Cioccolato Fondente 75%: Scopri l'Indice Glicemico e Tutti i Benefici Sorprendenti per la Salute!

Il cioccolato fondente è un ingrediente spesso escluso dalle diete, in particolare da quelle per diabetici o fai-da-te, ma che in realtà offre numerosi benefici per la salute.

Cos'è il Cioccolato Fondente?

Quando si acquista una barretta di cioccolato, si distingue tra cioccolato al latte e fondente. Nel caso del cioccolato fondente, viene indicata una percentuale (50%, 60%, 70%, ecc.), che rappresenta la concentrazione di cacao nel prodotto. Parlando di diabete, è consigliabile consumare cioccolato con almeno il 70% di cacao e senza zuccheri aggiunti, a meno che non si tratti di cioccolato di farmacia trattato con edulcoranti. Anche per chi non è diabetico, un cioccolatino ripieno o un pezzo di cioccolato al latte non sono paragonabili, in termini di proprietà, a un quadratino di cioccolato fondente.

Benefici del Cioccolato Fondente

Il cioccolato fondente offre una vasta gamma di benefici per la salute, supportati da diversi studi scientifici:

Protezione Cardiovascolare: Uno studio condotto da ricercatori olandesi ha evidenziato che, in un campione di 470 uomini di età compresa tra i 65 e gli 84 anni, seguiti per 15 anni, coloro che consumavano una certa quantità di cacao avevano un tasso di mortalità inferiore. Inoltre, le persone che lo assumono regolarmente hanno valori più bassi di pressione arteriosa, riducendo l'esposizione a malattie cardiovascolari come infarto e ictus. La protezione cardiovascolare dovuta al cacao dipende dall’elevato contenuto di antiossidanti, in particolare flavonoidi.
Effetto Antitumorale: Molte malattie tumorali sono connesse a uno stato di infiammazione cronica. I polifenoli presenti nel cioccolato fondente sono in grado di rallentarne la progressione grazie alla loro attività antinfiammatoria e antiossidante.
Protezione Neurodegenerativa: Il cioccolato sembra avere un effetto protettivo anche nei confronti di alcune patologie neurodegenerative come la demenza senile e l’Alzheimer, diminuendo la produzione delle proteine coinvolte nello sviluppo di queste malattie.
Benefici per l'Intestino: Mangiare cioccolato fondente fa bene anche all’intestino perché contiene una serie di sostanze utili al benessere del nostro apparato digerente presenti già nel seme della pianta di cacao.
Miglioramento delle Performance Sportive: Tra le proprietà del cioccolato fondente c’è anche quella di essere utilizzato dagli sportivi per migliorare le performance. Il consumo di cacao migliora l’ossigenazione dei tessuti, incrementando quindi l’apporto di sangue ai muscoli. Inoltre, permette di migliorare il recupero ed evitare danni muscolari se assunto immediatamente dopo lo sforzo fisico e poi nuovamente a distanza di 2 ore.
Sensibilità all'Insulina: I polifenoli, oltre a tutti gli altri benefici, aumentano anche la sensibilità all’insulina dei tessuti e ne stimolano la produzione, il che potrebbe essere un aiuto per chi soffre di diabete di tipo 2, ma sempre consultando prima il medico.
Aiuto nella Perdita di Peso: Nonostante sia un alimento calorico, se introdotto nelle giuste quantità e abbinato a costante attività fisica, il cioccolato fondente non solo non fa ingrassare ma, al contrario, pare essere un valido alleato nella perdita di peso grazie alla ricca presenza di fibre che aumentano la sensazione di sazietà e diminuiscono la fame agendo sulla produzione dell’ormone responsabile proprio del senso della fame.
Protezione dai Raggi UVB: I flavanoli presenti nel cioccolato fondente possono stimolare l'endotelio, il rivestimento delle arterie, a produrre ossido nitrico, che ha tra le sue funzioni quella di inviare segnali alle arterie per rilassarsi.
Miglioramento del Sonno: Secondo i risultati di uno studio pubblicato sulla rivista medica Nature, il cioccolato potrebbe aiutare ad addormentarsi. La sua ricchezza di magnesio regolerebbe i cicli del sonno e avrebbe un ruolo importante nel ritmo circadiano che è un ritmo biologico della durata di 24 ore. È il ritmo che controlla tutte le attività del nostro corpo e del nostro cervello come il sonno, il metabolismo e la vigilanza.
Effetto Antitosse: La teobromina che contiene ha una sorprendente proprietà antitosse.

Indice Glicemico e Glicemia

Il cioccolato fondente almeno al 70% e senza zuccheri aggiunti non causa danni significativi alla glicemia. L’indice glicemico si aggira intorno ai 25-30 ed è abbastanza basso, rendendolo un alimento salutare per la glicemia. I flavanoli che contiene agiscono come agenti antidiabetici, soprattutto nelle persone con diabete di tipo 2. Alcuni studi scientifici hanno dimostrato gli effetti positivi del cioccolato fondente sulla resistenza all’insulina riducendo lo stress ossidativo. In questo modo si abbassa la pressione sanguigna e ottimizza il metabolismo del glucosio.

Considerazioni Importanti

Nonostante i numerosi benefici, è fondamentale considerare che il cioccolato fondente non è ipocalorico. Parliamo di 545 Kcal per 100 g, per cui è bene consumarlo con moderazione, scegliendo sempre il più amaro possibile. Si consiglia di non consumarne oltre i 10/15 g al giorno.

Tabella Nutrizionale (per 100g di cioccolato fondente)

Nutriente	Valore
Calorie	545 Kcal
Grassi	34%
Zuccheri	56,7%

Quando e Come Consumare il Cioccolato Fondente

Il momento migliore per mangiare cioccolato è durante la giornata, meglio non assumerlo a stomaco vuoto o la sera tardi anche perché, contenendo caffeina, è un alimento eccitante. Imparare a leggere l’etichetta degli ingredienti è importantissimo: va sempre verificato che nel cioccolato non siano stati aggiunti additivi, aromi o grassi.

Controindicazioni

Il cioccolato fondente, nonostante le numerose proprietà benefiche, è sconsigliato in caso di patologie infiammatorie del tratto gastro intestinale. Chi soffre di gastrite, reflusso gastroesofageo, ulcere e sindrome del colon irritabile dovrebbe evitarlo. In caso di acne, è sconsigliato assumere cibi ad alto indice glicemico: non va consumato quello al latte e/o bianco, ma un quadratino di fondente non ha controindicazioni.

Ricetta: Bounty alla Banana e Cocco Rapé

Per chi è a dieta e vuole concedersi uno sgarro, ecco una ricetta da preparare in casa:

Frullare la banana fino ad ottenere un composto cremoso e mescolarlo con il cocco rapé.
Porre in frigorifero per una decina di minuti.
Tirare fuori il composto dal frigo e dividerlo in 10 parti uguali.
Formare i cioccolatini e adagiarli su un piatto, o vassoio.
Mettere in freezer per una decina di minuti.
Sciogliere il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde.
Tuffare i Bounty nel cioccolato fuso, adagiarli nuovamente sul piatto o vassoio e far rassodare in frigo, finché la superficie di cioccolato si sarà indurita.