Il capretto è un tipo di carne solitamente consumata in Italia in occasione della Pasqua. Il capretto è il piccolo della capra, abbattuto prima di raggiungere l’anno di vita. La sua carne fa parte della categoria delle carni bianche. Solitamente sono allevati per circa 40 giorni con latte materno.
Il peso varia dai 6 ai 12 chili e può essere venduto intero o in tagli. Quelli più diffusi sono: lombata con osso, coscia con osso, spalla con osso, costolette (anche disossate), arrosti di vari tagli. Esistono anche altri tagli come ad esempio pancia e collo, ottimi per cotture lunghe.
Caratteristiche della Carne di Capretto
La carne del capretto presenta un colore rosa pallido, ma essendo carni giovani non sono molto saporite: per questo sono spesso cucinate con l’aggiunta di aromi per dargli più gusto. In Italia ne esistono diverse razze: si va da quella calabrese a quella pugliese, e poi l’alpina, la sarda, la bionda dell’Adamello, il capretto Doc della Valle Vigezzo.
Proprietà Nutrizionali della Carne di Capretto
La carne di capretto si distingue per la sua impressionante densità nutrizionale, essendo un’ottima fonte di proteine nobili, con un apporto di ben 22.47 grammi per 100 grammi di prodotto. Si presenta come una scelta alimentare molto magra, con soli 3.33 grammi di grassi totali, dei quali una piccola frazione sono grassi saturi (1.1 grammi). I grassi polinsaturi e monoinsaturi sono rispettivamente 0.28 e 1.43 grammi, contribuendo a un profilo lipidico favorevole. Non contiene carboidrati, fibre né zuccheri, rendendo il capretto un’opzione ideale per chi cerca di ridurre l’apporto glicemico della propria dieta. Inoltre, apporta 125.66 kcal per 100 grammi, facendo di questa carne un alimento relativamente ipocalorico rispetto alle sue proteine abbondanti.
Notevole è anche la presenza di potassio, essenziale per il bilanciamento idrico e il corretto funzionamento muscolare, mentre il sodio è presente in quantità estremamente ridotte (0.21 mg), il che è benefico per chi deve tenere sotto controllo l’assunzione di questo minerale per questioni di salute cardiovascolare.
La carne di capretto ha un’elevata presenza di proteine e pochi grassi. Proprio per questo è una carne ottima per un’alimentazione sana ed ipocalorica: 100 grammi di carne cruda di capretto apportano circa 122 calorie. Per ciò che concerne il colesterolo, siamo intorno ai 57mg (sempre ogni 100 grammi), mentre per quanto riguarda le vitamine da segnalare la discreta quantità di Niacina ( 3,75 mg).
Valori Nutrizionali per 100 grammi di Carne di Capretto
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Kcal | 122 |
| Acqua | 74.8 g |
| Lipidi totali | 5 g |
| Grassi saturi | 1.54 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.23 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0.39 g |
| Proteine | 19.2 g |
| Colesterolo | 56 mg |
Capretto e Dieta
La dieta chetogenica si basa su un apporto molto basso di carboidrati e un elevato consumo di grassi sani e proteine. La carne di capretto si adatta perfettamente a queste esigenze grazie al suo apporto nullo di carboidrati e all’eccellente contenuto proteico. Sebbene il suo contenuto di grassi non sia eccessivo, può essere facilmente integrato con grassi sani come l’olio d’oliva, burro chiarificato o avocado, per rispettare i macros della dieta ketogenica.
Il capretto è totalmente privo di glutine, essendo un prodotto animale senza alcun contatto con cereali o derivati contenenti questa proteina. È quindi adatto a chi segue una dieta senza glutine, sia per celiaci che per coloro che scelgono di evitare il glutine per altri motivi di salute o preferenze dietetiche.
Determinare se un alimento “fa ingrassare” dipende da molti fattori, inclusi quantità e frequenza di consumo, nonché il conteggio totale delle calorie durante la giornata. Il capretto, con le sue moderate 125.66 calorie per 100 grammi, si colloca tra le carni magre, principalmente grazie al suo contenuto proteico elevato e basso contenuto di grassi. Inserito all’interno di una dieta equilibrata e controllata, il capretto difficilmente contribuirà all’aumento di peso. In effetti, le proteine di qualità presenti possono favorire la sazietà e supportare la costruzione e il mantenimento della massa muscolare, che può a sua volta influire positivamente sul metabolismo basale.
Varietà di Preparazioni
Il capretto è decisamente una carne delicata. Come detto è utilizzato in ricette con aromi che possano donargli più gusto. Ecco perché è ottimo in abbinamento a erbe aromatiche, vino, spezie. Ricetta tradizionale è il capretto al forno, ma non rappresenta certo un piatto innovativo il capretto arrosto o il capretto in umido.
Carne di Agnello e di Capretto: Confronto
La carne di agnello e quella di capretto sono due prelibatezze tipiche della cucina mediterranea, spesso protagoniste delle tavole festive. Sebbene possano sembrare simili per aspetto e per utilizzo gastronomico, queste due carni presentano differenze rilevanti sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico.
Origine e Definizione
Agnello: è il piccolo della pecora, generalmente macellato tra i 4 e i 12 mesi di vita. Se la carne proviene da animali più giovani, si parla di agnello da latte (massimo 6-8 settimane), molto tenero e delicato. A seconda dell’età, la carne assume sfumature e sapori differenti.
Capretto: è il cucciolo della capra, macellato in genere entro i 3-5 mesi di età. Anche in questo caso esiste una distinzione tra capretto da latte (più giovane e tenero) e capretto più maturo.
Differenze nel Sapore e nella Consistenza
La carne di agnello ha un sapore più deciso, con sentori erbacei e leggermente selvatici. È più grassa, specialmente nei tagli più pregiati come la coscia o la spalla. Si presta bene a cotture lente come arrosti, stufati, al forno o alla brace.
La carne di capretto, invece, ha un gusto più delicato e fine. È generalmente più magra e tenera.
Valori Nutrizionali a Confronto (per 100 g di carne cotta)
| Valore Nutrizionale | Agnello | Capretto |
|---|---|---|
| Calorie | 250-290 kcal | 160-200 kcal |
| Proteine | 25-27 g | 28-30 g |
| Grassi totali | 20-23 g | 10-13 g |
| Grassi saturi | 9-10 g | 3-5 g |
| Ferro | 2,0 mg | 2,5 mg |
| Zinco | 4,0 mg | 3,5 mg |
| Colesterolo | 90-100 mg | 70-80 mg |
Come si può osservare, la carne di capretto è generalmente più magra, con meno grassi saturi e un buon apporto proteico. L’agnello, invece, è più energetico e può risultare più saziante. Può risultare pesante se consumato in porzioni abbondanti o cucinato con grassi aggiunti.
Quando e Quanto Consumarle?
Entrambe le carni andrebbero consumate con moderazione, in particolare l’agnello, che ha un contenuto lipidico superiore. Il periodo migliore per consumarle è la primavera, quando sono disponibili i capretti e gli agnelli da latte, più teneri e pregiati. Tuttavia, nelle macellerie di qualità è possibile trovarli anche durante l’autunno e le festività.
Contorni ideali: patate arrosto, carciofi,insalate primaverili, legumi.
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