Besciamella Senza Colesterolo: Una Ricetta Deliziosa e Salutare

La besciamella è una delle preparazioni base più conosciute e usate in cucina. Si tratta di un condimento che, grazie alla presenza del latte e del burro, apporta proteine e grassi, oltre a micronutrienti come calcio, potassio e vitamine D e del gruppo B, a cui si aggiungono i carboidrati della farina. L'apporto energetico è pari a 140 calorie per etto.

Tuttavia, se hai la necessità di ridurre l’assunzione di grassi saturi, segui una dieta vegana o sei intollerante al lattosio, la versione tradizionale a base di farina, burro e latte non è ideale per te. Nessun problema: puoi sostituirla con una besciamella vegetale, un’ottima alternativa a quella classica sia per tagliare grassi e proteine animali per ragioni etiche o di salute, sia per sperimentare specialità e sapori sempre diversi.

Cos'è la Besciamella Vegetale?

La besciamella vegetale è una variante di quella classica in cui al posto degli ingredienti di origine animale si utilizzano alternative vegetali. Ne esistono diverse versioni, ma sostanzialmente è una besciamella senza latte vaccino e senza burro, dunque perfetta per chi soffre di un’intolleranza al lattosio, è vegano o vuole ridurre i grassi saturi nella sua dieta per motivi di salute, per esempio perché ha il colesterolo alto.

Spesso le besciamelle preparate con "latti" vegetali, oltre che agli intolleranti al lattosio sono adatte anche alle persone celiache: in molti casi, infatti, prevedono l’impiego di farine alternative a quella di frumento, come la farina di riso o di grano saraceno, naturalmente prive di glutine.

Come Preparare la Besciamella Senza Burro

È domenica, tutti i supermercati sono chiusi e non vi eravate accorti di aver terminato il burro? Se avevate promesso una teglia di lasagne fumanti o una pasta gratinata alla vostra famiglia e non volete rinunciare ad aggiungere la besciamella non preoccupatevi! Grazie a questa ricetta realizzerete una besciamella senza burro, utilizzando semplicemente dell'olio di semi!

Ingredienti:

• Latte
• Olio di semi
• Farina
• Sale
• Noce moscata

Preparazione:

1. Per realizzare la besciamella senza burro come prima cosa versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
2. Poi all'olio scaldato unite la farina a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta perchè non si creino grumi.
3. Dopodichè unite al composto di farina e olio anche il latte oramai caldo e continuate a cuocere, mescolando di continuo con la frusta fino a che non inizierà a bollire.
4. Una volta raggiunta la densità voluta trasferite la vostra besciamella senza burro all'interno di una ciotolina e coprite con la pellicola a contatto fino al momento dell'utilizzo!

Tenete presente che una volta fredda la besciamella risulterà più solida rispetto a quando era calda.

Besciamella Light con Brodo Vegetale e Farina di Farro Integrale

La besciamella light senza latte è la versione completamente priva di latticini della classica salsa. Realizzata con brodo vegetale e olio d’oliva è una ricetta completamente vegana. La besciamella light non contiene ingredienti di derivazione animale; quindi niente burro, né latte, pertanto il suo contenuto in colesterolo e grassi saturi risulta irrilevante.

È realizzata con un brodo vegetale leggero, fatto con soli sedano, zucchina e cipolla e un simil roux a base di farro integrale e olio extravergine di oliva. Come farina ho usato la farina di farro integrale. La farina di farro integrale è povera di calorie e ricca di proteine, fibre e vitamine.

Besciamella con Latte di Riso e Farina di Riso

Nella versione proposta da My-personaltrainer, la besciamella viene preparata senza l'aggiunta di burro per trasformarla in una salsa light. Abbiamo utilizzato anche il latte di riso perché più delicato e digeribile del latte vaccino; ad ogni modo, è possibile ottenere un ottimo risultato anche con il classico latte di mucca. Per renderla vegetale, si può utilizzare anche il latte d'avena od il latte di soia, e sostituire il grana con il tofu grattugiato!

In un pentolino, versare una parte del latte di riso (circa 400 ml), ed insaporire con abbondante noce moscata, sale e pepe. Versare la rimanente parte di latte di riso in un bicchiere e sciogliervi la farina di riso con il frustino. Utilizzando la farina di riso come addensante (e non la classica farina di frumento), si realizzerà una besciamella estremamente vellutata. Inoltre, la besciamella preparata con la farina di riso può essere tranquillamente assunta anche da chi è affetto da celiachia poiché questa farina non dà origine al glutine.

Quando il latte raggiunge l'ebollizione, versarvi la farina diluita (sciolta nel latte); dunque attendere che la salsa riprenda l'ebollizione e continuare a mescolare con il frustino per un paio di minuti, per fare in modo che la farina si cucini. Aggiungere infine il grana grattugiato (od il tofu, nel caso si segua un regime alimentare vegano) e mescolare.

Besciamella Vegana: La Variante di Céréal

La variante vegana di questa amata salsa presenta una preparazione del tutto simile a quella della besciamella classica, ma con l’utilizzo di ingredienti differenti. Realizzarla in casa è molto semplice, e presenta tutti i vantaggi di essere un’alternativa adatta anche alle persone intolleranti al latte vaccino e ai suoi derivati. In più, questo ingrediente 100% vegano presenta una consistenza particolarmente leggera, adatta per sperimentare nuovi abbinamenti in cucina senza rinunciare al gusto inconfondibile di una salsa unica nel suo genere.

Preparazione:

1. Prendete un pentolino capiente e fate riscaldare il latte di riso, senza tuttavia portarlo ad ebollizione. Mettetelo quindi da parte, coprendolo con un coperchio.
2. In una padella antiaderente dai bordi alti, a fuoco basso, fate scaldare l’olio extra vergine di oliva oppure la margarina vegetale per pochi minuti.
3. Unite all’olio riscaldato la farina tipo 00, mescolando lentamente e con cura con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Togliete la padella dal fuoco e unite a filo e poco per volta il latte vegetale contenuto nel pentolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
5. A questo punto, rimettete la padella sul fuoco e continuate a mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto una densità uniforme e cremosa.
6. Quando la besciamella raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco. A questo punto, aromatizzate con un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. La vostra besciamella è pronta!

Conservazione:

In caso voleste conservare la vostra besciamella vegana, lasciatela raffreddare poi trasferitela in una ciotola e copritela accuratamente con la pellicola trasparente. Potete conservarla in frigorifero per massimo 3 giorni, riponendola in un vasetto e coprendola con la pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema, o in congelatore all’interno di un contenitore ermetico per massimo un mese.

Se una volta tirata fuori dal frigo dovesse presentare dei grumi, potete farla tornare omogenea e liscia lavorandola con le fruste o aggiungendo un cucchiaio di latte di riso per renderla più fluida. Potete anche congelarla e conservarla per massimo un mese.

Besciamella Senza Burro "Benedetta"

Besciamella senza burro, besciamella benedetta, besciamella adatta a tutti, perché volendo si possono sostituire anche il latte e la farina. A questo punto possiamo dire che questa favolosa ricetta base della nostra cucina italiana si può usare anche in caso di allergie e se si vuole mangiare light, compreso chi, come me, ha il diabete.

A confronto con la ricetta tradizionale fatta con latte vaccino, burro e farina 00, questa besciamella ha in meno: - 21% delle calorie, - 78% di grassi saturi e -45% dei carboidrati (questo perché ho usato il latte di soia invece del latte di mucca, ricco di zuccheri)! Adatta anche ad allergici e intolleranti ai latticini perché è fatta con latte vegetale.

A proposito del burro: qui non ne usiamo; lo sostituiamo con l’olio per facilitare chi ha problemi con i latticini e per ridurre i grassi saturi. Scegliete voi se usare l’olio di oliva o l’extra vergine. Se il composto risulta compatto e non cremoso come dovrebbe, non aggiungete olio, ma una piccola parte del latte (freddo) previsto.

Preparazione:

1. Scaldate bene il resto del latte in una casseruola e quando sarà ben caldo aggiungetelo al roux nella ciotola.
2. Versate quasi tutto il latte caldo nella ciotola a poco a poco e solo a questo punto trasferite tutto di nuovo nella casseruola.
3. Portate la casseruola sul fuoco a calore molto basso e lasciate che il latte si riscaldi lentamente, mescolando con la frusta continuamente in modo che non si creino grumi.
4. Quando il composto inizia ad addensarsi, mescolate continuamente fino a quando il composto diventerà cremoso e denso e la vostra besciamella senza burro “benedetta” è già pronta.

Besciamella Light e Senza Burro di Melarossa

La besciamella light e senza burro di Melarossa è una variante leggera ma saporita di un grande classico della cucina mediterranea. Si tratta di una una salsa base in cucina, usata per arricchire primi e secondi e renderli più saporiti e gustosi. Ovviamente, visti gli ingredienti di cui è composta la besciamella, non possiamo certo definirla light o alleata di una dieta povera di calorie. Questo è il caso della nostra besciamella dietetica, light e senza l’utilizzo di burro. Innanzitutto non è presente il burro: al suo posto abbiamo usato l’olio extravergine di oliva.

Preparazione:

1. Mescola acqua e latte in un pentolino e lasciali scaldare fino a fargli raggiungere quasi il bollore.
2. In un’altra pentola poni l’olio, unisci la farina e mescola accuratamente con una frusta per creare un rou omogeneo e liscio, privo di grumi.
3. A questo punto versa a filo il latte e l’acqua caldi, mescolando con una frusta affinché non si creino grumi.
4. Poni sul fuoco, unisci sale e noce moscata in polvere, lascia addensare mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema dalla consistenza vellutata.

Besciamella Vegana con Lievito Alimentare in Scaglie

Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata. Con un cucchiaio oppure con un frustino, sciogliere l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo. Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versare l'amido disciolto e continuare a mescolare.

Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare. Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie. Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.

Vantaggi di Scegliere la Besciamella Vegetale

Quali sono i vantaggi di scegliere questa variante per i tuoi piatti invece della ricetta tradizionale? è un’ottima alternativa alla besciamella tradizionale per variare la tua dieta, anche se non hai motivi etici o di salute per eliminare o ridurre i cibi di origine animale, perché ti permette di rivisitare ricette classiche, dalle lasagne ai cannelloni, dalle paste pasticciate ai timballi fino alle verdure al gratin, sperimentando abbinamenti e sapori diversi.

Besciamella e Dieta

Si tratta comunque di aspetti che si possono riequilibrare seguendo una dieta il più possibile varia e completa e facendo scelte intelligenti: è possibile, per esempio, inserire nella propria alimentazione fonti proteiche vegetali, come i legumi, per compensare la carenza di proteine del "latte" vegetale, oppure se si è intolleranti al lattosio alternare il consumo di "latte" vegetale e latte vaccino delattosato per non privarsi dei nutrienti del latte o, infine, se si segue una dieta vegana, optare per bevande vegetali addizionate con vitamine e sali minerali per non rischiare deficit.

L’olio extravergine d’oliva è un grasso monoinsaturo che contiene l’acido linoleico, l’acido palmitico e oleico. Questi grassi “buoni” rendono l’olio extravergine un prezioso alleato della salute cardiovascolare, utile per tenere sotto controllo i valori del colesterolo “cattivo”.

Con la nostra besciamella puoi condire un secondo di pesce, cucinare delle verdure gratinate o prepararti una gustosa lasagna per il pranzo della domenica.

Differenze Nutrizionali tra Besciamella Tradizionale e Vegetale

Che differenza c’è, dal punto di vista nutrizionale e calorico, rispetto alla besciamella con il burro? Mentre il burro è un derivato del latte, la margarina vegetale è un’emulsione di oli vegetali e acqua, che viene solidificata attraverso un processo industriale di idrogenazione dei grassi che compatta gli oli. Rispetto al burro, dunque, a parità di calorie (760 per 100 grammi) ha meno grassi saturi, ma ha anche un potenziale svantaggio: può, infatti, contenere grassi trans, che si formano durante il processo di idrogenazione e che sono noti perché aumentano il colesterolo LDL (quello "cattivo") e riducono il colesterolo HDL (quello "buono" che pulisce le arterie), con effetti nocivi sulla salute del cuore.

Valori Nutrizionali Comparati (per porzione)

Nutriente	Besciamella Tradizionale	Besciamella con Latte di Soia e Farina di Riso (Cuoca Insolita)
Calorie	[Valore]	Meno 21%
Grassi Saturi	[Valore]	Meno 78%
Carboidrati	[Valore]	Meno 45%

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