Uno dei cibi in scatola più noti, diffusi e consumati è, senza dubbio, la carne in scatola. In generale, sono i cibi in scatola ad essere molto apprezzati dagli italiani che ne consumano regolarmente. Soprattutto d'estate, la carne immersa nella gelatina diventa uno degli alimenti più consumati per la sua praticità e duttilità.
Ce ne sono di molte marche e la nostra memoria è portata ad associarle a un prodotto moderno. Eppure si tratta di un alimento nato addirittura nell'epoca napoleonica. La necessità delle truppe francesi di alimentarsi in qualsiasi condizione climatica e in ogni circostanza, portò al perfezionamento della conservazione della carne, alimento ricco di proteine.
In particolare, a ideare il sistema di conservazione della carne tutt'oggi utilizzato fu Monsieur Nicolas Appert. Il suo metodo nasce dal principio che l'alterazione del cibo è originata da reazioni enzimatiche, dall'ossidazione e dalle degradazioni dovute alla presenza di microbi.
Appert mirò proprio a ridurre l'azione di queste reazioni e il metodo di appertizzazione (che prende proprio il nome da Appert) punta a fare in modo che le carni sottoposte a questo metodo di conservazione restino commestibili il più a lungo possibile. Nello specifico, la legge prevede un trattamento a 121° C.
Come si diceva all'inizio, alcuni dei vantaggi principali della carne in scatola sono la comodità e la praticità d'uso. Si possono consumare così come sono e si possono facilmente trasportare. Rispetto alla carne fresca, quella in scatola fornisce un più modesto apporto energetico perché bollita e sgrassata e, anche per questo motivo, viene inserita nei menù di chi deve seguire diete ipocaloriche. Rimane sempre una buona fonte di proteine e di ferro prontamente assimilabile. Presenti anche buone percentuali di calcio e fosforo, senza dimenticare le vitamine B1, B2 e B3.
Consigli utili prima dell'acquisto:
- Verificate sempre che all'interno della scatola non vi siano macchie di ruggine e che la confezione non sia deformata o gonfia.
- Un occhio alla gelatina. Grumi e grasso.
Valori nutrizionali e dieta chetogenica:
Con 0 grammi di carboidrati netti, Carne bovina pressata, in scatola è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Colesterolo e salute cardiovascolare:
Vi è una stretta correlazione tra colesterolo totale o LDL ed il rischio di malattie coronariche sia nell’uomo che nella donna. Se sono presenti altri fattori di rischio (es.: fumo, Ipertensione arteriosa, diabete) o vi è un ridotto colesterolo HDL, l’effetto dannoso dell’aumento del colesterolo LDL è ancora più marcato. La riduzione del colesterolo LDL deve quindi essere sempre ricercata. Il Medico vi fornirà i valori “target” da raggiungere. Cattura le molecole di colesterolo LDL attaccate alle pareti dei vasi e le riporta al fegato.
I trigliceridi sono un’altra forma di grasso presente nel sangue. I radicali liberi sono coinvolti nell’insorgenza di problemi cardiovascolari ed anche di tumori; derivano in parte dalla degradazione degli acidi grassi, dal fumo di sigaretta, dallo smog. Un elevato introito di antiossidanti riduce il rischio coronarico.
Il sovrappeso contribuisce ad affaticare il cuore che deve lavorare di più. Se siete in sovrappeso significa che mangiate più di quello che consumate e quindi il vostro organismo accumula più grasso e colesterolo. Una riduzione del peso corporeo aiuta a diminuire la pressione arteriosa, il livello di colesterolo e di zucchero nel sangue.
Nelle persone che già soffrono di ipertensione o che hanno un elevato tasso di colesterolo nel sangue (o entrambi) fumare fa aumentare il rischio di infarto. Le persone che fumano un pacchetto al giorno RADDOPPIANO il loro rischio di infarto rispetto a chi non ha mai fumato.
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