Il pane è un alimento antico alla base della nutrizione in molte culture e, come tutti i cereali, fa parte di diritto della dieta mediterranea. Fare il pane in casa poi non è solo gratificante, ma ti permette di controllare la qualità degli ingredienti. Ogni tipo di pane ha il suo sapore, la sua consistenza e il suo valore nutrizionale che lo rende unico e riconoscibile. Sono davvero tanti i diversi tipi di pane, ciascuno con caratteristiche uniche in base a ingredienti, lavorazione e provenienza regionale.
Cos'è il Pane Azzimo?
Il pane azzimo, detto anche pane arabo, è il primo pane ad essere utilizzato nella storia dell’umanità. Attualmente il pane azzimo viene poco utilizzato ma rimane legato alla tradizione ebraica e talvolta a quella cristiana. Il pane azzimo è un pane senza lievitazione.
Le origini del pane azzimo si possono rintracciare nelle tradizioni ebraiche, in particolare nella celebrazione della Pasqua (Pesach), dove simboleggia la fretta con cui gli ebrei fuggirono dall'Egitto, senza avere il tempo di far lievitare il pane. È un pane senza lievito, preparato semplicemente con farina e acqua. La sua semplicità e leggerezza lo rendono un alimento versatile e facilmente digeribile.
Pane Azzimo: Valori Nutrizionali
Esso presenta gli stessi valori nutrizionali del pane comune, con la differenza di un apporto di acqua inferiore e un contenuto calorico maggiore. Esso presenta un basso livello di contenuti glicemici. Il pane azzimo on contiene vitamine e scarseggia in sali minerali. La ricetta originale prevede l’utilizzo di farina e acqua per questo, il pane azzimo non contiene grassi.
Più di altri tipi di pane, il pane azzimo fornisce moltissimi carboidrati e risulta quindi un alimento altamente energetico; i carboidrati infatti, una volta introdotti nell’organismo, vengono trasformati in glucosio, che a sua volta viene impiegato come energia per cervello e muscoli. La totale assenza di colesterolo lo rende un alimento adatto anche a soggetti con problemi cardiovascolari.
Benefici per la Salute
Sì, il pane azzimo può avere diversi benefici per la salute, grazie alla sua semplicità e alla mancanza di lievito. È generalmente più digeribile rispetto al pane lievitato e può essere una buona fonte di carboidrati complessi.
Mangiare pane azzimo può essere utile in caso di candidosi intestinale quando l’equilibrio della flora intestinale viene compromesso da un eccesso di microrganismi. Anche se calorico, il pane azzimo viene spesso proposto nelle diete dimagranti in quanto, essendo povero di acqua e ricco di fibre lente da digerire, dona a lungo un senso di sazietà, meglio se preparato con farina integrale che apporta una maggiore quantità di fibre.
Pane Azzimo Integrale
Il pane azzimo è un particolare tipo di pane senza lievito che viene ottenuto dalla cottura in forno di un impasto a base di farina di grano integrale e acqua; l’impasto viene steso sottilmente e cotto per 2 o 3 minuti. Questo pane può essere preparato con o senza sale.
Pane azzimo di farina integrale ha un IG medio pari a 40. Va notato, tuttavia, che il profilo nutrizionale del pane azzimo può variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati. Per ottenere i massimi benefici, è consigliabile optare per versioni integrali o preparate con farine alternative nutrienti.
Varianti del Pane Azzimo
Al posto della comune farina, può essere utilizzata anche la farina di kamut, un tipo di frumento contenente una quantità di glutine leggermente inferiore.
- Pane azzimo senza glutine: può essere realizzato utilizzando il mix di farine gluten free specifico per i celiaci al quale si può aggiungere anche la farina di quinoa, naturalmente senza glutine.
- Pane azzimo integrale: si miscelano farina 00, farina di farro e grano saraceno. Si impasta con acqua e sale e si lascia riposare per circa 30 minuti.
- Pane azzimo con avena: La farina d’avena contiene una maggiore concentrazione di fibre che ne abbassano l’indice glicemico e un contenuto di lipidi superiore rispetto alle altre farine. Può essere miscelata alla farina 00 per la preparazione di pane azzimo o utilizzata da sola.
Indice Glicemico e Pane Azzimo
L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr. Perché questo indice è importante per la salute? Sostanzialmente questo valore dipende dalla qualità dei carboidrati che ingeriamo. Una buona alimentazione dovrebbe prediligere le fibre agli zuccheri sebbene entrambi siano importanti per il nostro corpo.
Adesso che abbiamo compreso il funzionamento dei valori di glucosio nel sangue possiamo dedicarci a come controllarlo tramite l’alimentazione, nello specifico del pane. Esso ci dona un piacevole senso di sazietà e nella nostra alimentazione è generalmente accompagnato ad antipasti e secondi.
Il pane bianco senza glutine ha un indice glicemico molto elevato che si aggira intorno ai 90. Il suo indice glicemico scende a 85 in quello con farina molto raffinata. Si attesta intorno a 70 nel pane azzimo ma anche in quello bianco e di riso. Scende a 65 nel pane di segale o integrale, nero. Scende ancora a 45 in quello con farina di kamut e a 40 nel pane preparato con grano saraceno.
Il pane a basso indice glicemico è un tipo di panificato realizzato con farine alternative a quella tradizionalmente impiegata per il pane bianco, cioè la “0”. Scopriamo come si prepara un ottimo pane a basso indice glicemico e perché sia indicato per determinate patologie.
Come Abbassare l'Indice Glicemico del Pane
Con il pane bisogna mangiare olio extravergine di oliva. Uno studio italiano ha scoperto che condire le pietanze con l’olio si ha la riduzione della glicemia dopo i pasti. Secondo i ricercatori dell’Università Federico II di Napoli quando i cibi ad alto indice glicemico vengono conditi con olio extravergine di oliva, la glicemia dopo i pasti è più contenuta rispetto alle pietanze insaporite con burro o anche povere di grassi.
Alternative al Pane Tradizionale
Il pane è relativamente ricco di carboidrati, cosa che lo rende un alimento da limitare nell'alimentazione di alcuni soggetti con patologie quali diabete, celiachia (evitare l'assunzione di glutine), obesità, che potrebbero trarre vantaggio dall'utilizzo di alternative low-carb al pane. L'alternativa più comune e facilmente reperibile in commercio è il pane integrale. Il pane integrale, anche conosciuto come pane nero, è ottenuto da un impasto di farine di cereali integrali, cioè non raffinati.
Altri Tipi di Pane a Basso Indice Glicemico
- Pane alle mandorle
- Pane di soia
- Pane di segale
- Pane proteico
Tra le farine con l’IG più basso troviamo la farina di ceci (22) la farina di carrube (12), la farina di orzo (35) e la farina di mandorle (35). Esse sono tutte a IG molto basso ma non tutte sono facili da lavorare. Una buona alternativa è quella di segale o quella di orzo.
Come Inserire il Pane Azzimo in una Dieta Equilibrata
In un’alimentazione equilibrata, i carboidrati devono essere pari al 45-60% delle calorie totali. Il pane azzimo si presta a una vasta gamma di interpretazioni culinarie, dalla semplice fetta croccante da gustare con un filo d'olio extravergine di oliva, a base per antipasti, snack e piatti principali. Questo alimento versatile può trasformarsi in una base croccante per pizze veloci, in sostituto del pane in panini leggeri o come ingrediente per insalate croccanti e zuppe.
Ricetta Base del Pane Azzimo
Semplicemente si impastano 500 grammi di farina con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. L’impasto ottenuto, omogeneo e liscio, si fa riposare per mezz’ora circa, quindi si divide in due o più parti e si stende abbastanza sottilmente.
Preparazione con il Bimby
Si riempie il boccale con 400ml di farina 220 ml di acqua, sale e olio (15ml). Si impasta 3 min, vel. Spiga. Si lascia riposare circa un’ora.
Controindicazioni e Precauzioni
A oggi non sono note controindicazioni al consumo di pane azzimo; particolare attenzione deve essere però prestata al consumo di questo alimento da parte di soggetti diabetici per mantenere una dieta idonea alla propria condizione di salute.
Avvertenze
Il pane azzimo normalmente viene prodotto con farina di frumento e quindi contiene glutine.
| Tipo di Pane | Indice Glicemico (IG) |
|---|---|
| Pane bianco senza glutine | Circa 90 |
| Pane bianco con farina molto raffinata | 85 |
| Pane azzimo | 70 |
| Pane di segale o integrale, nero | 65 |
| Pane con farina di kamut | 45 |
| Pane preparato con grano saraceno | 40 |
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