Scopri la Besciamella a Basso Indice Glicemico: Ricette Facili e Consigli Imperdibili!

La besciamella è una delle salse base della cucina italiana e francese, la regina delle lasagne al forno e delle verdure pasticciate.

Besciamella Tradizionale vs. Besciamella Light

La consuetudine prevede che si parta da un impasto a base di burro e di farina raffinata, ingredienti che non si possono considerare un regalo per l’apparato cardiovascolare e per la linea. Per le persone affette da diabete è importante controllare l’alimentazione e le salse elaborate solitamente sono bandite da quasi tutti gli stili di vita salutari. Che si fa? Si rinuncia?

Besciamella Light: Alternative Salutari

Nella versione proposta, la besciamella viene preparata senza l'aggiunta di burro per trasformarla in una salsa light. Ecco alcune alternative:

Senza Burro: Naturalmente priva di burro.
Latte Alternativo: È possibile utilizzare anche il latte di riso perché più delicato e digeribile del latte vaccino; ad ogni modo, è possibile ottenere un ottimo risultato anche con il classico latte di mucca. Per renderla vegetale, si può utilizzare anche il latte d'avena od il latte di soia.
Alternativa Vegana: Sostituire il grana con il tofu grattugiato!

Ricetta Besciamella Light Senza Burro con Latte di Riso

Ingredienti:

Latte di riso (circa 500 ml)
Farina di riso
Noce moscata
Sale
Pepe
Grana grattugiato (o tofu grattugiato per la versione vegana)

Preparazione:

In un pentolino, versare una parte del latte di riso (circa 400 ml), ed insaporire con abbondante noce moscata, sale e pepe.
Versare la rimanente parte di latte di riso in un bicchiere e sciogliervi la farina di riso con il frustino.
Quando il latte raggiunge l'ebollizione, versarvi la farina diluita (sciolta nel latte); dunque attendere che la salsa riprenda l'ebollizione e continuare a mescolare con il frustino per un paio di minuti, per fare in modo che la farina si cucini.
Aggiungere infine il grana grattugiato (od il tofu, nel caso si segua un regime alimentare vegano) e mescolare.

Perché Utilizzare la Farina di Riso?

Utilizzando la farina di riso come addensante, si realizzerà una besciamella estremamente vellutata. Inoltre, la besciamella preparata con la farina di riso può essere tranquillamente assunta anche da chi è affetto da celiachia poiché questa farina non dà origine al glutine.

Besciamella Smartfood con Olio Extravergine d'Oliva e Farina Integrale

Nel libro Rizzoli Le ricette Smartfood, è inclusa questa preparazione della besciamella light, con ingredienti che vanno a sostituire burro, farina bianca e anche latte vaccino: diventa una salsa assai più leggera, gradita perfino dai vegetariani. Ecco la ricetta con i grassi insaturi e protettivi dell’olio extravergine d’oliva, con le fibre della farina integrale (con indice glicemico più basso della raffinata), con il latte oppure il brodo vegetale al posto del latte di mucca.

Preparazione:

Per preparare la besciamella della Dieta Smartfood, scaldate l’olio in una piccola casseruola, aggiungete la farina e fate sfrigolare, mescolando, per un paio di minuti.
Versate un po’ alla volta il latte vegetale o il brodo (il liquido dev’essere caldo) e mescolate con una frusta.
Abbassate il fuoco e mescolate ancora, fin quando la besciamella non si sarà addensata.

Besciamella Light Senza Latte

La besciamella light senza latte è la versione completamente priva di latticini della classica salsa. La besciamella light non contiene ingredienti di derivazione animale; quindi niente burro, né latte, pertanto il suo contenuto in colesterolo e grassi saturi risulta irrilevante. Realizzata con brodo vegetale e olio d’oliva è una ricetta completamente vegana.

È realizzata con un brodo vegetale leggero, fatto con soli sedano, zucchina e cipolla e un simil roux a base di farro integrale e olio extravergine di oliva. Come farina si può usare la farina di farro integrale. La farina di farro infegrale è povera di calorie e ricca di proteine, fibre e vitamine. Morbida e versatile, è ottima anche per arricchire ripieni, polpettoni e gratin di verdure.

Lasagne a Basso Indice Glicemico con FiberPasta

Le lasagne rappresentano uno dei piatti più iconici della cucina italiana, capaci di unire sapore e convivialità in ogni occasione. Oggi vi proponiamo una versione speciale, pensata per chi desidera seguire una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto: le Lasagne a Basso Indice Glicemico. Utilizzando la farina FiberPasta, si ottiene una pasta che mantiene intatte le caratteristiche nutrizionali e il sapore autentico, permettendo di gustare porzioni abbondanti senza compromettere il controllo glicemico.

Preparazione della Pasta

Impasto e stesura: Utilizzate la farina FiberPasta e le uova per preparare l’impasto. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Stesura a macchina: Passate l’impasto attraverso la macchina per la pasta, fino a ottenere sfoglie sottili e uniformi.
Sbollentamento: Tagliate le sfoglie in rettangoli. Sbollentatele per circa 5 secondi in acqua bollente e, successivamente, lasciatele asciugare su una tovaglia pulita.

Preparazione del Condimento

Besciamella FiberPasta: Realizzate una besciamella utilizzando farina FiberPasta. Ricordate che occorre un po’ più di farina rispetto alla ricetta classica per ottenere una salsa densa e vellutata.
Condimento di carne: In una padella, rosolate la carne macinata con il cipollotto finemente tritato. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire il tutto, regolando di sale e pepe a piacere.
Assemblaggio: Una volta pronti la pasta e il condimento, preparate il vostro piano di lavoro: in uno stampo rettangolare adatto al forno, iniziate a comporre la lasagna alternando strati di pasta, besciamella e condimento di carne.

La besciamella è una preparazione base fondamentale perla riuscita di moltissimi primi piatti classici della cucina italiana: dalle lasagne ai cannelloni, dalle paste pasticciate ai timballi.

Tabella Comparativa delle Diverse Tipologie di Besciamella

Tipologia	Ingredienti Principali	Caratteristiche	Adatta a
Tradizionale	Burro, farina bianca, latte vaccino	Ricca di grassi saturi, alta in colesterolo	Nessuna restrizione dietetica
Light con Latte di Riso	Farina di riso, latte di riso, noce moscata	Senza glutine, più digeribile, meno grassi	Celiaci, intolleranti al lattosio
Smartfood	Olio extravergine d'oliva, farina integrale, latte vegetale o brodo	Ricca di fibre, grassi insaturi, a basso indice glicemico	Diabetici, vegetariani
Senza Latte (Vegana)	Brodo vegetale, olio d'oliva, farina di farro integrale	Senza lattosio, senza colesterolo, vegana	Vegani, intolleranti al lattosio
FiberPasta	Farina FiberPasta	Basso indice glicemico, ricca di fibre	Diabetici, chi segue una dieta a basso indice glicemico

Questa ricetta non solo valorizza la tradizione culinaria italiana, ma offre anche un’alternativa sana per chi desidera seguire una dieta a basso indice glicemico.