La farina di soia è una farina ottenuta dalla macinazione dei semi della soia, una pianta della famiglia delle Leguminose. Ampiamente usata in Cina e in Giappone dove viene chiamata Kinaco, deriva dalla macinazione dei residui secchi e già decorticati dei semi della soia, una pianta della famiglia delle Leguminose, al momento della spremitura per la formazione dell’olio di soia.
Tipologie e Produzione
In realtà, di farine di soia ne esistono moltissimi tipi, differenti soprattutto per il tenore lipidico (sgrassatura) e per il livello di denaturazione proteica. Dopo la spremitura, per la separazione dell'olio, e la macinazione del residuo attraverso mulini a martelli, la farina di soia sgrassata dev'essere ulteriormente raffinata; tale processo avviene per mezzo dell'aggiunta di un solvente (esano) che in seguito viene totalmente estratto assieme ai soluti.
La caratteristica peculiare di questo prodotto è che, in seguito, il substrato NON viene sottoposto solo alla classica tostatura, ma viene immesso in un tostatore-desolventizzatore (seguito da un essiccatore e da un refrigeratore) al fine di minimizzare la denaturazione proteica dell'alimento e mantenerne la giusta solubilità. Questo accorgimento non è casuale; infatti, in tal modo è possibile mantenere un elevato indice di dispersibilità dei peptidi, caratteristica necessaria ad alcune tecniche di lavorazione come l'estrusione.
ATTENZIONE! Non esistono farine di soia poco trattate ed altre più trattate, solo quella "grezza" e quelle "lavorate". Per quelle lavorate, la fase di solventizzazione è sempre la stessa, mentre il tenore di lipidi è determinato dall'aggiunta supplementare di una frazione grassa dell'olio precedentemente estratto (mediamente, per un totale del 4,5-9%).
Fioccando, tostando e macinando i semi di soia si ottengono sfarinati che l'industria alimentare utilizza insieme con la farina di cereali. Troviamo pertanto sugli scaffali dei supermercati pane, crackers, crostini, fette biscottate, biscotti e merendine alla soia ed anche pasta di diversi formati, nonché pane e pizze.
Valori Nutrizionali
La farina di soia disponibile al dettaglio è piuttosto energetica. Per ciò che riguarda le vitamine, la farina di soia è ricca di tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e niacina (vit.
La farina di soia è utilizzata in campo alimentare umano e zootecnico (mangimi), ma anche in ambito agricolo; nei primi due casi, il prodotto svolge un'importante funzione energetica (carboidrati complessi) e plastica (amminoacidi, molti dei quali essenziali), mentre nella terza evenienza riveste il ruolo di fertilizzante. La farina di soia è utilizzata dalle industrie alimentari per produrre diversi cibi confezionati (di ogni genere), soprattutto alimenti vegani (latte di soia, tofu, pasta di soia ecc.). Tra le varie farine di soia ne compaiono anche alcune di tipo "dietetico".
Indice Glicemico e Benefici
Il suo Indice Glicemico è particolarmente basso, ovvero 25 rispetto, ad esempio, agli 85 della farina di grano. Soia e diabete, quindi, vanno parecchio d’accordo. La farina di soia ha un indice glicemico più basso, pari a 25, rispetto all’85 della farina di grano, ed è quindi particolarmente indicata nella dieta dei diabetici.
La farina di soia è consigliata in caso di malattie del metabolismo, grazie all'elevato contenuto in acidi grassi essenziali del gruppo omega 3. Può inoltre favorire la riduzione dell'ipertensione, dell'ipertrigliceridemia, delle complicanze legate al diabete mellito tipo 2 e, grazie alla presenza di altre molecole benefiche, del colesterolo totale, in particolar modo dell'LDL (cattivo). Contenendo fitosteroli, la farina di soia (come il trifoglio rosso) è anche utilizzata nel trattamento della sindrome climaterica.
La soia è ideale per le donne in menopausa, in quanto contiene isoflavoni e preziosi fitoestrogeni. La soia ha anche proprietà emulsionanti, diminuisce infatti i livelli di colesterolo nel sangue, ed è un prezioso ricostituente per il sistema nervoso centrale.
Utilizzo in Cucina
La farina di soia è utilizzata in cucina soprattutto per alcune ricette di tipo vegano. Si tratta comunque di un buon addensante per i fondi di cottura (ad es. per le scaloppine). La farina di soia si presta anche all'infarinatura degli alimenti da friggere e, sempre in compresenza alla farina di grano, struttura ottime pastelle.
La farina di soia è adatta per fare la pasta del pane, la pizza, la focaccia. Si presta bene anche in ricette dolci, come frittelle, biscotti e torte.
Questo tipo di alimento è entrato a far parte della nostra alimentazione occidentale di recente, ma non mancano in rete tantissime idee da sviluppare. Viene spesso utilizzata assieme alla farina di frumento per panificare con un rapporto di solito pari a 1/3 farina di soia - 2/3 farina di frumento (altrimenti sarebbe impossibile, vista la mancanza di glutine), o alla crusca d’avena per addensare le salse e per preparare una densa pastella perfetta da friggere.
Farina di Soia Biologica e Senza Glutine
La farina di soia biologica è ottenuta dalla macinazione dei semi della pianta di soia ed è un'opzione alimentare priva di glutine. La farina di soia, ricavata dalla macinazione dei semi della pianta di soia, è un alimento che non contiene glutine. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta ai celiaci e a coloro che seguono una dieta vegetariana, in quanto è ricca di proteine. La farina di soia tostata biologica contiene meno amidi rispetto ad altre varietà di farine derivanti da legumi.
Durante la preparazione, è consigliabile mantenere una temperatura di cottura relativamente bassa per evitare eccessive scuriture.
Controindicazioni
In linea di massima non si rilevano effetti collaterali rilevanti nell’assunzione di questa farina, purché non se ne faccia un uso esagerato. Infatti non è di certo dietetica e, soprattutto se non biologica, potrebbe far insorgere nausea, vomito o addirittura portare allo sviluppo di cellule tumorali.
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