Scopri Tutto sul Cioccolato Fondente al 70%: Indice Glicemico e Valori Nutrizionali da Non Perdere!

Il cioccolato fondente, amato da molti, è un alimento goloso e altamente energetico, difficile da resistere. Oltre ad appagare il palato, apporta diversi benefici alla nostra salute.

Cos'è il Cioccolato Fondente?

Il cioccolato nero o fondente è una variante di cioccolato caratterizzata da una percentuale più alta di cacao rispetto ad altri tipi di cioccolato come quello al latte. Le percentuali di cacao possono variare, ma il cioccolato fondente di solito ne contiene più del 50%, con alcune varianti che arrivano fino al 90%. Per i più esigenti esiste anche il cioccolato fondente 100% che non contiene zucchero.

Tipologie di Cioccolato

Cioccolato Fondente: Ha un alto contenuto di cacao, generalmente superiore al 50%. Le varietà più intense possono contenere anche oltre il 70% o il 90% di cacao. Nello specifico, almeno il 45% di pasta di cacao e il 26% di burro di cacao.
Cioccolato al Latte: Contiene meno cacao rispetto al cioccolato fondente, con un’aggiunta significativa di latte in polvere o condensato.
Cioccolato Bianco: Non contiene cacao solido, ma è fatto principalmente con burro di cacao, zucchero e latte.
Cioccolato Senza Zuccheri: È un prodotto nato per chi desidera ridurre l’assunzione di zuccheri. Il cioccolato senza zuccheri è adatto anche per i diabetici o per chi segue una dieta a basso indice glicemico e non vuole rinunciare al gusto, al sapore e all’aroma del cioccolato.
Cioccolato Ruby: Si ottiene dalle fave di cacao Ruby, ha un colore rosa naturale e un sapore fruttato.

Valori Nutrizionali del Cioccolato Fondente

Dal punto di vista nutrizionale, 100g di cioccolato fondente apportano circa 515 kcal e sono composti dal 5% di acqua. Il 50% del peso è dato dai carboidrati, i lipidi rappresentano circa il 30% ed infine le proteine sono intorno al 6%. Inoltre il cioccolato fondente contiene tannini, polifenoli antiossidanti (come catechine, antocianine, proantocianine), vitamine (vitamina A e vitamine del gruppo B), minerali (soprattutto sodio, potassio, magnesio, ferro, cloro, fluoro, iodio, cromo, nichel, zinco) e sostanze nervine quali la teobromina e in minima parte la caffeina.

Vediamo in dettaglio i valori nutrizionali per 100 grammi di cioccolato fondente extra 70 - 85%:

Energia (calorie): 598 kcal
Acqua: 1,37 g
Proteine: 7,79 g
Carboidrati: 45,9 g
Fibre: 10,9 g
Grassi: 42,63 g

Sali minerali in dettaglio:

Sodio: 20 mg
Magnesio: 228 mg
Potassio: 715 mg
Calcio: 75 mg
Ferro: 11,9 mg
Manganese: 1,948 mg
Rame: 1,766 mg
Fosforo: 308 mg
Selenio: 6,8 μg

Contenuto vitaminico del cioccolato fondente:

Vitamina B1 (tiamina): 0,034 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,078 mg
Vitamina B3 (niacina): 1,054 mg
Vitamina B5 (acido pantotenico): 0,418 mg
Vitamina B6 (piridossina): 0,038 mg
Vitamina B12: 0,28 μg
Vitamina A: 39 IU
Vitamina E: 0,59 mg
Vitamina K: 7,3 μg

Indice Glicemico e Carico Glicemico

Il cioccolato fondente ha un indice glicemico piuttosto basso e quindi può essere consumato anche da persone affette da diabete evitando il picco glicemico. Infatti, prima di essere trasformate in cioccolato, le fave di cacao contengono pochissimi zuccheri naturali. Gli zuccheri aggiunti comportano solo un leggero aumento degli zuccheri nel sangue, determinando un basso indice glicemico. Inoltre, grazie alla composizione del cioccolato, gli zuccheri presenti vengono assorbiti molto lentamente dal corpo umano.

L’Indice glicemico è un indicatore solo della qualità dei carboidrati racchiusi in un alimento, questo perchè tiene conto di quanto 50 g degli zuccheri contenuti nel cibo alzano la glicemia. Sono tuttavia sempre 50 g che si tratti della pasta (che ha 70 g/100 g) o dell’albicocca (che ne ha 11 g/100 g). Il Carico glicemico invece è un indicatore sia della qualità che della quantità visto che si calcola prendendo l’IG x il contenuto di carboidrati dell’alimento /100.

Benefici del Cioccolato Fondente

Al cioccolato fondente sono riconosciute dalla comunità scientifica proprietà antiossidanti, protettive per il cuore, per il sistema circolatorio e proprietà migliorative dell’umore. Ecco alcuni dei benefici principali:

Proprietà Antiossidanti: Grazie all’elevata concentrazione di antiossidanti e al loro effetto benefico protegge le cellule dall’effetto dannoso dei radicali liberi.
Riduzione del Colesterolo: Aiuta a ridurre il colesterolo, grazie alla presenza di acidi grassi mono e polinsaturi contenuti all’interno del cioccolato.
Ricco di Minerali: Contiene minerali quali ferro, rame, magnesio, e potassio che hanno un effetto preventivo in patologie come diabete di tipo 2, ipertensione e anemia sideropenia, oltre a svolgere importanti funzioni nel nostro organismo.
Dimagrimento: Contiene caffeina in piccole quantità e teobromina, un alcaloide noto per ridurre la pressione arteriosa e aumentare l’attività lipolitica delle cellule, cioè aiuta a consumare i grassi e quindi facilità il dimagrimento e questo ci permette di inserire una giusta quantità di cioccolato anche nelle diete dimagranti e questo può aiutarci a raggiungere meglio il nostro obiettivo.
Abbassamento della Pressione Sanguigna: Diminuisce la pressione sanguina, grazie alla presenza di elevate quantità di flavonoidi (catechina ed epicatechina) che agiscono come stimolanti dell’endotelio, il rivestimento delle arterie, liberando ossido nitrico che svolge anche la funzione rilassare le arterie, migliorando il flusso sanguigno e controllando così la pressione arteriosa.
Prevenzione del Diabete di Tipo 2: Studi hanno evidenziato che gli effetti antiossidanti del cacao possono migliorare anche l’insulino-resistenza, e quindi prevenire l’insorgenza del diabete di tipo 2.
Miglioramento dell'Umore: Infine migliora l’umore poiché contiene elevate quantità di triptofano, un amminoacido precursore della sintesi della serotonina, detto anche ormone della felicità, intatti ha effetto importante su umore, sonno, sessualità e appetito.
Salute Cardiovascolare: La molecola antiossidante “epicatechina” presente nel cioccolato fondente è conosciuta per le proprietà benefiche sul sistema cardiovascolare e si rivela utile per proteggere dall’ictus.

Controindicazioni del Cioccolato Fondente

Considerando che stiamo parlando di un alimento molto calorico, tra le principali controindicazioni legate al consumo eccessivo di cioccolato fondente c’è il rischio di ingrassare; quindi bisogna far attenzione a non esagerare con le dosi. Inoltre:

Il cioccolato fondente può contenere frutta secca, latte o nichel, che può causare allergia, quindi fare attenzione all’etichetta.
Può causare l’emicrania, questo disturbo può essere scatenato da un duplice fattore: il primo è il contenuto della tiramina presente nel cioccolato, il secondo fattore si può ricercare nell’elevato livello di zuccheri nel sangue, quindi se si soffre di emicrania meglio scegliere un cioccolato con poco saccarosio.
Calcoli renali, chi ha sofferto o è predisposto a questo problema deve fare attenzione all’assunzione del cioccolato per il contenuto di ossalati. L’incremento di ossalati infatti, è correlato al rischio di calcoli renali.
A causa della presenza di sostanze eccitanti, come la caffeina e la teobromina, il cioccolato va consumato entro certi limiti soprattutto in gravidanza, allattamento o per chi ha problemi di tachicardia.

Quanta Cioccolata Mangiare al Giorno?

Il cioccolato, se scelto bene, non è un alimento proibitivo neanche per chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico, nonostante spesso rappresenta uno di quei piaceri a cui si rinuncia a malincuore quando si inizia una dieta. È perfetto per uno spuntino. Infatti, il momento della giornata più adatto per consumare il cioccolato è a metà mattina o a metà pomeriggio, quando il metabolismo è ancora abbastanza attivo per bruciare le calorie che apporta. La quantità ideale è di 30-40 grammi.