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Pane Senza Farina a Basso Indice Glicemico: Ricette e Consigli

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Il pane a basso indice glicemico è un'ottima alternativa per chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Questo tipo di pane, spesso preparato senza farine tradizionali, è adatto anche a chi segue una dieta specifica.

Pane Proteico Senza Farina e Lievito

Il pane proteico è un "pane" speciale, che ricorda il classico pan bauletto anche se non ha nemmeno un ingrediente in comune con esso. È molto utilizzato da chi vuole seguire una dieta proteica o a basso contenuto di carboidrati come sostituto del classico pane a base di farina di grano tenero. Si prepara con soli 2 ingredienti, non contiene farina e lievito ed è sorprendentemente buono.

Ingredienti:

  • 200 ml di albume d'uovo
  • 175 g di semi di lino
  • Sale q.b.

Procedimento:

  1. Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
  2. Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
  3. Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.

Chiaramente questo pane proteico ha una consistenza un po' diversa dal solito. È più umido, più spugnoso e delicato.

  • A colazione è ottimo tostato e accompagnato da burro di arachidi e confettura.
  • A pranzo e cena è perfetto al posto del classico pane.

Per una dieta bilanciata, e per non far mancare la quota di carboidrati nei pasti, aggiungete un'altra fonte in abbinamento, per esempio le patate. Per una dieta iperproteica invece questo pane è l'ideale e potete accompagnarlo con formaggi, salmone e affettati magri come la bresaola.

Pane Fermentato al Grano Saraceno

Esiste anche un altro tipo di pane che si prepara con due ingredienti: il pane fermentato. In questo caso però una farina c'è, o meglio il "grano" (saraceno, non tenero, e quindi senza glutine), e la lievitazione non manca pur trattandosi di un processo un po' diverso.

Ingredienti:

  • 500 g di grano saraceno decorticato
  • 350 ml di acqua
  • Sale q.b.
  • 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo)

Procedimento:

  1. Lavate sotto l’acqua corrente il grano saraceno e mettetelo in ammollo in un contenitore per tutta la notte.
  2. Trascorso questo tempo scolatelo e frullatelo a bassa velocità con l'acqua pulita (350 ml) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra.
  3. Travasate il composto in un barattolo di vetro capiente e ricoprite con un panno pulito o con la pellicola.
  4. Riponete il barattolo al caldo per altre 12 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo. Il processo di fermentazione giunge a termine quando si formano delle bollicine in superficie.
  5. Aggiungete il sale e i semi, mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza e travasate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
  6. Riponete di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorso questo tempo accendete il forno a 180° in modalità statica ed infornate subito senza attendere il raggiungimento della temperatura.
  7. Cuocete per un’ora.

Consigli Aggiuntivi per il Pane Proteico

  • Solo due ingredienti: Il pane proteico è scuro e molto umido. Si prepara solo con due ingredienti: semi di lino e albumi.
  • Aggiungete altri semi: Potete arricchire il pane proteico con dei semini misti per renderlo ancora più ricco di nutrienti e grassi buoni.
  • Semi di lino: I semi di lino sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli e tritati sprigionano ancora di più le loro proprietà.
  • Uova: L'albume è il secondo ingrediente di questo pane e rende il composto ben compatto e umido. Per evitare che il pane sappia però troppo di uovo, potete aggiungete delle spezie.

Pane di Miglio e Chia

Questa ricetta sfrutta l'energia vitale del chicco, nel nostro caso il miglio, un cereale dalle proprietà nutrizionali e minerali fantastiche.

Premesse importanti:

  • Scegliete, se potete, un miglio decorticato italiano.
  • Sarà importantissimo lavarlo con cura in un contenitore di vetro, gettando via l'acqua (anche 4-5 volte) fino a quando non comparirà completamente limpida. Tale passaggio è importante perché ci consentirà di eliminare ogni residuo di saponine e di fitati, quelle che, talvolta, rilasciano quel gusto un po' amarognolo poco piacevole.
  • Potete impreziosire il pane con le vostre spezie preferite.
  • È possibile inserire nell'impasto e in superficie (prima di procedere con la cottura) semi oleosi a scelta.
  • Al posto del lievito ho usato mezzo cucchiaino di bicarbonato (e succo di succo di limone): in alternativa, potete scegliere fra idrolitina (sempre da far reagire con succo di limone), cremortartaro o addirittura ometterlo. In quest'ultimo caso il pane lieviterà semplicemente meno.
  • È importante essere precisi con le quantità di acqua e chia.

Ingredienti:

  • 300 g di miglio decorticato in grani
  • 60 g di semi di chia
  • 180 g di acqua
  • ½ cucchiaino di bicarbonato o di idrolitina da far reagire con 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • Spezie preferite
  • Sale q.b.

Procedimento:

  1. Lavate in miglio in una ciotola di vetro trasparente: anche 5 volte, se necessario. Giratelo all’interno della ciotola con una mano in modo tale che il cereali rilasci completamente le sue polveri. Solo quando l’acqua rimane completamente limpida mettetelo in ammollo in acqua fredda, completamente ricoperto per 8 ore (coperto con un piatto). Ricordatevi di cambiare l'acqua di ammollo almeno 2 volte.
  2. Immediatamente dopo mettete in ammollo i 60 g di semi di chia in 180 g di acqua: vedrete che si formerà, dopo qualche ora, un gel che diventerà sempre più denso. Lasciate in ammollo anche i semi di chia per 8 ore.
  3. Trascorso questo tempo risciacquate benissimo il miglio e lasciatelo scolare almeno 5 minuti in un colino a trama fitta, cercate di fargli perdere più acqua possibile (anche tamponando il colino, alla base con uno scottex).
  4. Trasferite in un mixer il gel di semi, il miglio scolato, l'olio, il sale e le spezie prescelte e iniziate a frullare, a più riprese, fino a quando si creerà un composto bello omogeneo, in cui non riuscirete più a distinguere gli ingredienti.
  5. A questo punto, aggiungete il bicarbonato e (sopra a esso) un cucchiaio di succo di limone: attendete che faccia reazione una decina di secondi e rifrullate ancora. Se decidete, come me, di inserire all'interno dei semi, aggiungeteli quando avete finito di frullare l'impasto.
  6. Ora trasferite il tutto il uno stampo rivestito da carta forno, non troppo grande, anche per plumcake, spolverate la superficie di semi e cuocete in forno statico a 200 °C per 30 minuti.
  7. Una volta sfornato, togliete la carta forno dal pane e lasciatelo raffreddare su una griglia sospesa (quella del forno).

È buonissimo anche freddo ma devo ammettere che tostato leggermente rende ancora di più. Si conserva chiuso in un sacchetto di carta, fuori dal frigo, per 4 giorni.

Pane con Farina di Grano Saraceno e Miglio

Un'altra opzione per il pane a basso indice glicemico è utilizzare farine alternative come quella di grano saraceno e miglio.

Ingredienti:

  • Farina di grano saraceno
  • Farina di miglio
  • Fecola
  • Lievito
  • Sale
  • Bicarbonato
  • Semi di lino
  • Acqua
  • Olio

Procedimento:

  1. Trita i semi di lino e mettili in ammollo mezz’ora con 6 cucchiai di acqua.
  2. Mescola farina di grano saraceno, farina di miglio e fecola con lievito, sale, bicarbonato.
  3. Aggiungi mescolando bene l’acqua e l’olio finché avrai un composto abbastanza morbido, non spaventarti.
  4. Aggiungi anche il composto di semi di lino.
  5. Fodera uno stampo da plumcake con carta forno e versa l’impasto, spolverando la superficie con i semi di lino, zucca girasole ecc.
  6. Copri e lascia lievitare una mezz’oretta.
  7. Accendi il forno a 200 gradi statico, quando arriva a temperatura metti a cuocere il pane per circa 40 minuti.

Questo pane senza nessun zucchero aggiunto è buonissimo da mangiare per tutta la famiglia! È perfetto per essere consumato sia da solo che accompagnato a secondi piatti, verdure, salumi o anche creme dolci, si adatta a molti usi!

Pane di Mandorle e Crusca (IG Bassissimo)

Questo è un pane non-pane, cioè fatto solo di mandorle e crusca, senza alcuna farina, nessun lievito di birra, ha un indice glicemico bassissimo ed è ideale per la colazione.

Ingredienti:

  • 90 g mandorle
  • 250 g crusca d’avena
  • 250 g yogurt naturale di soia o di capra
  • 2 uova
  • 9 g sale
  • 3 cucchiaini di lievito bio per torte salate
  • Bicarbonato - una presa
  • Semi di sesamo - un po’
  • Semi di lino - un po’

Procedimento:

  1. Tritate le mandorle nel frullatore fino a farle diventare una farina.
  2. Mescolare le mandorle agli altri ingredienti, esclusi i semi di sesamo e di lino.
  3. Infine riempite delle piccole teglie, vanno bene anche quelle usa-e-getta da mezzo litro. Con questo impasto ne vengono quattro.
  4. Cuocere per 40 minuti a 220 gradi.

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