La seppia, magnifico mollusco marino appartenente alla famiglia dei cefalopodi, è una creatura dalle caratteristiche distintive che cattura immediatamente l’attenzione. La sua forma, simile a un sacchetto, è dominata da una testa prominente e da dieci tentacoli che si estendono dalla parte inferiore del corpo, conferendole un aspetto unico e affascinante.
Il corpo della seppia è rivestito da una pelle spessa e gelatinosa, spesso decorata con sfumature cromatiche che vanno dal marrone al nero. Le seppie sono notevoli per la loro abilità di emettere un getto d’inchiostro nero per confondere i predatori e sfuggire al pericolo. Inoltre, le seppie possiedono una sorta di “pennacchio” all’interno del loro corpo che utilizzano per nuotare agilmente, rendendole creature maestre della navigazione nei mari.
La seppia è un mollusco appartenente alla famiglia delle Sepiidae, che a sua volta comprende i tre Generi Metasepia, Sepia e Sepiella. Quella delle seppie è una grande famiglia che vanta tre generi e un gran numero di specie, diffuse nei mari di tutto il mondo: molte di queste sono apprezzate in tavola per il loro gusto e la loro versatilità. Le seppie presenti nel Mediterraneo e nell’oceano Atlantico e tipiche delle nostre tavole appartengono alla Specie Sepia officinalis. Si tratta di un mollusco cefalopode che vive su fondali sabbiosi fino a 200 metri di profondità, mentre nel periodo della riproduzione, in primavera, si sposta in acque poco profonde, in prossimità della costa.
Il corpo è ovale e appiattito e nel Mediterraneo in genere la lunghezza è tra i 15 e i 45 cm, senza includere le otto braccia e i due lunghi tentacoli, importanti strumenti di caccia e manipolazione della preda. Un robusto becco e una radula, per raschiare e sezionare, completano la dotazione da predatore.
Valori Nutrizionali e Colesterolo
Apprezzata in molte tradizioni culinarie, la seppia offre una carne delicata, saporita e versatile. Povera di colesterolo e ipocalorica, la seppia è indicata in regimi dietetici dal basso apporto calorico. Per le medesime caratteristiche può essere impiegata anche nell’alimentazione di soggetti con dislipidemie e diabete mellito di tipo 2. Poiché la seppia è composta in buona parte da tessuto connettivo - principalmente di origine proteica - non rientra tra gli alimenti consigliabili nella dieta per la gotta e l’iperuricemia.
Come conservare la seppia
Ecco alcuni consigli utili su come conservare al meglio la seppia:
- **** o *** (-18°C) congelatore vedi scadenza.
- (-12°C) congelatore 1 mese.
- (-6°C) congelatore una settimana nello scomparto del ghiaccio 3 giorni.
- frigorifero 1 giorno.
Ricette a base di Seppia
Ecco alcuni modi per gustare al meglio questo mollusco:
- Seppia grigliata con limone e rosmarino: in una ciotola, mescola il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Spennella le seppie pulite con la marinata preparata. Griglia le seppie per circa 2-3 minuti per lato o fino a quando sono cotte e presentano segni di grigliatura. Durante la cottura, aggiungi le foglie di rosmarino fresco sulla griglia per aromatizzare le seppie.
- Seppia ripiena al forno: prepara il ripieno mescolando il pangrattato con l’uovo sbattuto, l’aglio tritato, il prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di limone, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Riempire le seppie pulite con il ripieno preparato e chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Posiziona le seppie ripiene in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva.
- Seppia in umido con piselli: In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Lascia soffriggere finché diventano trasparenti. Aggiungi le seppie pulite e tagliate a pezzi nella pentola e rosolale per qualche minuto a fuoco medio. Versa il vino bianco nella pentola e lascialo evaporare. Aggiungi i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e i piselli. Mescola bene. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Consulenza: Maurizio Tommasini, Biologo Nutrizionista, si occupa di alimentazione, dieta e attività fisica, con servizio di consulenza diretta nei propri studi. Ha particolare esperienza con diete chetogeniche, dieta FODMAP e alimentazione per lo sport.
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