Pane Senza Colesterolo: La Ricetta Segreta per una Dieta Sana e Gustosa

Il pane è stato per millenni alla base della nostra alimentazione, eppure oggi è lo spauracchio di celiaci, intolleranti al glutine e di chiunque cerchi di stare attento alla linea. Se ne mangia meno, ma si cerca anche di mangiarlo meglio, scegliendo prodotti funzionali che, oltre a nutrirci in senso stretto, possono influire sulla nostra salute, curando e riducendo il rischio di patologie, dal diabete all’obesità.

Cosa Sono gli Alimenti Funzionali?

Sono stati dichiarati alimenti funzionali yogurt, legumi, pomodori, broccoli e cavoli, noci, salmone, aglio, e i prodotti arricchiti di vitamine e sali minerali - come le farine. Nel campo della panificazione, alla semplice farina di frumento 00 si preferiscono altri cereali senza glutine, si aggiungono farine a base di legumi per aumentare il contenuto proteico, crusca per apportare più fibre, semi, vitamine e minerali.

Difficile orientarsi e trovare la formula perfetta - il rischio è che l’impasto non lieviti, non sia buono o non sia più leggero - e questo vale per chi prepara il pane in casa tanto quanto per i panettieri professionisti che si approcciano a questi nuovi prodotti da forno. I mix di farine sono nati per questo, preparati ben bilanciati che contengono tutti gli ingredienti, pratici e facili da usare. Oppure per chi si destreggia nell’arte bianca, i “nuclei”, ossia prodotti concentrati di avena, patate, soia, farro… tutti da miscelare a piacere.

Il Pane Funzionale: La Formula Perfetta

Il Granaio delle Idee è un’azienda di riferimento per tantissimi fornai artigiani e producono basi e nuclei per pane al latte, al riso venere, soia, patata, quinoa, zucca, curcuma e tanti altri. Sono loro ad aver lanciato il Pane Funzionale Salus: la loro formula prevede oltre alla farina di grano tenero tipo “0“, anche fibra di avena, proteine del frumento, farina di lupini, fibra e crusca di frumento, sale marino a basso contenuto di sodio, lievito di birra. Questo pane è light, con soli 197 kcal/100g di prodotto ma è anche adatto agli sportivi e a chi ha esigenze nutrizionali diverse rispetto a coloro che conducono uno stile di vita sedentario, avendo una maggiore quantità di proteine per agevolare la crescita e il mantenimento dei muscoli. Le fibre dell’avena è un alimento particolarmente indicato nel controllo del colesterolo grazie alla presenza di beta-glucani. Se consumati nella quantità minima di 3g al giorno, hanno la proprietà di ridurre il colesterolo.

Benefici dei Pani Funzionali

Il Pane Funzionale Salus ha un ridotto contenuto calorico, pochi grassi, un tasso ridotto di carboidrati e di sodio ma è ricco di fibre, proteine e contiene i beta-glucani dell’avena che aiutano a ridurre il livello di colesterolo nel sangue. In più è buono e dà un senso di sazietà immediato. È stata l’Università degli Studi di Padova a dimostrare la validità delle intuizioni del suo inventore, Federico Allamprese, e cioè che il consumo regolare del loro pane funzionale non solo aiuta nel controllo del peso, ma migliora incredibilmente il controllo glicemico.

Contro il Diabete

Sempre uno studio condotto dall’Università degli Studi di Padova ha preso in esame gli effetti metabolici nella sostituzione a lungo termine (circa 6 mesi) del pane convenzionale bianco con un pane funzionale, caratterizzato da un basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre (beta-glucani) nella dieta quotidiana di persone affette da T2DM.

Ricetta del Pane di Segale Integrale Senza Lievito

Ecco come preparare un pane di segale integrale senza lievito, perfetto per il benessere dell’organismo:

Per prima cosa, setacciate la farina di segale in una ciotola capiente.
Poi, setacciate anche mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio per evitare che si creino dei grumi.
Quindi, versate anche la farina integrale nella ciotola e insaporite con mezzo cucchiaio di sale fino.
Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora, create al centro una sorta di cratere.
Nel solco, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un uovo intero.
Infine, aggiungete lo yogurt greco.
Con una spatola di silicone, amalgamate le farine con gli ingredienti liquidi finché non avrete ottenuto un impasto consistente.
Lavorate il composto con le mani finché non si sarà integrata totalmente la farina contenuta nella ciotola.
Trasferite, poi l’impasto del pane sulla spianatoia, leggermente infarinata, e continuate a lavorarlo con le mani per qualche minuto.
Date la forma di una palla al composto.
Quindi, con un coltello tagliatelo in due metà.
Lavorate le due metà fino a creare due pagnotte tondeggianti.
Con un coltello, incidete la superficie del pane in modo che si cuocia in modo uniforme.
Accendete il forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata, ricoprite una leccarda con la carta da forno e ponetevi sopra le pagnotte di pane.
Cospargetele con una spolverata di semi di girasole.
Infornate il pane di segale senza lievito nel forno scaldato e cuocetelo per circa 25 minuti a 180°.
Quando sarà cotto, estraete il vostro pane fatto in casa e lasciatelo raffreddare qualche minuto prima di servirlo in tavola a temperatura ambiente.

Potete conservare il pane di segale, a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per massimo 2 giorni.

Il pane di segale senza lievito è ottimo per il benessere dell’organismo e può essere inserito all’interno di un’alimentazione corretta e di uno stile di vita sano. Questo pane è anche noto come “pane nero”, tipico dei paesi di lingua tedesca e nordici. Qui, si preferisce l’utilizzo di farina di segale, in quanto più resistente alle basse temperature nordiche, rispetto alla farina bianca.

Consigli per un Buon Risveglio

Provate la ricetta del pane nero ai 7 cereali per una gustosa prima colazione, magari cospargendo una fetta con un paio di cucchiai di marmellata ai lamponi, senza zuccheri aggiunti.
Altrimenti, potreste provarlo per una colazione salata ricoprendolo con una o due fette di salmone affumicato e avocado.
Invece, per un aperitivo originale potete realizzare delle bruschette di pane di segale ricoperte di formaggio e pomodori o di prosciutto e fichi.

Se non avete tempo da dedicare alla preparazione del pane di segale, potete optare per il Pane di Segale Integrale Senza Lievito, un pane dal sapore ricercato e adatto per soddisfare le esigenze di tutti. È l’ideale per fare il pieno di benessere perché ricco in fibre e povero in grassi saturi.

Ricetta del Pane con Farina di Mandorle

Un'altra opzione per un pane senza colesterolo è il pane con farina di mandorle. Ecco i passaggi per prepararlo:

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da pane con della carta da forno.
In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova fino a quando non saranno ben incorporate. Poi, aggiungi l’olio di cocco e l’aceto di mele, mescolando bene il tutto.
Versa gradualmente il composto liquido nella ciotola di ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Successivamente, versa l’impasto nella teglia da pane preparata e livellalo con una spatola. Se lo desideri, cospargi i semi di papavero o i semi di sesamo sulla parte superiore del pane per una presentazione extra.
Inforna il pane nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorato sulla parte superiore e uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà pulito.
Una volta cotto, lascia raffreddare il pane con farina di mandorle nella teglia per alcuni minuti, quindi trasferiscilo su una griglia per raffreddare completamente.

Pane Proteico: Cos'è e Come Prepararlo

Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l‘indice glicemico nel sangue. Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba. Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti.

Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.

Ingredienti e Preparazione del Pane Proteico

In una ciotolina, sciogli in acqua tiepida il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola finché si è completamente diluito.
Ora aggiungi un pizzico di zucchero, che aiuterà maggiormente la lievitazione.
Disponi a fontana la farina di legumi che desideri utilizzare (noi abbiamo optato per la farina di lenticchie, la più proteica, e quella di soia) e versa al centro lo yogurt con fermenti lattici vivi e il lievito di birra sciolto.
Per ottenere un pane più morbido impasta bene e a lungo, forma un panetto tondeggiante, poi incidilo sopra con un coltellino e poni a lievitare per almeno 2 ore, coperto con un telo e in luogo tiepido.
In una terrina, miscela accuratamente la farina di cereali (a scelta oppure un mix di grano 00, di segale, di avena o, come nel nostro caso, manitoba), aggiungi fiocchi di avena tritati grossolanamente e un po’ di sale.
Poni il panetto lievitato sulla spianatoia ed aggiungi la miscela di farine impastando con l’olio di girasole ed acqua tiepida, quanto basta a renderlo lavorabile (non deve risultare acquoso), fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
Lascia lievitare nuovamente per circa altre 2 ore, sempre coperto e al tiepido.
Trascorso il tempo, incorpora come ultimo step i semi oleosi e tutta la frutta secca, cercando di distribuirla bene per tutto il composto.
Ora dai al panetto la forma di filone, ponilo in una teglia rettangolare da plumcake rivestita di carta da forno e lascialo lievitare ancora per una mezz’ora.
Nel frattempo accendi il forno e portalo alla temperatura di 180°, in modalità statica.

Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.

Ingredienti Aggiuntivi per il Pane Proteico

Farina di segale: Un’altra farina molto utilizzata per l’impasto del pane proteico è la farina di segale, il secondo cereale più utilizzato nel mondo dopo il grano.
Semi oleosi: Sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense.
Frutta secca: Le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL.
Yogurt: Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino.
Fiocchi di avena: Sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali.

Avvertenze sul Consumo di Pane Proteico

Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato. Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.

Alternative per Intolleranti e Celiaci

Per chi soffre di intolleranze o celiachia, Céréal offre diverse alternative:

CÉRÉAL PAN CAMPAGNOLO INTEGRALE SENZA GLUTINE: Ottimo per chi segue una dieta senza glutine, naturalmente senza lattosio e prodotto con farina di grano saraceno integrale.
CÉRÉAL PANE A FETTE senza glutine, senza lattosio: Ideale per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio, fatto lievitare con lievito madre.
Céréal Gallette di Riso integrale, Mais, Semi di Chia Amaranto e Lino: Prodotto con la massima cura e specificamente formulate per persone intolleranti al glutine, perfette come snack.

Pane in Padella Ultrarapido

Se hai poco tempo, puoi preparare un pane ultrarapido in padella. Ecco come:

Setacciare la farina e versarla in una ciotola capiente.
Aggiungere il sale ed un pizzico di bicarbonato di sodio.
Mescolare per bene per amalgamare le “polveri”.
Emulsionare l’olio con l’acqua, dunque unirlo alla farina.
Aggiungere anche qualche goccia di succo di limone, che servirà per fare la reazione chimica con il bicarbonato di sodio.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: si consiglia di lavorare la pasta per almeno 5 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti ed ottenere dei dischi dal diametro approssimativo di 15 cm.
Scaldare una padella in pietra: quando sarà molto calda, tostare le pagnottelle a fiamma viva, 2 minuti per lato.
Successivamente, procedere con la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma dolce.

Il pane in padella ha bisogno di molto calore per cuocersi in modo omogeneo. Se si desidera una pagnotta più alta, si raccomanda di mantenere le pagnotte sul fuoco per più tempo. Ad ogni modo, si consiglia di stendere il pane ad uno spessore non superiore a 2 cm.

Alternative

In alternativa al succo di limone ed al bicarbonato di sodio, è possibile utilizzare un pizzico di lievito istantaneo: il risultato sarà pressoché identico.

Pane No-Knead: Ricetta Senza Impasto

Un’altra opzione è il pane No-Knead, ideata da Jim Lahey. Ecco come prepararlo:

In una ciotola, mischiare la farina Manitoba con la farina integrale di frumento.
In un bicchiere o in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra fresco, aggiungere un cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero di canna, dunque sciogliere il tutto nell'acqua tiepida.
Versare il liquido al centro delle farine e mescolare con un cucchiaio di legno: si dovrà ottenere un impasto molto appiccicoso e non lavorabile con le mani.
Come ultimo ingrediente, aggiungere il sale e amalgamare nuovamente con il mestolo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 20 ore (nei mesi freddi) o 12 ore (durante l'estate).
Quando l'impasto appare gonfio e pieno di bolle, rovesciarlo su un piano cosparso di semola rimacinata e realizzare 4 pieghe.
Riporre la pasta pane infarinata in un canovaccio di lino, chiudere a fagotto e lasciar riposare per altre 2 ore.
20 minuti prima del termine delle 2 ore, preriscaldare il forno a 230°C (modalità: statico) e inserire una pentola in acciaio o in ghisa affinché diventi rovente.
Quando il pane è lievitato e il forno ha raggiunto la temperatura, rimuovere attentamente la pentola rovente aiutandosi con guanti e presine, dunque far rovesciare il pane al suo intero avendo cura che le pieghe vengano rivolte verso l'alto.
Coprire la pentola con il coperchio e cuocere per 30 minuti.
Successivamente, togliere il coperchio e procedere la cottura di altri 20 minuti.
Togliere il pane dalla pentola e far raffreddare su una griglia per almeno due ore.

La lunga lievitazione rende il no-knead bread molto digeribile e aromatico. Come alternativa al lievito di birra fresco, si possono utilizzare il lievito madre (150 g) oppure il lievito di birra secco (un pizzico).

La ricetta originale prevede l'utilizzo di una pentola in ghisa: come alternativa, si possono utilizzare anche pentole in terracotta o in acciaio, purché compatibili con la cottura in forno.

Con queste ricette e consigli, potrai godere di un pane gustoso e salutare, adatto alle tue esigenze e preferenze!