L'aceto di mele è un rimedio casalingo utilizzato da anni, apprezzato sia in cucina per il suo sapore meno pungente rispetto all'aceto di vino, sia come rimedio per la salute. L'aceto di mele vanta diverse proprietà salutari, inclusi effetti antimicrobici e antiossidanti. Apprezzato fin da tempi antichissimi, era già usato oltre 2000 anni fa per trattare ferite, punture di insetti e infezioni. Ma è davvero un rimedio così potente?
Come si Produce l’Aceto di Mele?
L’aceto di mele è ottenuto da succo di mela che subisce una doppia fermentazione. Le mele vengono schiacciate e lasciate fermentare aggiungendo dei lieviti, che trasformano in alcol gli zuccheri. Si tratta della prima fermentazione, con la quale si ottiene il cosiddetto mosto. Il mosto viene poi fatto a sua volta fermentare tramite l’azione dei cosiddetti batteri acetici, che convertono l’alcol in acido acetico, producendo l’aceto vero e proprio.
L'acido acetico conferisce all'aceto il suo odore persistente e un sapore aspro. I ricercatori ritengono che questo acido sia responsabile dei benefici per la salute dell'aceto di mele.
A seconda del tipo di aceto che si desidera produrre si andrà poi a filtrare l’aceto di mela per rimuovere eventuali residui solidi, oppure si manterrà grezzo. Solitamente quest’ultima tipologia è quella che viene associata a maggiori sostanze benefiche per la salute.
Proprietà e Benefici dell'Aceto di Mele
L’aceto di mele è un concentrato di:
- Probiotici: i batteri buoni che vivono anche dentro e fuori il nostro organismo e che contribuiscono al funzionamento del nostro sistema immunitario e della salute intestinale.
- Polifenoli: si tratta di sostanze che hanno attività antiossidante, con la capacità di contrastare i radicali liberi responsabili dello stress ossidativo e dell’invecchiamento e morte precoce delle cellule.
Diversi sono anche i macro nutrienti che si trovano in tutte le parti del frutto usate per ricavare l’aceto (torsolo, polpa, buccia):
- Sali minerali tra cui calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio e zolfo
- Vitamine, in particolare vitamina A e C
- Proteine
- Carboidrati
- Zuccheri
- Fibre
- Pectina
1. Aiuta a Tenere Sotto Controllo la Glicemia
L’aceto di mele aiuta a mantenere in equilibrio i valori della glicemia nel sangue che, se non controllati e sul lungo periodo, possono favorire insulino-resistenza e diabete di tipo 2. Secondo una meta analisi del 2021 il consumo quotidiano di aceto di mele ha contribuito alla riduzione della glicemia a digiuno.
D'altro canto, l'effetto benefico dell'aceto di mele è a vantaggio di chi soffre di iperglicemia o di diabete mellito tipo 2. Tuttavia, le persone senza diabete possono anche trarre vantaggio dal mantenere i livelli di zucchero nel sangue nell'intervallo normale, poiché alcuni ricercatori ritengono che i livelli elevati di zucchero nel sangue siano una delle principali cause dell'invecchiamento e di varie malattie croniche.
2. Può Aiutare a Perdere Peso
Forse ti sarai chiesto se si può assumere aceto di mele per dimagrire, come sostengono più fonti. Quello che è emerso da una review di studi è che il consumo di aceto di mele favorisce il senso di sazietà. I partecipanti, sentendosi più sazi, tendevano a ingerire porzioni più piccole, evitando anche di fare spuntini fino a due ore dopo il pasto.
In questo modo è uno dei tanti rimedi che possono essere utilizzati in sinergia per raggiungere l'obiettivo, ma va utilizzato all'interno di una dieta ipocalorica adeguata e ad attività fisica. Di per sé, l'aceto di mele non è un brucia grassi.
3. Può Aiutare a Controllare i Valori del Colesterolo
Secondo la meta analisi citata nel punto 1, l’assunzione di aceto di mele può influire sui valori del colesterolo totale, così come su quelli dei trigliceridi. È inoltre in grado di aumentare i valori del colesterolo buono (HDL), riducendo quello cattivo. Tali dati sono stati confermati anche da uno studio randomizzato del 2023 a cui hanno partecipato adulti con diabete.
4. Può Proteggere la Funzionalità Cardiaca
Avendo effetti su glicemia, pressione sanguigna, colesterolo, peso corporeo e altri fattori, l’aceto di mele contribuisce a proteggere la funzionalità cardiaca. Permette infatti di agire sui principali fattori di rischio che possono influire sulla funzionalità e sulla salute del cuore.
5. Ha Attività Antibatterica
Si tratta del beneficio più noto dell’aceto di mele, apprezzato anche in passato per la sua capacità di contrastare batteri e funghi. Gli studi hanno dimostrato che può essere efficace su diversi tipi di batteri, come l’E.coli.
6. Può Sostenere le Difese Immunitarie
Poiché si tratta di un alimento che contiene probiotici, l’aceto di mele può contribuire al sostegno delle difese immunitarie. Un microbiota in equilibrio e sano è invece la chiave della salute a livello generale.
7. Può Migliorare la Digestione
Se assunto a digiuno diluito con acqua, l’aceto di mele può favorire la digestione. Aumenta infatti la produzione degli enzimi, le proteine deputate alla digestione degli alimenti e delle macromolecole.
8. Contrasta lo Stress Ossidativo
Poiché contiene antiossidanti, l’aceto di mele è ritenuto in grado di contrastare i radicali liberi. Sul lungo periodo ciò si traduce in perdita della funzionalità dei vari organi e apparati che possono favorire malattie croniche e degenerative.
9. Può Contrastare la Forfora
L’aceto di mele è stato usato spesso come rimedio casalingo per pelle e capelli, soprattutto in caso di forfora. Va detto però che non si tratta del rimedio preferenziale per tale problema, perché in caso di cuoio capelluto sensibile potrebbe creare irritazione. Meglio chiedere il parere di un esperto prima di utilizzarlo.
10. Può Migliorare l’Igiene Orale
Un piccolo studio condotto su 50 bambini ospedalizzati ha valutato la capacità dell’aceto di mele di rimuovere la placca e contrastare la gengivite. È emerso che l’aceto di mele è riuscito a ridurre sia la placca che la gengivite.
Come Assumere l'Aceto di Mele
Il modo migliore per inserire l'aceto di mele nel regime alimentare è usarlo in cucina. Si tratta di una semplice aggiunta ai cibi come condimento. L'aceto può essere aggiunto a una varietà di piatti come condimento, da solo o mescolato con olio d’oliva e spezie per creare una vinaigrette leggera e saporita.
Per alcune persone risulta dissetante se diluito in acqua (1 cucchiaino da te in un bicchiere d'acqua grande) e bevuto come bevanda.
Dosaggio
In questo caso però va sempre diluito. Il dosaggio ottimale è 1-2 cucchiaini da caffè (5-10 ml) fino a un massimo 2 cucchiai (15-30 ml) al giorno da diluire in 1 bicchiere di acqua. Ti consiglio, per evitare effetti collaterali, di iniziare sempre dal dosaggio minimo, soprattutto se non sei abituato ad assumere l’aceto, che rimane pur sempre un sapore acido, che non tutti gradiscono.
È meglio iniziare con piccole dosi ed evitare di prenderne grandi quantità.
Controindicazioni dell'Aceto di Mele
Nonostante i tanti benefici l’aceto di mele, come del resto qualsiasi alimento o rimedio naturale, non va abusato. Se assunto in quantità eccessive o per periodi troppo prolungati, l’aceto di mele può intaccare lo smalto dei denti e provocare bruciore gastrointestinale, reflusso gastrico e irritazione.
L’aceto di mele può interagire con diversi tipi di farmaci, fra i quali diuretici, lassativi e insulina. In caso stessi assumendo qualche farmaco, e volessi usare l’aceto di mele, chiedi il parere del tuo medico prima dell’utilizzo.
L’aceto di mele è sconsigliato inoltre in caso di:
- Ipokaliemia (valori del potassio bassi) perché può abbassarli ulteriormente
- Malattie renali
- Dieta a basso contenuto di FODMAP in caso di colon irritabile
Tabella dei Valori Nutrizionali dell'Aceto di Mele (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 21 kcal |
| Acqua | 94 g |
| Carboidrati | 0,9 g |
| Zuccheri | 0,4 g |
| Calcio | 7 mg |
| Ferro | 0,2 mg |
| Magnesio | 5 mg |
| Fosforo | 8 mg |
| Potassio | 73 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Zinco | 0,04 mg |
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