La colatura di alici è un condimento liquido ambrato famoso in tutto il mondo, con un'antica tradizione che risale agli antichi Romani. Delfino produce ancora oggi questo prodotto secondo la tradizione della Costiera Amalfitana.
Le acciughe, dette anche alici, sono pesci di acqua salata della famiglia Engraulidae. Il loro nome scientifico è Engraulis encrasicolus. Le acciughe sono un’ottima fonte di proteine di qualità e di omega 3, acidi grassi alleati della salute, in particolare di quella di cuore e arterie. Mangiando alici è inoltre possibile assumere buone quantità di riboflavina, vitamina del gruppo B che partecipa a numerose reazioni metaboliche, all’ossidazione degli acidi grassi e degli aminoacidi e alla respirazione cellulare.
Utilizzo in Cucina
La colatura di alici è sublime per uno spaghetto aglio, olio e peperoncino. Il Pesto alla Cetarese è un condimento semplice e molto gustoso per ottimi primi piatti o per bruschette alternative, per un'esplosione di sapori provenienti da Cetara. Cetarese Pesto è un tipico condimento della cucina campana, originario del piccolo villaggio di pescatori di Cetara sulla Costiera Amalfitana.
La sua storia risale al XIII secolo, quando i pescatori usavano i resti di pesce per preparare un condimento a base di mandorle, noci, capperi, pinoli, aglio, olio e sale. Pesto alla Cetarese è un condimento molto versatile che può essere utilizzato in molte ricette creative. Grazie al suo sapore intenso e forte, può essere utilizzato per arricchire primi piatti come le classiche trofie al pesto.
Ma le possibilità non finiscono qui: il Pesto Cetarese è perfetto anche per aromatizzare deliziose bruschette, condire pizze o accompagnare crostini di pane. Può essere utilizzato anche come ingrediente in deliziosi piatti di pesce, come un gustoso risotto ai frutti di mare.
Valore Nutrizionale
Per quanto riguarda il valore nutrizionale, prendiamo come riferimento il Salame di Varzi DOP, che presenta i seguenti valori per 100g di prodotto:
- Energia (kcal): 392
- Acqua (g): 35.5
- Proteine (g): 26.7
- Grassi (g): 31.1
- Colesterolo (mg): 90
- Carboidrati disponibili (g): 1.5
- Fibra solubile (g): 1.5
- Sodio (mg): 1497
- Ferro (mg): 1.5
- Calcio (mg): 32
- Fosforo (mg): 356
- Magnesio (mg): 25
- Zinco (mg): 3.5
- Rame (mg): 0.13
- Selenio (&mu.g): 3.1
- Tiamina (mg.): 0.24
- Riboflavina (mg): 0.21
- Niacina (mg.): 2.5
Ingredienti: Carne di suini pesanti italiani, sale marino, grani di pepe nero, infusione filtrata di aglio fresco e vino Bonarda Oltrepò Pavese DOC, conservante: nitrato di potassio.
Secondo alcune fonti le acciughe potrebbero essere controindicate in caso di assunzione di MAO inibitori.
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