Trippa: Scopri i Valori Nutrizionali e le Calorie Nascondigliate in Questo Super Cibo!

La trippa è un alimento di origine animale; fa parte del quinto quarto della bestia macellata ed in particolare rientra nel gruppo delle frattaglie. La trippa è costituita dallo stomaco (o da uno degli stomaci) dei bovini o dei suini, anche se la materia prima più utilizzata è il rumine di manzo, ovvero il primo dei quattro stomaci dell'animale.

A dire il vero, la porzione commestibile dell'apparato digerente bovino è costituita anche dalle altre tre sacche gastriche (reticolo, omaso, abomaso) ma, come spesso accade, ogni preparazione assume un nome differente; ad esempio, l'abomaso cotto è definito lampredotto e non trippa (che, come anticipato, indica il rumine).

In Italia le ricette a base di trippa sono molte e variano a seconda delle regioni. La trippa è infatti un cibo molto diffuso sia per il basso costo che per la sua indiscutibile bontà.

Caratteristiche Nutrizionali della Trippa

La trippa è un alimento magro, ricco di proteine ad alto valore biologico. Non contiene glucidi o fibre, e non si possiedono dati sufficienti per stabilirne l'idoneità al regime alimentare contro certe malattie del metabolismo (mancanza di valori quali colesterolo e acidi grassi saturi). Di certo, la trippa è un taglio di carne (o meglio, di quinto quarto) decisamente ipocalorico.

Inoltre, per quel che concerne i sali minerali, la trippa contiene ottime quantità di ferro (utile a combattere e prevenire l'anemia sideropenica) e non mancano ottime concentrazioni di molte vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e niacina). La trippa potrebbe contenere alti livelli di purine, molecole indesiderate per i soggetti affetti da iperuricemia ed attacchi gottosi.

Contrariamente a quanto molti possano credere, la trippa NON è un alimento grasso; certo, non costituisce mai ricette di semplice e rapida digestione, ma ciò non deriva dalla quota lipidica complessiva, bensì dalla composizione e dalla struttura dei tessuti proteici (oltre che dagli ingredienti supplementari).

Trippa e Chetogenica

Sei agli inizi con la chetogenica? 👨‍⚕️💬 Trippa cotta di bovino adulto è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. 👨‍⚕️💬 Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.

Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).

Preparazione e Consumo

La trippa NON può essere consumata grezza e quella in commercio è quasi sempre pronta all'utilizzo (cottura finale). Dopo la macellazione, il rumine dev'essere raschiato e lavato con cura e, preferibilmente, precotto in acqua calda. Preparare una qualsiasi ricetta con la trippa cruda, seppur ben pulita, necessiterebbe tempi di cottura molto lunghi e senza la garanzia di raggiungere un buon risultato.

Tra le tante varianti però la ricetta doc per la trippa è quella alla romana: questa si prepara in umido con la trippa tagliata a listarelle. La trippa si può consumare come secondo piatto o come piatto unico, ideale in ogni caso per una cucina leggera.

Trippa alla Romana: Un Piatto Tradizionale e Leggero

La trippa alla romana è un piatto tradizionalmente povero non solo per quello che riguarda gli ingredienti di cui è composta ma anche - a sorpresa - per l’apporto calorico. Non è quindi un piatto adatto solo a chi può permettersi le “grandi abbuffate” ma un cibo poco calorico, semplice e allo stesso tempo sostanzioso e saporito.

Il taglio di carne di cui è fatta la trippa è ipocalorico, magro, ricco di proteine, di ferro e di vitamine del gruppo B e privo invece di glucidi e fibre. Fa parte del quinto-quarto del bovino insieme ad altre frattaglie come coratella, coda e pajata: tutti cibi tipici della cucina tradizionale romana e laziale in generale. Queste parti del bovino erano infatti quelle che restavano per le famiglie povere dopo aver destinato i quarti migliori ai nobili ed erano appunto le meno pregiate e quindi le meno costose da acquistare.

La trippa era un piatto molto diffuso nel Lazio e consumato tipicamente il sabato durante il pranzo. “Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa”: questo era il menù della consuetudine e ancora oggi in alcune osterie romane tipiche è affisso il cartello “sabato trippa” ad avvisare i clienti.

Contrariamente a quanto si pensa comunemente infatti si tratta di un cibo light che si può consumare in tranquillità senza temere problemi con la bilancia: in 100 grammi di trippa di manzo cruda ci sono solo 85 calorie e 3,69 grammi di grassi!

Trippa di pesce

La trippa di suino o bovino non è l'unico stomaco commestibile; anche la trippa di alcuni pesci vanta caratteristiche organolettiche e gustative degne di nota. Ne sono un esempio a dir poco indicativo: la trippa di merluzzo, la trippa di tonno, la trippa di coda di rospo, la trippa di spigola, la trippa di cernia e la trippa di dentice. Ovviamente, è necessario che gli esemplari siano di notevoli dimensioni.

Lavorazione industriale della trippa

Sgrassatura con acqua e aceto Precottura, raffreddamento ed eventuale congelamento In definitiva, tanto olio di gomito! D'altro canto, non a livello di piccole produzioni, quanto su scala industriale, è anche consentito l'utilizzo di "mezzi" tutt'altro che ortodossi. Vengono talvolta impiegati perossido di idrogeno (acqua ossigenata, per sbiancare il tessuto) ed idrossido di sodio (soda caustica, per sgrassare bene la mucosa), anche se personalmente nutro qualche dubbio sulla loro pertinenza e innocuità nel contesto.