La mortadella è uno degli affettati più apprezzati nella tradizione culinaria italiana. La sua consistenza morbida e il sapore ricco la rendono un alimento molto gradito, soprattutto nei panini o nei piatti tipici. Tuttavia, quando si parla di colesterolo e salute del cuore, la mortadella è spesso oggetto di discussione per il suo contenuto di grassi saturi. È quindi importante comprendere meglio il legame tra mortadella e colesterolo, analizzando come il consumo di questo alimento può influire sulla salute.
Mortadella: Caratteristiche Nutrizionali
La mortadella è un insaccato cotto, realizzato con carne di maiale macinata e speziata, a cui possono essere aggiunti pistacchi o pepe nero. È un salume insaccato "cotto" a base di carne suina, grasso (lardo) e, nelle sue varie tipologie, anche di carne bovina e fegato; la mortadella può contenere vari aromi, spezie e acheni (tipo pistacchi). Si tratta di un prodotto tipico di molte zone d'Italia ma, tra tutte, solo la mortadella di Bologna ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (Igp).
Le varietà di mortadella più importanti sono: mortadella di Bologna Igp, mortadella della val d'Ossola, mortadella di Amatrice, mortadella di Camaiore, mortadella di Campotosto, mortadella di fegato, mortadella di fegato al vin brulé, mortadella di fegato o fidighin, mortadella di Prato, mortadella trequandina, mortadella umbra e mortadella della Val di Non. Altri sinonimi di mortadella sono mortadello e mortandéla.
È ricca di grassi saturi, il che contribuisce al suo caratteristico sapore. Tuttavia, questi grassi possono essere un fattore critico nel bilancio lipidico di chi soffre di colesterolo alto.
Contenuto di Grassi e Colesterolo
La mortadella contiene circa 28-30 g di grassi per 100 g di prodotto, di cui una porzione significativa è costituita da grassi saturi. Questi grassi sono direttamente legati all’aumento del colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”), che è un noto fattore di rischio per malattie cardiovascolari.
Apporto Calorico e Proteico
Con circa 288-350 calorie per 100 g, la mortadella è un alimento abbastanza calorico. Tuttavia, offre anche una buona quantità di proteine, che la rendono un’opzione energetica per chi pratica sport o ha una dieta iperproteica. Il problema risiede però nel bilancio tra nutrienti benefici e potenziali effetti negativi sui livelli di colesterolo.
Mortadella e Salute del Cuore: un Equilibrio Delicato
Il collegamento tra mortadella e colesterolo può sollevare preoccupazioni, soprattutto per chi cerca di mantenere il colesterolo sotto controllo. Scegli porzioni più piccole e abbinala a cibi ricchi di fibre, come il pane integrale o le verdure, che aiutano a ridurre l’assorbimento di colesterolo. Inoltre, considerare alternative più magre, come affettati a base di tacchino o pollo, potrebbe essere una scelta migliore per chi cerca di mantenere un livello di colesterolo equilibrato.
Secondo i LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana), la porzione media di salumi e insaccati è di circa 50 g (1-2 fette), mentre la frequenza di consumo è di non più di 2 volte alla settimana associandola ad alimenti integrali e vegetali ricchi di fibre. La quantità consigliata dipende dalle esigenze caloriche e nutrizionali di ogni persona, ma in generale, una porzione da 80/100 g può essere consumata occasionalmente senza compromettere una dieta sana ed equilibrata.
Valori Nutrizionali Dettagliati della Mortadella
Andando a vedere nel dettaglio le calorie presenti nella Mortadella Bologna IGP, si scopre che è meno calorica di quel che si può pensare. La mortadella, nello specifico quella IGP, contiene circa 288 kcal per 100 g di alimento (fonte CREA - Centro di ricerca Alimenti e la Nutrizione). Circa 30-50 g di mortadella contengono approssimativamente dalle 86 alle 145 kcal.
La mortadella è un alimento che contiene un buon mix di macro e micronutrienti, quelli maggiormente rappresentati all’interno dell’alimento sono le proteine e i grassi. La presenza del colesterolo della mortadella, invece, è inferiore a quanto si può immaginare: circa 70 mg per 100 g. Sotto questo aspetto la mortadella può essere quindi paragonata alla carne bianca.
In effetti, 100 grammi di mortadella possiedono all’incirca 288 calorie: come afferma il Consorzio Mortadella Bologna, “le stesse calorie del fior di latte e meno di un piatto di pasta”. Bisogna infatti sottolineare che la mortadella, su 100 grammi di prodotto, ha soltanto 70 mg di colesterolo, in sostanza come le carni bianche. Inoltre la presenza di sodio è piuttosto limitata.
In compenso la mortadella è ricca di sali minerali - come zinco e ferro - e pure di Vitamine B1, B2 e B3 (o niacina). Si tratta pertanto di un alimento utile per chi svolge attività fisica e necessita di un apporto energetico corretto.
Va ricordato inoltre che, grazie al trattamento termico cui viene sottoposta, la mortadella può essere consumata anche dalle donne in gravidanza. Il buon senso è però la regola, come del resto per qualunque altro alimento.
Tabella dei Valori Nutrizionali della Mortadella (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile | 100% |
| Proteine | 15,7% |
| Lipidi | 25% |
| Grassi saturi | 8,3% |
| Potassio | 314 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Fosforo | 119 mg |
| Colesterolo | 70 mg |
| Carboidrati | 0,0 mg |
| Energia | 288 kcal |
La Mortadella nella Dieta Chetogenica
Sì, la mortadella essendo povera di carboidrati può essere inserita all’interno di uno schema dietetico di tipo chetogenico. Con 0 grammi di carboidrati netti, Mortadella Bologna IGP è un alimento perfetto per la dieta chetogenica!
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Benefici della Dieta Equilibrata
È importante ricordare che un singolo alimento, come la mortadella, non determinerà da solo il tuo stato di salute. Un approccio equilibrato, con una dieta ricca di frutta, verdura, cereali integrali e grassi insaturi, può aiutare a mitigare l’impatto di cibi più ricchi di grassi saturi.
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