La semola integrale di grano duro è un prodotto granulare ottenuto direttamente dalla macinazione del grano duro. La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro, che viene utilizzata soprattutto per realizzare pasta fresca, pane, pizze e focacce, ma anche dolci e rustici. La semola di grano duro è un ingrediente base di molti prodotti alimentari ed è considerata un alimento di qualità grazie alle sue proprietà nutrizionali e funzionali.
Cos'è la Semola di Grano Duro?
La “semola di grano duro”, o semplicemente “semola”, è il prodotto granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro (l’abburattamento è il processo di setacciatura graduale dei cereali macinati per separare la crusca dal resto del prodotto macinato). Si presenta in forma di granelli più o meno grossolani di colore giallo-ambra e rispetto alla semola integrale contiene meno fibre. Sia la semola che la semola integrale sono prodotti caratterizzati da un elevato potere calorico e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando energia a lungo termine.
Farina di Grano Duro Integrale e Raffinata: Valori Nutrizionali a Confronto
Il grano duro, così come la maggior parte dei cereali, è un’ottima fonte di carboidrati complessi, una discreta fonte proteica, anche se non di eccellente qualità, mentre è scarsa in lipidi. Sono presenti moltissimi minerali come calcio, potassio magnesio, ferro e fosforo.
Nella tabella sottostante sono riportati i valori nutrizionali della farina di grano duro integrale e raffinata:
| Valori nutrizionali medi (100g) | Farina di grano duro | Farina integrale di grano duro |
|---|---|---|
| Energia | 339 kcal | 312 kcal |
| Carboidrati | 76,9 g | 67,8 |
| Proteine | 11,5 g | 11,9 |
| Lipidi | 0,5 g | 1,9 |
| Fibra | 3,6 g | 7,0 g |
| Calcio | 17 mg | 30 mg |
| Potassio | 170 mg | 494 mg |
| Magnesio | 144 mg | 160 mg |
| Ferro | 1.3 mg | 3,6 mg |
| Fosforo | 165 mg | 330 mg |
Da un punto di vista nutrizionale, la farina integrale ha un più alto contenuto in fibra e in lipidi, a discapito della percentuale di carboidrati, che è invece leggermente più bassa. A livello calorico sono invece comparabili. Il contenuto di minerali è decisamente superiore nella farina integrale, perché presenti insieme alla fibra, nelle porzioni più esterne del chicco, rimosse durante il processo di raffinazione.
Il consumo di cereali e loro derivati integrali è positivo per la salute non tanto per una questione calorica, ma per il maggiore apporto di fibra e minerali. Diversi studi hanno infatti dimostrato che la fibra è in grado di diminuire l’indice glicemico del pasto, ovvero la velocità con cui aumenta la glicemia, oltre che a giovare alla salute del nostro intestino e della flora che lo abita.
Benefici della Pasta di Semola
La pasta di semola, se consumata con moderazione e all’interno di un’alimentazione bilanciata, offre numerosi vantaggi nutrizionali e pratici.
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Fonte di energia a lunga durata
Fornisce energia di lunga durata, grazie alla presenza di amido, un carboidrato complesso che viene digerito lentamente.
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Saziante e bilanciata
Dal punto di vista nutrizionale, la semola di grano duro è maggiormente proteica nonché saziante, perché contiene più acqua.
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Compatibile con una dieta equilibrata
Contrariamente a molte convinzioni diffuse, la pasta non fa ingrassare se inserita correttamente in un regime alimentare.
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Adatta anche agli sportivi
La pasta di semola è spesso presente nei piani alimentari degli atleti per il suo alto apporto energetico e la buona digeribilità.
Semola Integrale: Un Concentrato di Nutrienti
La semola integrale è stata sottoposta solo alla primissima macinatura, conservando così delle doti nutrizionali a dir poco eccelse. È più ricca delle altre in fibre vegetali e in diverse vitamine, appartenenti soprattutto al gruppo B; contiene calcio, ferro, magnesio ed importanti acidi grassi essenziali. Solo per citare alcuni esempi, le fibre sono anche amiche del dimagrimento perché fanno sentire più sazi e limitano l’assorbimento dei grassi, oltre a migliorare le difese immunitarie; il magnesio e il selenio sono antiossidanti e aiutano muscoli e tiroide.
La farina di semola di grano duro rimacinata ha un indice glicemico più basso, perciò è spesso consigliata a chi soffre di diabete. In più, al suo interno troviamo una quantità di proteine e glutine maggiore rispetto alla farina ottenuta dal grano tenero.
Differenze tra Semola e Farina di Grano Tenero
La differenza tra farina di grano duro - o, più precisamente, semola - e la farina di grano tenero sta nel tipo di frumento utilizzato. Il grano duro, se macinato, dà come risultato la semola, mentre dal grano tenero si ottiene la farina di grano tenero. La farina di grano duro si distingue visivamente da quella di grano tenero grazie al suo colore, perché è gialla anziché bianca. Un’altra caratteristica che differenzia questa farina da quella di grano tenero è il fatto che necessita di una maggiore dose di acqua per la lavorazione.
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