Da sempre mi piace sperimentare impasti e da quando ho scoperto di essere diabetica ancora di più. Questo impasto per pizza a basso indice glicemico è favoloso, sono mesi che lo provo e finalmente ho deciso di pubblicare la ricetta.
Un impasto facile che permette di ottenere un risultato ottimo con pochi ingredienti e, inoltre, un prodotto finale soffice dentro e croccante fuori. Un impasto a basso indice glicemico che non ha nulla da invidiare ai classici impasti con farina “tradizionale”, un impasto adatto a tutti non solo a chi deve seguire un regime alimentare a basso indice glicemico: provatelo e non lo lascerete più!
Questa è una ricetta per chi è attento alla linea, per chi fa sport, per i diabetici, per chi necessita di un’alimentazione ricca di fibre (intestino pigro, digestione lenta)… ma non vuole rinunciare alla pizza.
L'importanza della Lunga Lievitazione
La pizza a lunga lievitazione di Gabriele Bonci, famoso pizzaiolo romano, è una pizza con un impasto ad alta idratazione che non necessita del classico impasto a mano. Infatti, l’alto dosaggio di liquido, dove la quantità di acqua dovrà essere uguale all’80% del peso della farina utilizzata, rende l’impasto facile da lavorare anche con una sola forchetta.
L’impasto a lunga lievitazione è un impasto che necessita delle pieghe per inglobare aria all’interno dell’impasto e renderlo soffice, e poi la lievitazione e la maturazione in frigo faranno il resto. Questo impasto, inoltre, può rimanere in frigorifero fino a 72 ore.
La lunga lievitazione rende la pizza più digeribile, leggera e alveolata, favorendo un andamento glicemico stabile.
Consigli per gli Acquisti e Preparazione dell'Impasto Base
Impastare tutti gli ingredienti con acqua fredda di frigorifero a 8°C aggiungendo per ultimo il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre l’impasto così ottenuto in un mastello oleato e lasciare riposare per 18-24 ore in frigorifero a 2-4°C.
Trascorso questo tempo estrarre dal frigorifero e trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato. Spezzare e formare le palline del peso voluto (es: 4 palline da 215 g ca.) e mettere a lievitare per 6-10 ore nelle apposite cassette a temperatura ambiente (20-22°C); quando avranno raddoppiato il loro volume saranno pronte per essere tirate ed assumere la caratteristica forma circolare.
Sciogliete con un cucchiaino di zucchero il lievito di birra in 200 ml di acqua. Successivamente setacciate con 25 gr di sale la farina FiberPasta, e miscelate il tutto insieme a 30 ml di olio extravergine d’oliva.
Lavorate la farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza omogenea; riponetelo dunque in una ciotola coprendolo con un canovaccio umido. Lasciate lievitare il tutto per un’ora circa.
Stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello, e condite con pomodoro mozzarella un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di origano e un pizzico di sale.
Su una spianatoia infarinata di farina di semola, rovesciate l’impasto e allargatelo leggermente con le dita formando un rettangolo e procedete a fare la prima piega: con l’aiuto di una spatola, piegate prima un lato e poi l’altro verso il centro.
Varianti di Pizza a Basso Indice Glicemico
Pizza di Cipolle
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- Acqua circa 375g
- 500 gr di cipolle
- 50 gr di burro
- 20 gr di olio
- sale e pepe
Preparazione:
Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza con Gamberetti e Rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- acqua circa 375g
- 250 gr di gamberetti
- 1 mazzetto di rucola
- 250 gr di pomodori pelati
- 20 gr di olio
- sale e pepe
Preparazione:
Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza all’ Ortolana
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito di birra
- acqua circa 375 g
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 4 pomodori
- 20 gr di olio d’oliva
- basilico
Preparazione:
Diluite il lievito in acqua tiepida.
Pizza Speck e Radicchio Trevigiano
Ingredienti per 1 porzione:
- Circa 70 gr di Farina FiberPasta
- 30 gr di lievito istantaneo speciale della Pane Angeli per farine di tipo speciale
- una presa di sale
- un cucchiaio da minestra di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti sopracitati.
Aggiungere acqua fino a quanta l’impasto ne assorbe.
Calorie e Glicemia: Cosa Sapere
Che la pizza non sia un cibo ipocalorico è un fatto assodato, ma è bene ricordare che non tutte sono uguali e che le calorie possono variare tantissimo. La pizza, a causa dell'alto numero di calorie, è considerata l'opposto di un alimento dietetico e per questo, è quasi sempre bandita dalla routine alimentare di chi si sottopone a una dieta dimagrante, che spesso non consente di sforare le 1300 calorie.
A fare la differenza in molti casi è il tipo di farina che si sceglie e la quantità utilizzata. Meno una farina è raffinata, infatti, più i granuli di amido sono grandi e questo aumenta la presenza di fibre ed eventuali grassi del germe di grano, che a loro volta diminuiscono l'indice glicemico.
Un ultimo trucco per chi deve mantenere la glicemia sotto controllo è quello di mangiare, prima della pizza, un abbondante piatto di verdure crude con olio e limone o aceto.
Consigli Aggiuntivi
Perché la digestione sia facile e serena meglio preferire una pizza ben cotta e ben lievitata e con una lista degli ingredienti piuttosto contenuta. Questo ovviamente non significa dover rinunciare al gusto e optare per una pizza solo perché salutare.
Per avere un quadro reale della situazione però non ci si deve pesare la mattina dopo averla mangiata. A seguito di un pasto ricco, infatti, la bilancia tende sempre a segnare mezzo o un chilo in più non dovuti al grasso ma all'aumento momentaneo dell'acqua ritenuta dai tessuti.
A causa dell'alta presenza di amido nella loro ricetta, dell'apporto energetico e del processo di lievitazione, focacce e pizze innalzano tantissimo la glicemia e la tengono in quella condizione per molto tempo.
IL NOSTRO CONSIGLIO: Dopo 4 h di allenamento, questa pizza è ancora più buona!
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