Uova Bianche vs Marroni: Scopri Quali Sono Più Salutari e il Loro Impatto sul Colesterolo!

Le uova sono un alimento molto apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e i benefici nutrizionali. Tuttavia, una domanda che spesso sorge è: le uova con il guscio marrone contengono più colesterolo rispetto a quelle con il guscio bianco? La risposta breve è no. Il colore del guscio non influisce sul contenuto di colesterolo o sui valori nutrizionali dell’uovo.

Da Cosa Dipende il Colore del Guscio?

Il colore del guscio delle uova è determinato esclusivamente dalla razza della gallina che le depone. Questo colore è il risultato di pigmenti naturali, come le protoporfirine, depositati durante la formazione del guscio. Non ha alcuna relazione con il contenuto di colesterolo o altri valori nutritivi.

Guscio bianco: prodotto da galline con piumaggio bianco e lobi delle orecchie chiari.
Guscio marrone: prodotto da galline con piumaggio scuro e lobi delle orecchie rossi.

La differenza tra le uova bianche e quelle più rosa o marroncine varia a seconda della varietà della gallina ovaiola. Se il suo piumaggio è bianco, infatti, produrrà le prime; se invece è di colore rossiccio produrrà le seconde. È una questione estetica che dipende dalla varietà della gallina ovaiola che le depone.

Colesterolo e Valori Nutrizionali

Il contenuto di colesterolo nelle uova è influenzato principalmente dalla dieta della gallina, non dal colore del guscio. Entrambe le tipologie di uova (bianche e marroni) hanno valori nutritivi simili. Non credere alla fake news sulle uova bianche e il colesterolo. La convinzione che le uova bianche siano meno grasse delle uova rosa (o marroni) è una leggenda metropolitana. A condizionare i valori nutrizionali sono altri fattori:

L’alimentazione delle galline.
Le condizioni dell’allevamento.
La freschezza.
La conservazione.

Indipendentemente dal colore del guscio, si tratta di circa 128 calorie ogni 100 grammi di prodotto, suddiviso in 12 grammi di proteine, 8 di lipidi e 77 grammi di acqua. In un uovo di medie dimensioni, sia esso marrone o bianco, ci sono 220 mg di tuorlo (l’80% del fabbisogno giornaliero): è questo a condizionare l’apporto di colesterolo.

Valori nutrizionali medi per uovo:

Nutriente	Quantità
Colesterolo	Circa 186-190 mg
Proteine	6-7 g
Grassi	Circa 5 g

Perché le Uova Marroni Sono Più Costose?

Un’altra curiosità comune è il motivo per cui le uova marroni tendono a costare di più rispetto a quelle bianche. Questo non ha nulla a che vedere con la qualità o il valore nutrizionale. Le uova rosa hanno un prezzo maggiore perché provengono da galline più grandi e che mangiano una quantità maggiore di mangime: questo aspetto condiziona il colore del tuorlo, che risulta più giallo. Le galline che depongono uova marroni sono generalmente più grandi e richiedono una quantità maggiore di mangime. Questo maggiore costo di produzione si riflette nel prezzo finale.

Colesterolo Nelle Uova: Un Falso Problema?

Per anni, le uova sono state accusate di contribuire all’aumento del colesterolo nel sangue. Tuttavia, studi scientifici recenti hanno dimostrato che per la maggior parte delle persone sane, il colesterolo alimentare ha un impatto limitato sul colesterolo ematico. Inoltre, le uova forniscono nutrienti essenziali come:

Colina, fondamentale per la salute cerebrale.
Vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo energetico.
Antiossidanti come luteina e zeaxantina, benefici per la salute degli occhi.

Come Scegliere le Uova Più "Sane": Il Colore Non C'entra

Esistono diverse categorie di uova bianche e rosa o marroni, ma se non si ha più la confezione esiste un trucco per capire se sono ancora fresche o scadute. Questo alimento è classificato per allevamento (codice numerico):

0 sta per uova da agricoltura biologica.
1 per allevamento all’aperto.
2 per allevamento a terra.
3 per galline allevate in gabbia.

La categoria invece è indicata da un codice alfabetico:

A sta per uova fresche o extra fresche.
B per uova di seconda qualità o conservate.
C sta per declassate e destinate all’industria alimentare.

Un altro elemento distintivo riguarda la misura:

Con XL si intendono le uova grandissime, da 73 grammi a salire.
Con L quelle che vanno da 63 a 73 grammi.
La M sta per medie, da 53 a 63 grammi.
La S sta per piccole, che non superano i 52 grammi.

Ovviamente le uova più sane sono quelle da agricoltura biologica, extra fresche o fresche. Le dimensioni, invece, non incidono sulla qualità e se aprendole hanno una macchia bianca non c’è da preoccuparsi: si chiama calaza e fa bene.

Miti e Realta' sulle Uova

Le uova sono tra gli alimenti più utilizzati al mondo per la loro incredibile ricchezza nutritiva e per la loro grande versatilità, che li rende protagoniste di innumerevoli ricette dolci e salate. Ma, come nel caso di tutti gli alimenti più popolari, anche sulle uova nel tempo si sono sviluppati tutta una serie di falsi miti e di credenze che potrebbero influenzare la tua voglia di consumarle. Dalla conservazione ai doppi tuorli, dalla data di scadenza alla qualità: sfatiamo tutte le credenze errate che circolano sulle uova.

Le uova marroni sono più nutrienti delle uova bianche

È una credenza piuttosto diffusa che le uova di colore diverso dal classico bianco-rosato del guscio siano più nutrienti, in particolari quelle dal guscio marrone. È una convinzione completamente sbagliata: il colore del guscio non influisce in nessun modo sull’interno dell’uovo e quindi non c’è nessuna differenza a livello di sapore, di valori e di colore dell’uovo tra uova dal guscio marrone (o di qualsiasi altro colore) e uova dal guscio bianco.

Il colore del tuorlo indica la qualità dell’uovo

Ti sarà capitato di aprire più uova e trovare una differenza nel colore del tuorlo, che può andare dal giallino pallido a un bell’arancione acceso. È credenza molto diffusa che i tuorli dalle tonalità intense indichino un uovo di qualità più alta, mentre i tuorli più chiari siano indice di una scarsa qualità del prodotto. Anche questa è una convinzione errata, ma solo parzialmente: in generale i tuorli, di qualsiasi colore siano, contengono la stessa quantità di proteine e grassi, ma quando sono molto arancioni provengono da galline allevate a terra.

Le uova crude contengono più proteine

È molto diffusa la convinzione che consumare le uova crude vuol dire assumere più proteine e invece non c’è niente di più sbagliato, anzi è una diceria dai risvolti potenzialmente pericolosi. Prima di tutto le uova crude hanno esattamente la stessa quantità di proteine delle uova cotte, anzi gli esperti hanno evidenziato come in realtà la cottura renda le proteine in loro contenute più assimilabili dal nostro corpo.

È più salutare mangiare solo l’albume dell’uovo

Per anni si è diffusa la credenza che mangiare solo l’albume fosse più salutare, una credenza legata strettamente alla convinzione dell’aumento del colesterolo: si diceva, infatti, che l’albume contenesse meno colesterolo e grassi, e quindi fosse meglio consumare solo la parte bianca dell’alimento. In realtà oggi la scienza e i nutrizionisti affermano che la maggior parte dei nutrienti delle uova risiedono proprio nel tuorlo, in particolare alcuni elementi come le vitamine liposolubili e la colina si trovano solo nella parte gialla dell’alimento. Per avere il massimo beneficio da questo alimento, tutto, devi mangiare sia il tuorlo che l'albume.

Le uova devono essere lavate prima del consumo

Lavare il guscio delle uova potrebbe sembrarti una buona idea, una pratica igienica utile a liberare il prodotto da eventuali rischi. Invece è una credenza sbagliata perché l'uovo è uno di quegli alimenti che non dovresti mai lavare prima di cucinare. Anzi, lavare il guscio produce l’effetto opposto: se lavi l’uovo vai a eliminare la mucina, una membrana presente sul guscio che fa da scudo naturale e impedisce agli agenti contaminanti che possono trovarsi sulla sua superficie di penetrare nell’uovo.