Scopri i Segreti del Riso Flora a Basso Contenuto Glicemico: Benefici Sorprendenti per la Salute!

Il riso è forse il più antico cereale conosciuto dall’uomo. È un cereale ampiamente coltivato e consumato in tutto il mondo, specialmente in Asia dove costituisce la principale fonte di carboidrati. È ricco di effetti benefici e, grazie alle sue innumerevoli proprietà, risulta essere un alimento molto utile all’organismo, soprattutto per l’elevata digeribilità e la capacità di regolare la flora intestinale. Scopriamo insieme le sue molteplici proprietà.

Il Riso: Un Cereale dalle Mille Proprietà

Il riso è un alimento molto digeribile, caratteristica dovuta all’elevata capacità dei suoi nutrienti di essere assorbiti a livello intestinale. Questa caratteristica consente, oltre l’assorbimento dei macronutrienti, di assorbire in maniera ottimale anche le vitamine B1 e B2 in esso contenute. Infatti, il Riso è altamente digeribile ed è caratterizzato da una assimilazione a livello intestinale molto rapida ed efficiente per cui, oltre ai suoi macronutrienti, consente di assorbire in maniera ottimale anche le vitamine B1 e B2, contenute per circa 0,36 mg ogni 100 grammi.

Inoltre, la componente glucidica ha un effetto regolatore sulla flora batterica intestinale. Infatti, il riso viene utilizzato come adiuvante nelle patologie a carico dell’apparato gastrointestinale riuscendo a regolare fenomeni di stitichezza e le forme di diarrea. Caratteristica data proprio dall’alto contenuto di carboidrati che svolgono un’azione modulatrice positiva sulla flora intestinale, regolando così il processo digestivo. Grazie a queste caratteristiche il riso viene considerato un nutraceutico.

Il riso ha molto potassio e poco sodio per cui è indicato nelle persone che soffrono di ipertensione arteriosa e insufficienza renale. Il quantitativo di potassio in esso contenuto, va oltre i 200 mg per 100 grammi di riso, il che lo rende anche un alimento ideale nei recuperi post attività fisica. Il Riso contiene anche livelli ottimali di potassio (oltre 200 mg per 100 grammi), rendendolo un alimento ideale per i recuperi post-attività fisica. Inoltre, considerando il suo scarso apporto di sodio (dai 5 ai 9 mg di sodio per 100 grammi), è un alimento ideale per i Pazienti con Insufficienza renale.

Il riso è inoltre un alimento totalmente privo di glutine, risultando pertanto adatto al consumo da parte di persone affette da celiachia. Privo di glutine, ricco di vitamine, il riso è un vero e proprio cereale, particolarmente ricco di fibre ma completamente privo di glutine e risulta pertanto adatto al consumo per le persone affette da Celiachia. È inoltre ricco di vitamine e di sali minerali che lo rendono un vero e proprio integratore naturale.

Ogni 100 g di riso contengono mediamente 352 kcal. La composizione in nutrienti del Riso è rappresentata principalmente dal 90% di carboidrati, dal 7,5% di proteine e da un valore di appena l’1,5% di componente grassa per un totale medio di 352 kcal/100 grammi. A questo dato nutrizionale occorre aggiungere che l’indice glicemico del Riso risulta essere inferiore a quello della pasta comportando così un evidente beneficio per chi deve adottare piani alimentari con limitazioni caloriche. Rispetto alla pasta il riso ha un indice glicemico inferiore con un evidente beneficio per i piani alimentari ipocalorici.

Il riso presenta un buon quantitativo di lisina, l'amminoacido essenziale limitante nei cereali. Un chicco di riso contiene all'incirca il sette percento di proteine vegetali: nonostante si tratti di un quantitativo modesto, le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale.

Varietà di Riso e Loro Proprietà

In Italia si coltivano oltre 50 varietà diverse di riso. Tante varietà in Italia sono coltivate, distinte per forma, dimensione e fragranza, ma anche da una specifica composizione nutritiva che ne determina i benefici sia per la salute che per la bellezza. Queste si distinguono per forma, dimensione e fragranza del chicco. Ma anche la composizione nutritiva cambia, e ne determina i benefici finali.

Riso Parboiled

Il termine Parboiled non viene riferito ad una varietà particolare di riso, ma ad una modalità con la quale il riso viene trattato. Questo trattamento dei chicchi, consente allo stesso di tenere lunghi tempi di cotture senza scuocersi. Questa modalità di trattamento inoltre permette la salvaguardia dei micronutrienti, per cui rimane ricco in ferro, vitamine del gruppo B e sali minerali.

Riso Basmati

Caratterizzato dal chicco sottile ed allungato, il Riso Basmati ha un sapore dolce e delicato e, apportando il minor contenuto di grassi, risulta molto digeribile per cui è particolarmente indicato come contorno ad altre pietanze. La sua principale caratteristica è data dal suo profumo intenso e piacevole. Ha un ridotto contenuto di grassi con un sapore dolce e delicato. Molto digeribile è particolarmente indicato come contorno ad altre pietanze.

Riso Integrale

Ha un indice glicemico più basso rispetto al riso bianco. Industrialmente è ottenuto non privando il riso bianco della lolla, la pellicina che riveste il chicco esternamente. Questo lo rende particolarmente ricco di fibre e quindi un alimento molto utile nelle diete dimagranti poiché ha un ottimo effetto saziante. È inoltre molto adatto e ben tollerato dai diabetici.

Grazie alla presenza della lolla il riso integrale è a tutti gli effetti un nutraceutico poiché veicola elevati livello di vitamine (b1, b2,b9 PP). La presenza della vitamina PP lo rende inoltre un protettore dell’apparato gastrointestinale e cardiocircolatorio. È ricco inoltre di ferro, selenio, fosforo, rame e zinco rendendolo un ottimo integratore alimentare multivitaminico e ricco di sali minerali. L'assunzione di riso integrale, essendo particolarmente ricco di fibre ed avendo un elevato potere saziante, è perfetto nelle diete ipocaloriche e per combattere la stitichezza.

Riso Venere (Riso Nero)

Questo tipo di riso oggi è molto diffuso in Italia e prende il nome di riso Venere o artemide. È un tipo di riso molto pregiato infatti una volta era consumato soltanto dall’imperatore della cina. È una varietà con un alto contenuto proteico circa il doppio rispetto al riso bianco. Risulta utile in caso di disturbi dell’apparato gastrointestinale e agisce nella prevenzione di gastrite e colite.

Il Riso Venere, così chiamato per le sue potenziali virtù afrodisiache, ha le caratteristiche del riso comune alle quali si aggiunge una elevata quantità di antociani, della famiglia dei flavonoidi che, come nel ribes o nella frutta di bosco, svolgono una forte azione antiossidante, antiage e protettiva del sistema cardio-circolatorio. Il riso nero, invece, è particolarmente ricco di proteine: ne ha circa il doppio rispetto al comune riso bianco.

Riso Rosso Fermentato

Questo tipo di riso, è un ottimo nutraceutico, ottenuto dal trattamento del cereale con lievito monascus purpureus che oltre a conferire all’alimento un colore ancora più rosso, lo arricchisce di sostanze chiamate monacoline. Queste sono sostanze efficaci nel contrastare i livelli di colesterolo. Infatti, la lovastatina (monacolina k) riesce ad inibire l’enzina che sta alla base dei processi di produzione del colesterolo. Questo permette il riequilibrio dei suoi valori ematici.

Per avere questi effetti benefici basta l’assunzione giornaliera variabile da 1,2 a 2,4 g di estratto di riso rosso fermentato. Il Riso così trattato riesce a ridurre i livelli del colesterolo cattivo e, con un’assunzione giornaliera di estratto di Riso rosso fermentato in quantità variabili da 1,2 a 2,4 grammi, permette di ridurre dal 22 al 26% il colesterolo. Inoltre, questo cereale possiede ottime proprietà nella prevenzione delle Patologie cardiovascolari, ma un suo eccessivo consumo può causare Disturbi intestinali e Cefalea.

Riso e Salute: Benefici e Considerazioni

Il riso è generalmente considerato un alimento sicuro e ben tollerato per la maggior parte delle persone. Tuttavia, è importante notare che le reazioni individuali possono variare e che possono esserci alcune controindicazioni o considerazioni specifiche per determinate persone.

Allergie: le allergie al riso sono rare, ma possono verificarsi.
Diabete: le persone con diabete dovrebbero moderare il consumo di riso, specialmente il riso bianco, poiché può avere un impatto significativo sui livelli di zucchero nel sangue.
Problemi digestivi: alcune persone potrebbero sperimentare disturbi digestivi come gonfiore o gas dopo il consumo di riso.

La frequenza con cui si dovrebbe consumare il riso, così come qualsiasi alimento, dipende da una serie di fattori tra cui le proprie esigenze nutrizionali, lo stile di vita, le preferenze personali e la salute generale. Il riso però può essere un'alternativa alla pasta per variare l'alimentazione.

Il riso e la pasta forniscono principalmente carboidrati, ma il tipo di carboidrato e la quantità possono variare. Il riso, specialmente il riso integrale, può contenere più fibre rispetto alla pasta tradizionale, soprattutto se è integrale. Ma nonostante il suo indice glicemico più elevato, il riso ha alcune caratteristiche che lo rendono preferibile alla pasta. Oltre ad essere più digeribile, è privo di glutine e ha un potere saziante più elevato di quello della pasta.

Il Gamma Orizanolo nel Riso

Il Riso contiene elevate quantità di gamma orizanolo, un fitocomplesso conosciuto e usato da secoli in Giappone per curare il Mal di stomaco e prevenire Ulcera, Ipercolesterolomia, Ansia e disturbi legati alla Menopausa. In Europa e negli Stati Uniti è considerato un integratore alimentare per culturisti perché aumenta le performances e riduce la fatica. La dose consigliata di gamma orizanolo è di 500 milligrammi al giorno e, a queste dosi, tende ad abbassare il livello di colesterolo in maniera efficiente; inoltre il gamma orizanolo risulta essere anche un buon antiossidante aiutando a prevenire alcune Patologie cardiovascolari. Infine, ha anche un ruolo cosmeceutico perché agisce sulla pelle come un naturale filtro protettivo nei confronti dei raggi ultravioletti.

8 Benefici Legati al Consumo di Riso

Per lungo tempo, le proprietà benefiche legate al consumo di riso sono state sempre riconosciute in medicina solo su base empirica, ma oggi trovano conferma anche mediante rigorose ricerche scientifiche. Sono otto, in particolare, i benefici legati al consumo di riso.

È naturalmente dietetico: Il riso può essere mangiato tutti i giorni a tutte le età e rientra fra quegli alimenti che se assunti con regolarità nell’ambito di un’alimentazione equilibrata, possono essere di grande aiuto nel mantenere, promuovere e/o recuperare un buono stato di benessere psico-fisico.
È altamente digeribile: Il riso ha un’elevata digeribilità, superiore a qualsiasi altro farinaceo, pasta compresa.
Regola la flora batterica intestinale: Il riso svolge anche un effetto regolatore sulla flora intestinale. Una dieta alimentare in cui prevale tale cereale potenzia i batteri di tipo fermentativo, aumentando la resistenza intestinale all’attacco di virus patogeni.
È ricco di acidi grassi essenziali e povero di sodio: Il riso possiede un elevato contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio. Nella sua componente lipidica, inoltre, predominano gli acidi grassi essenziali.
Mantiene stabili i livelli di colesterolo e trigliceridi: Nella pula del riso è presente anche ƴ-oryzanolo, un composto che può presentare effetti benefici sui livelli di colesterolo totale, colesterolo LDL, Apolipoproteina B e trigliceridi.
Combatte l’ipertensione: Numerosi studi giapponesi hanno dimostrato che una particolare frazione peptidica isolata dalla glutenina del riso e dalla prolamina del riso presenterebbe una spiccata attività antipertensiva.
È adatto a celiaci e intolleranti poiché privo di glutine: Le proteine del riso non contengono quelle frazioni glianiniche e gluteniniche che in molti casi provocano gravi intolleranze alimentari.
Le sue proteine sono di qualità superiore: Grazie alla presenza dell’aminoacido lisina, le proteine del riso possiedono una migliore composizione amminoacidica rispetto ad altri cereali.

Selenio e Argo: Il Riso Adatto Anche ai Diabetici

Un'ampia e completa ricerca sul riso italiano, voluta da Ente Nazionale Risi e svolta dall'Università di Pavia in collaborazione con il Politecnico di Torino, ha dimostrato che alcune varietà già presenti sul mercato possiedono un indice glicemico (IG) basso, il che le rende adatte al regime dietetico di chi soffre di diabete. Con una media IG pari a 66,8, il riso italiano si colloca sulla stessa linea degli altri cereali, ma alcune varietà già in coltivazione, ovvero Selenio e Argo, possiedono un indice glicemico rispettivamente di 49.2 e 50.5, valori straordinari se paragonati al 70 del pane bianco e al 100 dello zucchero, parametro usato come riferimento.

Questa scoperta inattesa permette di rivedere il programma alimentare di chi soffre di obesità, di sindrome metabolica, di una condizione di pre-diabete e in generale di chi vuole seguire una dieta sana. «Il riso è un prodotto sano, indicato per tutti e per la prima volta abbiamo a disposizione un lavoro scientifico che lo dimostra», ha sottolineato Paolo Carrà, Presidente di Ente Nazionale Risi. «Il riso lavorato, da sempre viene ritenuto un alimento ad alto indice glicemico e quindi da consumare raramente e con cautela da parte dei diabetici. Questa ricerca sfata questo mito negativo. Mette in evidenza inoltre come anche alcune varietà di riso possano rientrare a pieno titolo in una dieta alimentare con un carico glicemico idoneo per coloro che presentano una patologia iperglicemica».

Selenio e Argo rappresentano in pratica una strategia in più per un trattamento dietetico precoce, al fine di arrestare o perlomeno rallentare la malattia quando non è ancora conclamata, e per la prevenzione delle ipoglicemie in chi ha già il diabete, situazione che aumenta il rischio di complicanze.

Indice Glicemico delle Varietà di Riso

L'indice glicemico delle varietà di riso italiano può oscillare tra 48 e 93. Il nuovo studio ha dimostrato che 2 varietà di riso a basso indice glicemico (Selenio e Argo) sono adatte per una alimentazione salutare e anche per soggetti diabetici e per soggetti con glicemia a digiuno alterata.

Tabella: Indice Glicemico di Alcune Varietà di Riso

Varietà di Riso	Indice Glicemico (IG)
Selenio	49.2
Argo	50.5
Carnaroli Classico	Medio