Il grano duro Senatore Cappelli è un grano tra i più amati e diffusi in Italia, rimasto autentico e senza modificazioni fin dalla sua nascita nel 1915. Oggi è particolarmente apprezzato grazie alle sue caratteristiche nutrizionali inalterate nel tempo, un apporto di proteine particolarmente elevato e un sapore ricco e corposo.
Le Origini del Grano Duro Cappelli
Tutto nasce agli inizi del ‘900, quando la richiesta di grano aumenta e si iniziano a cercare nuove varietà per migliorare la resa e l’apporto nutrizionale. Strampelli era da anni impegnato nella ricerca del grano perfetto e aveva già creato nuove varietà di grano tenero attraverso l’incrocio di diverse varietà provenienti da tutto il mondo. Continuando la ricerca e spostandosi sui grani duri per ottenerne di più produttivi e resistenti alle malattie, Strampelli arriva nel 1915 alla creazione del grano duro a cui dà il nome di Senatore Cappelli.
Tutto ebbe inizio intorno al 1915, quando il senatore Raffaele Cappelli decise di affidare un terreno vicino a Foggia all’agronomo Nazareno Strampelli per effettuare delle semine sperimentali. Quest’ultimo, partendo dai grani nordafricani, selezionò una varietà rustica molto resistente e adatta ai terreni del meridione, una pianta alta fino a un metro e ottanta, da cui ebbe origine il famoso grano. Nato dall’incrocio tra una varietà tunisina, il Jenah Rhetifah, e altre varietà di frumento, si presenta come un grano rustico particolarmente adatto a terreni poveri e argillosi.
Negli anni successivi però il grano Cappelli è stato a sua volta sostituito da piantagioni più produttive, spesso ottenute attraverso mutazioni genetiche indotte dai ricercatori. Nonostante sia molto giovane (il centenario è stato festeggiato nel 2015), il Senatore Cappelli è a tutti gli effetti un grano antico. Questo perché è stato selezionato prima che venissero introdotte le moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali.
Perché scegliere un grano antico?
Il grano duro Senatore Cappelli, anche se ha poco più di 100 anni, è considerato un grano antico perché ne condivide tutte le caratteristiche. Il vero punto di forza del grano Senatore Cappelli, tuttavia, sta proprio nelle sue origini antiche. A differenza dei grani moderni, infatti, quest’ultimo si distingue in quanto privo di alterazioni dovute alla recenti tecniche di manipolazione. Come tutti i grani antichi, anche il grano Senatore Cappelli è coltivato e lavorato con metodi artigianali e permette di tenere traccia della filiera di produzione e di tutelare la biodiversità.
Questi grani presentano caratteristiche organolettiche davvero speciali e sono spesso caratterizzati da profumi intensi e un sapore ricco. Si tratta di elementi che appartengono alle lavorazioni artigianali e che vengono invece completamente persi durante le lavorazioni industriali dei grani moderni.
Proprietà Nutrizionali e Benefici della Semola Senatore Cappelli
Apprezzata per il suo sapore intenso e deciso, la farina di grano duro Senatore Cappelli presenta delle proprietà nutrizionali molto pregiate, tanto da essere definito “la carne dei poveri”. Definito negli anni ’30 “razza eletta”, è stato per diversi decenni uno dei grani più coltivati in tutta Italia ed è ancora oggi molto apprezzato per i suoi benefici sulla salute del nostro organismo. Essendo inoltre un grano particolarmente pregiato, il grano Senatore Cappelli rientra fra i prodotti d’eccellenza ed è utilizzato soprattutto per la realizzazione di farine di alta qualità e biologiche, fra cui la semola di grano duro.
Il Senatore Cappelli è considerato il padre del grano duro, detto anche “razza eletta”. Fin dalla sua diffusione, il Senatore Cappelli ha rappresentato la base del miglioramento genetico del frumento duro. È un grano con proteine presenti in concentrazioni piuttosto alte.
Rispetto alle farine dei grani moderni contiene infatti percentuali più elevate di amminoacidi, lipidi, vitamine del gruppo B, sali minerali e vitamina E. Non solo, questo grano duro ha anche proprietà antinfiammatorie e un livello di glutine molto basso, che lo rende più digeribile. La presenza di flavonoidi e antiossidanti favorisce inoltre una riduzione dei problemi intestinali e delle intolleranze al glutine. La fibra contenuta nella crusca che avvolge il chicco, invece, rappresenta un ottimo rimedio per la stitichezza. Infine la quantità di calorie, leggermente più bassa rispetto a quella di altri grani, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo.
Ha inoltre un livello di glutine molto basso, che la rende più facilmente digeribile e ha proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza di flavonoidi e antiossidanti che riducono i problemi intestinali e di intolleranze al glutine. Inoltre, contiene più fibre, proteine, magnesio, potassio e zinco rispetto agli altri grani. Contiene anche più antiossidanti. A sostenerlo è uno studio effettuato dalla Fondazione Policlinico Gemelli di Roma che ha messo in luce come l’incidenza di sintomi intestinali ed extra-intestinali lamentati da soggetti con GS tende a ridursi sostituendo la pasta comune con pasta Cappelli. Infatti, questa pasta risulta più digeribile, più ricca di fibre, minerali e oligoelementi.
Tuttavia è un grano che contiene glutine e quindi è da evitare per tutti quei soggetti che soffrono di celiachia. La celiachia è una malattia causata da una provata intolleranza al glutine (proteina presente in alcuni cereali tra i quali il frumento). Provoca l’atrofia dei villi duodenali e si caratterizza con sintomi quali la diarrea cronica, il gonfiore, le coliche addominali e il rallentamento della crescita.
Vantaggi principali della Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli:
- Prodotto 100% biologico
- Grano duro Senatore Cappelli selezionato
- Molitura a pietra che preserva i nutrienti
- Alta digeribilità e sapore autentico
Utilizzi in Cucina
Si tratta di ingredienti particolarmente pregiati attraverso i quali è possibile realizzare pane e pasta di semola particolarmente nutrienti e genuini. Con il Senatore Cappelli si può produrre la pasta, prodotto che ha caratteristiche specifiche. Infatti, trattandosi di un grano molto duro, la pasta difficilmente si scuoce tende a rimanere sempre al dente.
La Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli è perfetta per molteplici preparazioni culinarie. Grazie alle sue caratteristiche, garantisce ottimi risultati per la realizzazione di pane fatto in casa, pasta fresca e prodotti da forno tradizionali. È particolarmente apprezzata da chi cerca farine non raffinate e ama portare in tavola sapori genuini. La Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli è ideale anche per pizze rustiche, focacce e dolci integrali.
Ideale per preparare:
- Pane casereccio e lievitati
- Pasta fresca fatta in casa
- Pizze e focacce rustiche
- Dolci con farina biologica
Conservazione e Consigli di Utilizzo
Per mantenere intatte le proprietà della Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli, è consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Si raccomanda di chiudere bene la confezione dopo ogni utilizzo per evitare l’umidità. Utilizzare la Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli seguendo dosi adeguate, sperimentando ricette tradizionali o moderne per esaltare al meglio il sapore autentico del grano antico. La Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli è apprezzata anche da chi segue regimi alimentari specifici, come diete a basso contenuto di zuccheri o alimentazione naturale. Grazie alla sua origine controllata e alla lavorazione artigianale, questa farina rispetta l’ambiente e valorizza le tradizioni agricole italiane. Scegliere questa farina significa portare in cucina un ingrediente autentico, versatile e sano.
Grano Senatore Cappelli: Un Grano Antico dal Sapore Ricco
L'abitudine del nostro palato alle farine raffinate di grani moderni ci ha fatto dimenticare il gusto del grano. La scelta dei grani antichi, ancor più se integrali o semintegrali, ci ricorda che i grani hanno una personalità, dei profumi intensi e un sapore ricco. Il gusto Senatore Cappelli è aromatico e persistente, anche dopo aver finito di masticare e aver deglutito la pasta il suo sapore resterà nella bocca come un'eco.
leggi anche:
- Grano Senatore Cappelli: Scopri le Sorprendenti Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute!
- Indice di Fertilità Spermiogramma: Come Interpretare i Risultati
- Indice Meccanico Ecografia: Cos'è e Perché è Importante
- Risonanza Magnetica: Alternative Diagnostiche e Quando Considerarle
- Laboratorio Analisi Pozzuoli Via Solfatara: Servizi Specializzati