Scopri la Verità sull'Indice Glicemico del Salmone Affumicato: Benefici e Rischi Svelati!

Il salmone affumicato è un alimento apprezzato per il suo sapore e la sua versatilità in cucina, soprattutto durante le festività natalizie. Nonostante non sia salutare come il salmone fresco, non deve essere demonizzato, anzi, può essere integrato in una dieta equilibrata.

Valori Nutrizionali del Salmone Affumicato

Il salmone affumicato mantiene molte delle proprietà benefiche del salmone fresco. "Ricordiamo innanzitutto che si tratta di salmone: un pesce ricco di acidi grassi buoni come gli omega 3 e gli omega 6, oltre che di vitamine del gruppo B", chiarisce la dottoressa Emanuela Russo, dietista INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell’Obesità) dell’IRCCS Policlinico San Donato e del Marathon Center del Palazzo della Salute di Milano.

Il salmone viene classificato come un pesce grasso/semigrasso ma questa dicitura si rivela solamente teorica. Con la cottura, appunto, si eliminano buone quantità di grassi ed inevitabilmente di omega 3.

Il salmone affumicato presenta, da un lato, livelli bassi di lipidi e di conseguenza di calorie, ma dall’altro, a causa dei processi di lavorazione, livelli superiori di sodio.

Contenuto nutrizionale del salmone:

Ricco di acidi grassi omega 3 e omega 6
Fonte di vitamine del gruppo B
Basso contenuto di lipidi e calorie
Elevato contenuto di sodio (a causa del processo di affumicatura)

Indice Glicemico e Salmone Affumicato

In questo articolo vedremo quali sono gli alimenti a basso indice glicemico. L’indice glicemico (IG) è un parametro della “qualità” degli zuccheri contenuti in un alimento non della quantità. Si prende un determinato alimento, si guarda che zuccheri (carboidrati) contiene e si vede come varia la nostra glicemia assumendo 50g di quegli zuccheri. Attenzione perchè tutto questo avviene in vitro, non stiamo mangiando l’alimento ma abbiamo preso artificialmente 50g di quegli zuccheri e gli abbiamo mangiati da soli.

Gli alimenti con un basso IG generalmente sono quelli che contengono fruttosio (molti frutti e verdura) ed un rapporto tra amilosio ed amilopectina (due tipi di amido) a favore del primo.

Esiste una ragione, salutista e per il dimagrimento, per preferire alimenti a basso indice glicemico. Di solito vengono scelti perchè apportando poche calorie (tranne che nel caso del fruttosio, sciroppo di fruttosio o di agave) e la persona raggiunge velocemente un buon senso di sazietà.

Il basso indice glicemico di questi alimenti è dato principalmente da due fattori: il fruttosio presente nella frutta e verdura (vedi l’articolo con l’indice glicemico della frutta) e l’amido resistente che si comporta come una fibra alimentare e non fa alzare la glicemia.

La conservazione, la cottura e la composizione di un alimento altera l’IG. Per abbassare l’indice glicemico di un cibo conviene cuocerlo al dente (nel caso dei cereali), mangiarlo acerbo (nel caso della frutta), o in generale mischiarlo con proteine, grassi e fibre alimentari.

Per i diabetici l’IG non è in realtà un parametro molto attendibile ma conviene guardare al carico glicemico. In ogni caso generalmente gli alimenti a basso indice glicemico vanno bene per i diabetici, per le ragioni che abbiamo scritto sopra (alimenti ipocalorici, ricchi di fibre e di acqua).

Salmone Affumicato: Consigli per il Consumo

Nel salmone affumicato però non manca il sale… "Sicuramente c’è una buona presenza di sale aggiunto, che ne aumenta il sapore e ne favorisce la conservazione. Va però detto che l’apporto calorico resta lo stesso del salmone al naturale. Lo consiglia quindi per tutti? "Se una persona soffre di ipercolesterolemia o di obesità non lo può mangiare spesso. Ma altrimenti, in condizioni di salute e benessere, si può consumare anche una o due volte alla settimana".

Una persona sana, o magari uno sportivo, quanto salmone affumicato può mangiare mantenendo una alimentazione equilibrata? "Suggerisco una porzione da 80-100 grammi una volta alla settimana. Ma se parliamo di sportivi lo consiglio anche come spuntino, o magari a colazione se piace, in una piccola porzione di 30 grammi. Lo si può mettere su una fetta di pane nero integrale (che ha più vitamine del gruppo B rispetto al pane bianco, più fibra e un indice glicemico più basso). Eventualmente si può aggiungere anche un velo di formaggio spalmabile.

Salmone Affumicato per Diabetici

“Anche il salmone è un ottimo cibo per i diabetici, grazie all’Omega3 e 6 contenuti in esso e le carni magre, come pollo, tacchino e coniglio”.

Rischi Associati al Consumo di Salmone Affumicato

La problematica principale legata all’affumicatura ed in particolare a quella a freddo, è la listeria monocytogenes, patogeno (gram positivo) responsabile di una malattia chiamata listeriosi.

Un aspetto che va considerato quando si consuma il salmone affumicato (o gli affumicati in generale) è proprio il processo a cui viene sottoposto che, inevitabilmente, porta ad aumentare gli idrocarburi policlinici aromatici.

Ricette con Salmone Affumicato e Alimenti a Basso Indice Glicemico

Ecco alcune idee per integrare il salmone affumicato in una dieta sana ed equilibrata, abbinandolo ad alimenti a basso indice glicemico:

Colazione: Pane integrale con salmone affumicato (30g) e un velo di formaggio spalmabile.
Pranzo: Insalata di quinoa con salmone affumicato, ceci, verdure grigliate e condimento leggero (olio, limone, prezzemolo).
Spuntino: Yogurt greco con frutti di bosco e semi di chia.
Cena: Patate lesse raffreddate (per aumentare l'amido resistente) con salmone affumicato e avocado a fette.

Preparazioni culinarie

Tagliolini al salmone affumicato e aneto.

La pasta al dente va scolata e trasferita in un tegame con del burro sciolto e della panna da cucina a cui vanno aggiunti dei pezzetti di salmone e l’aneto.