Grano Senatore Cappelli: Scopri le Sorprendenti Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute!

Il Senatore Cappelli è un pregiato grano duro italiano, una varietà antica selezionata nel 1915 dall’agronomo Nazareno Strampelli. Riscoperta di recente, è molto apprezzata per la sua digeribilità e le qualità nutrizionali.

Storia e Origini

Il grano duro Senatore Cappelli è un’antica varietà coltivata principalmente nel sud Italia. Tutto ebbe inizio intorno al 1915, quando il senatore Raffaele Cappelli decise di affidare un terreno vicino a Foggia all’agronomo Nazareno Strampelli per effettuare delle semine sperimentali. Quest’ultimo, partendo dai grani nordafricani, selezionò una varietà rustica molto resistente e adatta ai terreni del meridione, una pianta alta fino a un metro e ottanta, da cui ebbe origine il famoso grano.

Nato dall’incrocio tra una varietà tunisina, il Jenah Rhetifah, e altre varietà di frumento, si presenta come un grano rustico particolarmente adatto a terreni poveri e argillosi. Fu lì che Strampelli, a partire dalla varietà tunisina Jean Rhetifah, nel 1915 selezionò questa particolare cultivar di grano duro.

Il Senatore Cappelli, alto fino a 1,80/2 m, fu ampiamente utilizzato fino agli anni ’50, dimostrando ottime caratteristiche qualitative tra cui l’elevata capacità di adattamento e importanti proprietà organolettiche. Tuttavia, venne presto sostituito da varietà di frumento duro moderne.

Anche se oggi il suo nome è noto prevalentemente agli appassionati, Nazareno Strampelli fu uno dei più grandi genetisti agrari della storia italiana. All’epoca l’approccio che andava per la maggiore era il selezionismo e prevedeva appunto di isolare le piante migliori per conservare le loro caratteristiche. Per questo Nazareno Strappelli dedicò anni a cercare varietà da ogni angolo del Pianeta, inclusa appunto quella tunisina che fu la capostipite del grano Senatore Cappelli.

Il grano Senatore Cappelli dunque ha tagliato da poco il traguardo del secolo di storia. Di sicuro è italianissima la sua storia. Essendo molto più produttivo, infatti, venne definito come “razza eletta” e soppiantò le varietà precedenti fino a diventare preponderante nei campi italiani, soprattutto tra Basilicata e Puglia.

Nel 1990, il Senatore Cappelli è stato poi riscritto al Registro Nazionale di varietà di grano con il nome “Cappelli”.

Le spighe del grano Senatore Cappelli sono scure e molto alte. Sono quindi suscettibili al rischio di allettamento: ciò significa che, per il vento e la pioggia, capita che si ripieghino su sé stesso fino a terra, per poi ricrescere curve.

Caratteristiche Nutrizionali

Il grano Senatore Cappelli è biologico perché richiede scarso uso di fertilizzanti. Rispetto agli altri grani, ha un valore nutrizionale elevato. È un grano con proteine presenti in concentrazioni piuttosto alte. Confrontando una pasta di grano Senatore Cappelli italiano con quella di un grano standard, risulta evidente il maggior contenuto di proteine e il minor apporto di zuccheri.

Rispetto alle farine dei grani moderni contiene infatti percentuali più elevate di amminoacidi, lipidi, vitamine del gruppo B, sali minerali e vitamina E.

Le coltivazioni moderne di grano sono più produttive, ma sono povere di nutrienti e hanno un glutine dalla struttura più complessa. Per questo motivo risultano meno digeribili. Al contrario, il Senatore Cappelli, grano più antico e biologico, è più semplice da digerire perché meno raffinato. Inoltre, contiene più fibre, proteine, magnesio, potassio e zinco rispetto agli altri grani. Contiene anche più antiossidanti.

Cento grammi di pasta fatta con grano Senatore Cappelli apportano all’incirca 360 kcal, con circa 73 grammi di carboidrati (di cui meno di 2 grammi sono zuccheri), 1,6 grammi di grassi, circa 12 grammi di proteine e 3,4 di fibre. I valori nutrizionali sono all’incirca gli stessi rispetto a quelli di altre tipologie di pasta secca: le principali differenze stanno nel minore apporto di zuccheri e proteine e nella maggiore quantità di vitamine e sali minerali.

La farina Senatore Cappelli altro non è che la farina fatta con questa particolare cultivar di grano. Dal grano duro Senatore Cappelli si ricava la farina, un prodotto versatile che conserva le qualità nutritive del grano.

Benefici per la Salute

Il grano Senator Cappelli è una celebre qualità di frumento italiano. Infatti, secondo uno studio del Policlinico Gemelli, risulta più digeribile e con maggiore contenuto di fibre. A sostenerlo è uno studio effettuato dalla Fondazione Policlinico Gemelli di Roma che ha messo in luce come l’incidenza di sintomi intestinali ed extra-intestinali lamentati da soggetti con GS tende a ridursi sostituendo la pasta comune con pasta Cappelli. Infatti, questa pasta risulta più digeribile, più ricca di fibre, minerali e oligoelementi.

Non solo, questo grano duro ha anche proprietà antinfiammatorie e un livello di glutine molto basso, che lo rende più digeribile. La presenza di flavonoidi e antiossidanti favorisce inoltre una riduzione dei problemi intestinali e delle intolleranze al glutine. La fibra contenuta nella crusca che avvolge il chicco, invece, rappresenta un ottimo rimedio per la stitichezza. Infine la quantità di calorie, leggermente più bassa rispetto a quella di altri grani, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. Insomma si tratta di un ingrediente particolarmente nutriente e ricco di benefici per la salute e il benessere del nostro corpo.

Oltre a essere apprezzata per il suo gusto pieno e persistente, la pasta fatta con il grano Senatore Cappelli contiene un glutine dalla struttura più semplice e quindi più digeribile.

Il vero punto di forza del grano Senatore Cappelli, tuttavia, sta proprio nelle sue origini antiche. A differenza dei grani moderni, infatti, quest’ultimo si distingue in quanto privo di alterazioni dovute alla recenti tecniche di manipolazione.

Limitazioni

Tuttavia è un grano che contiene glutine e quindi è da evitare per tutti quei soggetti che soffrono di celiachia. La celiachia è una malattia causata da una provata intolleranza al glutine (proteina presente in alcuni cereali tra i quali il frumento). Provoca l’atrofia dei villi duodenali e si caratterizza con sintomi quali la diarrea cronica, il gonfiore, le coliche addominali e il rallentamento della crescita.

Attenzione: per chi soffre di celiachia, il glutine resta vietato senza alcuna eccezione.

Utilizzo in Cucina

La pasta e i prodotti da forno fatti con il grano Senatore Cappelli hanno un profumo intenso e aromatico che ricorda la mandorla e un gusto ricco. Con il Senatore Cappelli si può produrre la pasta, prodotto che ha caratteristiche specifiche. Infatti, trattandosi di un grano molto duro, la pasta difficilmente si scuoce tende a rimanere sempre al dente.

Essendo inoltre un grano particolarmente pregiato, il grano Senatore Cappelli rientra fra i prodotti d’eccellenza ed è utilizzato soprattutto per la realizzazione di farine di alta qualità e biologiche, fra cui la semola di grano duro. Si tratta di ingredienti particolarmente pregiati attraverso i quali è possibile realizzare pane e pasta di semola particolarmente nutrienti e genuini.

Grani Antichi e Lavorazioni Artigianali

Quando si sente parlare di grani antichi made in Italy, salta sempre fuori un nome: il grano Senatore Cappelli. Si tratta di una varietà di grano duro (quello usato per la pasta, per intenderci).

Ma quali sono i benefici del Grano Senatore Cappelli? Recentemente, il Grano Cappelli è stato rivalutato per i benefici che porta alla salute e all’ambiente.

A differenza dei grani moderni, infatti, quest’ultimo si distingue in quanto privo di alterazioni dovute alla recenti tecniche di manipolazione. Come tutti i grani antichi, anche il grano Senatore Cappelli è coltivato e lavorato con metodi artigianali e permette di tenere traccia della filiera di produzione e di tutelare la biodiversità.

Questi grani presentano caratteristiche organolettiche davvero speciali e sono spesso caratterizzati da profumi intensi e un sapore ricco. Si tratta di elementi che appartengono alle lavorazioni artigianali e che vengono invece completamente persi durante le lavorazioni industriali dei grani moderni.

La semola di grano duro Senatore Cappelli di Benessence, in particolare, è realizzata esclusivamente per macinazione a pietra. Questa antica tecnica permette di ottenere una semola di alta qualità con granulometria irregolare, che conserva interamente ogni parte del chicco, in particolare la crusca e il germe del grano. Inoltre, la ridotta velocità di macinazione ne evita il surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche.