Una ricetta per chi è attento alla linea, per chi fa sport, per i diabetici, per chi necessita di un’alimentazione ricca di fibre (intestino pigro, digestione lenta)… ma non vuole rinunciare alla pizza.
Da sempre mi piace sperimentare impasti e da quando ho scoperto di essere diabetica ancora di più, questo impasto per pizza a basso indice glicemico è favoloso, sono mesi che lo provo e finalmente ho deciso di pubblicare la ricetta.
Un impasto facile che permette di ottenere un risultato ottimo con pochi ingredienti e inoltre un prodotto finale soffice dentro e croccante fuori, un impasto a basso indice glicemico che non ha nulla da invidiare ai classici impasti con farina “tradizionale”, un impasto adatto a tutti non solo a chi deve seguire un regime alimentare a basso indice glicemico, provatelo e non lo lascerete più!
Impasto Base a Basso Indice Glicemico
Sciogliete con un cucchiaino di zucchero il lievito di birra in 200 ml di acqua. Successivamente setacciate con 25 gr di sale la farina FiberPasta, e miscelate il tutto insieme a 30 ml di olio extravergine d’oliva.
Lavorate la farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza omogenea; riponetelo dunque in una ciotola coprendolo con un canovaccio umido. Lasciate lievitare il tutto per un’ora circa.
Stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello, e condite con pomodoro mozzarella un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di origano e un pizzico di sale.
IL NOSTRO CONSIGLIO: Dopo 4 h di allenamento, questa pizza è ancora più buona!
Pizza a Lunga Lievitazione: Segreti e Benefici
La pizza a lunga lievitazione di Gabriele Bonci, famoso pizzaiolo romano, è una pizza con un impasto ad alta idratazione che non necessità del classico impasto a mano.
Infatti, l’alto dosaggio di liquido, dove la quantità di acqua dovrà essere uguale all’80% del peso della farina utilizzata, rende l’impasto facile da lavorare anche con una sola forchetta. L’impasto a lunga lievitazione è un impasto che necessità delle pieghe per inglobare aria all’interno dell’impasto e renderlo soffice, e poi la lievitazione e la maturazione in frigo faranno il resto.
Questo impasto, inoltre, può rimanere in frigorifero fino a 72 ore. La lunga lievitazione rende la pizza più digeribile, leggera e alveolata, favorendo un andamento glicemico stabile.
Su una spianatoia infarinata di farina di semola, rovesciate l’impasto e allargatelo leggermente con le dita formando un rettangolo e procedete a fare la prima piega: con l’aiuto di una spatola, piegate prima un lato e poi l’altro verso il centro.
Ricette Alternative per la Tua Pizza a Basso Indice Glicemico
Pizza di Cipolle
- Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- Acqua circa 375g
- 500 gr di cipolle
- 50 gr di burro
- 20 gr di olio
- Sale e pepe
Preparazione: Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza con Gamberetti e Rucola
- Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- Acqua circa 375g
- 250 gr di gamberetti
- 1 mazzetto di rucola
- 250 gr di pomodori pelati
- 20 gr di olio
- Sale e pepe
Preparazione: Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza all’Ortolana
- Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- Acqua circa 375 g
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 4 pomodori
- 20 gr di olio d’oliva
- Basilico
Preparazione: Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza Speck e Radicchio Trevigiano
- Ingredienti per 1 porzione:
- Circa 70 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito istantaneo speciale della Pane Angeli per farine di tipo speciale
- Una presa di sale
- Un cucchiaio da minestra di olio extra vergine di oliva
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti sopracitati. Aggiungere acqua fino a quanta l’impasto ne assorbe. Impastare tutti gli ingredienti con acqua fredda di frigorifero a 8°C aggiungendo per ultimo il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre l’impasto così ottenuto in un mastello oleato e lasciare riposare per 18-24 ore in frigorifero a 2-4°C. Trascorso questo tempo estrarre dal frigorifero e trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato. Spezzare e formare le palline del peso voluto (es: 4 palline da 215 g ca.) e mettere a lievitare per 6-10 ore nelle apposite cassette a temperatura ambiente (20-22°C); quando avranno raddoppiato il loro volume saranno pronte per essere tirate ed assumere la caratteristica forma circolare.
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