentiva la filiera corta.

La varietà di grano Tumminia ha origini molto antiche ed in passato era coltivata in tutta la regione siciliana. La spiga di questo particolare tipo di grano si distingue dagli altri tipi di grano per diverse caratteristiche. Inoltre, le spighe sono più scure e presentano chicchi irregolari rispetto a quelle tradizionali. Inoltre questo grano è anche adatto ad essere coltivato in condizioni di siccità.

Valori Nutrizionali

100 g di Farina di Tumminia apportano 355 calorie. Essa viene adoperata sia per la produzione di pane a pasta dura che per la produzione della pasta. Si tratta di prodotti altamente digeribili e durevoli. Ricavata dalla macinazione a pietra, questa farina ha una resa minore rispetto a quella del grano più diffuso. Le spighe non vengono lavorate a livelli intensivi e ciò può giustificare prezzi più elevati sul mercato.

La farina ricavata da questo tipo di grano è contraddistinta da un elevato contenuto proteico. Questo grano antico contiene una percentuale di glutine più ridotta e ciò lo rende compatibile con la necessità di ridurre il rischio di intolleranze alimentari. Grazie al minore apporto di glutine, la farina in questione risulta più leggera e digeribile.

Benefici per la Salute

Grazie alle caratteristiche del grano da cui è ricavata e al tipo di lavorazione, questa farina si rivela ricca di proprietà benefiche per la nostra salute. Il grano integrale, poco raffinato, presenta un elevato apporto di proteine a fronte di un ridotto contenuto di glutine. Le qualità nutrizionali di questa particolare farina la rendono ideale per rinforzare le nostre difese immunitarie. Questo grano antico può essere quindi utilizzato spesso poiché non ha subito particolari alterazione. La Timilia o Tumminia è una varietà di grano siciliana pregiato dalle proprietà estremamente particolari.

I benefici del grano tumminia sono dovuti in particolar modo alla presenza di lignina che aiuta a mantenere in salute il cuore e più in generale tutto il sistema cardiovascolare, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e riduce l’insorgenza di alcune forme di intolleranze alimentari (come detto contiene un basso tasso di glutine) e, notizia ancora più importante, è la sua capacità di abbassare l’indice glicemico. Proprio per quest’ultima caratteristiche il pane di tumminia è adatto alle persone a dieta, ma anche a quelle che soffrono di diabete.

Grazie alla presenza di lignina aiuta a mantenere in salute il cuore. Sempre grazie al contenuto di lignina, la farina di tumminia stabilisce i livelli di glucosio nel sangue. Un recente studio dell'Università degli Studi di Catania, condotto nel 2011, ha affermato che il consumo di prodotti a base di farine timilia ha la possibilità di prevenire la sindrome dell'intestino irritabile. Grazie al contenuto di fibre e alla scarsa raffinatezza, la tumminia abbassa l'indice glicemico (diminuisce il picco insulinico dopo mangiato) e pertanto è consigliata nelle diete dimagranti.

In particolare la ricchezza di fibre di questa farina contribuiscono in maniera significativa alla distensione delle pareti dello stomaco, consentendo in questo modo di determinare la sazietà alla fine del pasto, ancora con un apporto calorico inferiore. E molti studi hanno dimostrato che la presenza di questo tipo di farine all’interno dell’alimentazione siano un ottimo modo per combattere il colesterolo. Ricca di vitamina B e sali minerali, protegge l’integrità del sistema cardiovascolare.

Utilizzo in Cucina

Questa farina si rivela ideale per la preparazione di prodotti da forno sia salati che dolci. Può essere facilmente adoperata anche per preparare la pasta. Si consiglia per questo di impiegare una percentuale di farina di frumento pari al 10-15 %. Con la farina di grano duro Timilia si possono preparare dei buoni e salutari biscotti ricchi di fibre e di germe di grano.

Per gran parte della storia il pane realizzato con la timilia, benché di larghissima diffusione, veniva considerato di secondaria importanza. Ora il pane di Castelvetrano è invece diventato molto apprezzato e ricercato. Il suo tasso calorico è infatti molto basso (rispetto a altri tipi di pane) con sole 240 calorie per 10 grammi. Ma oltre al pane con la farina di tumminia si possono realizzare altre preparazioni come quelle dei biscotti.

Negli ultimi anni il Pane Nero è diventato oggetto di promozione da parte di un consorzio di panificatori che ha riunito quelli che hanno lavorato per mantenere viva quest’antica tradizione siciliana. Più leggera e digeribile, la farina di Tumminia è un prodotto pregiato ottenuto con la macinazione a pietra del grano. Presenta un ridotto contenuto di glutine ma un buon apporto proteico rispetto alle farine tradizionali.

Ricette

Per realizzare i biscotti occorre sbattere prima le uova con burro fuso e olio e successivamente aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare. Impastare a poco a poco le due farine insieme all'acqua ed al lievito, aggiungere poi sale e olio. Formare una palla e mettere l’impasto in un sacchetto per alimenti e fare riposare in frigo per 1 ora. Continuare fino ad esaurimento dell’impasto; infornare per 20′ e poi una volta cotti fare raffreddare su una griglia.

Dove Trovare la Farina di Tumminia

La tumminia è un'antica varietà di grano duro caratteristica del patrimonio agricolo siciliano. Sebbene originaria della Sicilia, la popolarità della tumminia sta crescendo, e i suoi prodotti possono essere trovati in negozi specializzati, mercati biologici, e online. In Sicilia, è ancora più comune trovare pane e pasta fatti con tumminia nei panifici e nei negozi locali.