La trippa è un alimento di origine animale, precisamente una frattaglia, parte del cosiddetto "quinto quarto" della bestia macellata. Si tratta dello stomaco (o di uno degli stomaci) dei bovini o dei suini, anche se la materia prima più utilizzata è il rumine di manzo, ovvero il primo dei quattro stomaci dell'animale.
A dire il vero, la porzione commestibile dell'apparato digerente bovino è costituita anche dalle altre tre sacche gastriche (reticolo, omaso, abomaso) ma, come spesso accade, ogni preparazione assume un nome differente; ad esempio, l'abomaso cotto è definito lampredotto e non trippa (che, come anticipato, indica il rumine).
Molti si chiedono se la trippa faccia male oppure no. Non è altro che una frattaglia ricavata dagli organi digerenti degli animali, in particolare dei bovini ma anche suini o ovini. La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce.
Caratteristiche Nutrizionali della Trippa
Contrariamente a quanto molti possano credere, la trippa NON è un alimento grasso. La trippa è un alimento sostanzialmente magro, a basso tenore di grassi. Il problema legato al consumo di questo alimento è rappresentato dai condimenti che possono essere grassi e quindi aumentano l’apporto lipidico del piatto. Di certo, la trippa è un taglio di carne (o meglio, di quinto quarto) decisamente ipocalorico.
Un elemento fondamentale da tenere in considerazione è la grande massa di tessuto connettivo, che in cottura si trasforma in gelatina ed è di discreta digeribilità. Offre un buon contenuto di ferro, sodio, potassio e fosforo, insieme a vitamine del gruppo B. Inoltre, per quel che concerne i sali minerali, la trippa contiene ottime quantità di ferro (utile a combattere e prevenire l'anemia sideropenica) e non mancano ottime concentrazioni di molte vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e niacina).
La trippa NON può essere consumata grezza e quella in commercio è quasi sempre pronta all'utilizzo (cottura finale). Dopo la macellazione, il rumine dev'essere raschiato e lavato con cura e, preferibilmente, precotto in acqua calda. Preparare una qualsiasi ricetta con la trippa cruda, seppur ben pulita, necessiterebbe tempi di cottura molto lunghi e senza la garanzia di raggiungere un buon risultato.
Valori nutrizionali per 100g di trippa cotta:
- Carboidrati: 0g
- Proteine: 12,07g
- Grassi: 3,69g
- Acqua: 84,16g
- Colesterolo: 122mg
- Sodio: 97mg
- Calorie: 85
Va considerato che contiene una certa quota di colesterolo, precisamente 122 milligrammi per 100 g di prodotto. Sicuramente la trippa è una vivanda molto sostanziosa dal punto di vista dell’apporto proteico, molto simile a quello della carne di vitello, ma il suo contenuto in grassi è relativamente basso: solo il 4%. In più, nella trippa, è anche da sottolineare una benefica presenza di sostanze minerali, specialmente calcio e fosforo.
La trippa potrebbe contenere alti livelli di purine, molecole indesiderate per i soggetti affetti da iperuricemia ed attacchi gottosi.
La trippa cotta di bovino adulto è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Preparazione e Consumo
Le ricette per la preparazione della trippa sono moltissime, diverse da una città all'altra.
Le difficoltà nel reperire la trippa già pulita, pronta da cucinare dipende dalla disponibilità del macellaio o "trippaio" a provvedere, manualmente alle operazioni di pulizia e sgrassatura. Oggi le stesse lavorazioni sono svolte industrialmente, nella massimasicurezza di controllo igienico/sanitario, da aziende specializzate.
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